如何打奶油(怎么打发奶油好吃)

对于一个面包师新手来说，过各种奶油太难了。关于如何将它湿掉，在水中融化，在室温下融化等等，有很多问题。

那么，对于比较常见的打发鲜奶油、黄油、蛋清的方法，小优今天就和大家聊一聊。

第一、黄油

1.黄油融化了

黄油融化的目的是利用它的味道和水分。直接在明火上烤黄油，黄油的味道会大打折扣。关键是如果明火太高，黄油很容易被烧焦，然后黄油就直接浪费了。

2.如何融化黄油？

融化黄油，我们一般采用防水加热，在小锅里加水加热至温热。将切成小块的黄油放入小碗中，用硅胶皮刮刀搅拌融化。

3、黄油的方法。

(1)在室温下融化黄油

(2)低速搅拌，撒上黄油，加入糖粉。

(3)加入糖粉后，停止打蛋器，手动搅拌糖粉。搅拌均匀后，打蛋器会先低速搅拌，再高速搅拌，逐渐扩大黄油的体积。直到颜色变浅。

(4)分次加入少量蛋液，使黄油和蛋液充分搅拌。

(5)重复操作4次，直到蛋液完全融入黄油中，黄油光滑呈奶油状。

(6)黄油体积膨胀时，变成光滑的奶油黄色到淡白色。黄油就是成功。

第二、蛋白的打发

1.蛋白质输送

蛋清一般用来做飓风蛋糕，海绵蛋糕之类的。一个好蛋糕的关键是通过鸡蛋。蛋白质含有一种能降低表面张力的蛋白质，搅拌空空气后产生泡沫，增加表面积；蛋清中还含有一种粘稠的蛋白质，可以凝固成一层薄膜，这样注入的空气体就不会漏出来。

2.蛋白质传递的方法

(1)分离蛋黄和蛋清，保证所用器皿处于无水无油状态。

(2)在打蛋白之前先加几滴柠檬汁，让蛋白更容易起泡。

(3)打蛋器低速搅打1分钟左右。蛋液出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖。

(4)中速搅拌，1分钟左右，气泡变小，体积膨胀至两倍大小。当蛋头抬起时，蛋液不会粘在蛋头上。

(5)加入三分之一的砂糖，搅拌一分钟。当气泡开始变细，有纹路时，提起蛋头，蛋清下垂，变尖。这时，它是湿的。

(6)加入剩余的糖，高速打蛋器会越来越僵硬，打头上的蛋液会略长，略弯。打蛋器里的蛋液可以直立，其峰值略向下弯曲，此时为中性发泡。

(7)继续用3档搅打一分钟，抬起搅打头，搅打头上的蛋液略短直立。打蛋器里的蛋液可以直立，峰值较短，此时会达到10%。

需要注意的是，如果你做的是空奇峰蛋糕，九分可以去掉蛋清。一般来说，蛋糕表面会有几条裂纹，但裂纹多了说明蛋白质不够。

第三、淡奶油打发

淡奶油打发后，内部充满空气体，体积膨胀，可以用来做各种馅料和图案。值得注意的是，不同的淡奶油含有不同的乳脂，经过的时间也不同。乳脂含量高的品牌一般通过成功率更高！

(1)取出适量冰水，将淡奶油和细砂糖放入另一盆中，用冰浴法打发，使奶油光滑、紧实、稳定。

(2)高速搅打淡奶油。

(3)搅拌5分钟左右，直到奶油泡变细。当鲜奶油被举起时，它慢慢地落下。此时是6点分发。

(4)继续搅拌2分钟，使奶油有明显的纹路。打蛋的时候峰下垂，这个时候就变成七八分布了。

(5)高速搅拌3分钟左右，纹路会更清晰，打蛋头尖端变短，此时为九成发。

(6)继续搅拌3分钟左右，提起打好的鸡蛋头，奶油粘在上面呈球形。把奶油碗倒过来，还是不动。这时候就是100%了。