黑松露是什么东西(黑松露有什么功效)

松露，一种让欧洲人疯狂的食物。19世纪是黑松露的全盛时期，几乎所有的正式餐桌上都至少有一道以黑松露为主的菜肴。在欧洲，松露、鱼子酱和鹅肝被列为“世界三大美味”。

在中国的四川和云南省，令欧洲人着迷的松露一度被当地人视为劣等品，他们称松露为“拱拱菌”。

▼每个吃过松露巧克力的人，都难免会对它的皇冠术语“松露”产生无尽的幻想。

微苦下隐藏的甜味，以及舌尖的软滑体验，是不是得益于这种成分的加入？于是，巧克力升级为“巧克力S”，美食变成了“美味plus”。

遗憾的是，前者只是盗版了松露黑色翻滚的外表和高贵的名字。口感的升级全靠外面包裹的可可粉，没有任何松露的功劳。

▼但是如果真的加了松露，这巧克力就好吃了。

松露这种通常只出现在米其林餐厅的顶级食材，对很多人来说只是一个简短的概念——“与鱼子酱、鹅肝并列的三大名菜之一”，不可能品尝到它的真正味道。

至于这种埋在地下的菌类到底是什么味道，尝过的人都有罗生门式的答案。再正规一点的回答:像蘑菇、蜂蜜、玉米、大蒜，而奇妙的是:汽油、臭鸡蛋、精液的味道混杂在一起，却让人欲罢不能。

大仲马这个吃货直接放弃了对它味道的描述:“吃了我吧，记得感谢上帝。”

▲黑松露▲黑松露

每公斤上万元的价格，往往让顶级餐厅的厨师不敢像炖白菜一样做菜，而是切成薄片或者磨成粉，撒在其他菜上。松露粉丝说:只要这一点点就够了，闻起来很香，让食客体会到世界上最好的味道。

然而，这种味道在中国金沙江沿岸的川滇地区并不少见。那里的一些居民会把山上的几块松露扔进锅里，和辣椒一起炒。在户外野餐的时候，带一袋松露，放在烤架上生烤，和两元一斤的土豆一起分享。

这种黑木耳，生长在四川会东、攀枝花、云南南华的松树下，被称为“印度松露”。它与欧洲产的黑松露和白松露几乎是同胞兄弟，但其地位存在争议。

挑剔的食客认为这只是一个仿制品，并徒劳地使用松露的名字。有很多辩护者认为，金沙江沿岸的松露无论是口感还是营养价值都不比普罗旺斯差，中国的松露只是在食品行业遭受了地域歧视。

王朝春，36岁，是一名松露采摘者，家住四川省会东县白腊渡村。他经常在攀枝花经营一家小企业。每年8月，他都会赶回惠东老家，在附近的鲁南山挖松露。这片未开垦的土地，已经悄悄为他种下了六七万元的收成。

▲王朝春，会东县的“采露人”▲惠东县“摘露水”的王朝春。

挖松露的过程就像一场冒险。这种黑木耳一般在5月松树旁的土里就有了形状，但还是很小，所以被当地政府禁止挖掘。直到八月，采露者才被吸引到山里工作。这种季节性挖掘一直持续到10月份的烤烟收购季。当时整个山地几乎天翻地覆。

然而，并不是所有人都能参与到这场淘金中来。块菌生长在地表下几到几十厘米深的土壤中。除了挥舞锄头的力气，经验更重要。东方人喜欢称松露为“无母无藤之果”，因为看不到根，表面也没有露出的茎叶。(松露OS:当然，人不是植物，那为什么要种这些东西？)所以，判断地表下是否有松露，完全取决于“采露者”的能力。

▲王朝春收获的松露▲王朝春收获的松露

王朝春拿着锄头茫然地环顾四周，指给我看，“块菌一般长在草不多的地方。”我按照师父的指示启动了几次矿工模式，但是一无所获。回过头来，他只是狡黠地一笑，拒绝再透露任何玄机。“不懂的人可能一天都挖不出什么松露。”

两个塑料袋，装着王朝春2016年10月5日一整天的收获。“大约有十二或三磅，”他说。他根据块菌的大小将其分为两类。乒乓球的大小甚至是一个大的。卖给买家的话，120块钱就能拿到一斤。最大的是“一”。王朝春前段时间收获的鸡蛋——一颗重达42磅的松露——卖到了1000多元一颗。

20世纪初，在欧洲的块菌产区，女工们会坐在一起，小心翼翼地把块菌的泥土去掉。

然而在惠东，人们对待刚挖出来的松露有一种更野蛮的方式——扔进洗衣机里搅拌。松露皮比较硬，一般不会被那些疯狂旋转的机器弄伤。

王朝春的妻子坚持认为，丈夫的辛苦不应该受到如此暴虐的对待。她把自家院子的一个角落指定为块菌清洗区，那里散落着几把刷子和要清洗的块菌。

▲王朝春的家▲王朝春的家

如果方法得当，新鲜的松露可以保存一周以上，但味道难免打折扣。为此，王朝春做了一个简单的烘干设备:下层是蜂窝燃煤炉，中间是风扇，上面是层层松露片。干燥的块菌片也是这些黑木耳的大部分的归属。

▲王朝春自制的简易松露烘干设备▲王朝春自制的简易松露干燥设备。

脱水的松露干会卖到更惊人的价格，王朝春只会留一小部分给自己食用。通常，在炖鸡中放几片，以增加新鲜度和风味。

我在惠东街的一家餐厅吃了炸鲜松露。切片蘑菇展示了它们白色的心(完全成熟的块菌内部变成黑色)，它们混合在红色和绿色的辣椒中，取代了黄瓜和肉片的通常位置。

很难找到油炸松露的泥土气息，只剩下菌类特有的香味，还有新切松枝的香气。传说中的蜂蜜、汽油等味道，都被我愚蠢的嗅觉错过了。咬到嘴里，嚼西洋参片有受宠若惊的感觉。它不脆、不软、不柴，但与其他菌类不同。

国内的松露价格越来越高，更多的松露出口。当地人已经不像当年那么好吃了。但对于老惠东人来说，日常膳食中的松露，从来都与“三鲜”、“堪比黄金”的标签无关。这种在红土中悄然生长的天籁之美，是留在每个人胃里的山野记忆。

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文荡冯道屋

编辑鸡腿卤肉饭

这篇文章配有真实的风景。