忌廉是什么东西(香草吉土忌廉是什么东西)

“奶油”这个词最近出现的频率越来越高。奶油汤，奶油面包，奶油泡芙，甚至奶茶店都有奶油系列，上周六甚至出现在了乃叔的食堂。

这种又白又软，吃起来像奶油的食物是什么？

其实奶油是粤语中奶油的音译；可以说，奶油也是奶油——但两者有一点区别。让奶叔慢慢告诉你。

Cream和cream在英语中都是奶油，但一般都可以称为“奶油”。

奶油是一种脂肪含量很高的乳制品。

传统工艺中，原料奶或羊奶静置一段时间后，密度相对较低的脂肪会浮到顶层；当这一层被收集时，它就变成了奶油。

当然，在现代工业生产中，静态分层这种耗时且缓慢的过程基本上是由离心机来完成的。

奶油也是奶油，只是颜色浅一点，味道不那么油腻。

这和牛的饲料有关系——如果牛吃的草含有一些类胡萝卜素之类的天然色素，那么牛奶的颜色通常会是淡黄色的，这样做出来的奶油颜色会是淡黄色的，味道会更浓。

然而，如果奶牛吃谷物和其他饲料，最终的奶油将是白色的，味道清淡，质地柔软。在香港，严格来说，前者叫“奶油”，后者叫“奶油”。

但是无论是食品包装还是餐食命名，现在很多人都没有仔细区分这两个概念。

在内地，所有的奶油都可以统称为“奶油”；在香港，它们可能都被称为“奶油”。

有人认为“奶油”指的是蔬菜奶油，这是不正确的。

其实奶油也是牛奶做的，属于动物奶油。

动物奶油由牛奶、羊奶等制成。，而植物奶油则是植物油加工而成的“人造黄油”，可视为动物奶油的替代品。

蔬菜奶油不仅在口感和味道上逊色；而且植物奶油为了做出奶油的口感和外观，在制作过程中会产生更多的反式脂肪酸——这种脂肪酸不利于心血管健康。

▲ 黄油也常常和“奶油”混淆▲黄油经常和“奶油”混淆

顺口说另一个容易混淆的概念——黄油。

黄油，香港叫“黄油”，英文是butter；但台湾省把它翻译成“奶油”，偶尔会有人把“黄油”和奶油混淆。

黄油用途广泛，比如涂在面包上，烤饼干，或者油炸食物。

奶油可以用于甜品制作，但由于质地比奶油软，奶油不适合制作美观精致的造型和装饰。相对来说，奶油更适合烹饪，可以加入汤或饮料中调味。

最著名的大概就是“奶油汤”了。

这种汤是西餐中最受欢迎的，里面加了奶油(当然也可以用奶油)。

由于加入了奶油，奶油汤口感浓滑，奶香味浓郁。如果在汤中加入玉米、香菇、鸡肉、海鲜等原料，可以衍生出玉米奶油汤、香菇奶油汤、鸡肉奶油汤、海鲜奶油汤等。

低乳脂的淡奶油通常可以加入咖啡和奶茶中调味。

另外，有些饮料会直接在咖啡和奶茶上做一坨奶油，一般用鲜奶油，乳脂含量在35%左右。

至于奶油饮料，最不可思议的大概就是“奶油苏打水”——不是奶油做的，而是一种奶油口味的饮料。

牛奶的味道是果味的，但是味道没有牛奶和奶油那么浓稠顺滑，而是一种冒泡的汽水。如果只是从冰箱里拿出来，那就更清爽了。

但是，没想到这种奇妙的组合会别有一番风味。香港的朋友告诉奈叔，这种饮料可以算是他们童年的回忆。

▲忌廉汽水▲奶油苏打

甚至，他们会在奶油苏打中加入一个冰淇淋球，或者和鲜奶混合，称为“奶油沟鲜奶”、“奶油沟冰淇淋”。

孩子们，你们喜欢加了奶油的食物吗？

给奶叔留言！好了，奈叔写稿子饿了。先做个玉米奶油汤吧。