面粉是淀粉吗(淀粉是一个东西吗)

平时，我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉来做菜。虽然面粉是大家常用的，但是很多人不知道它的用途和面粉的区别。因为淀粉和面粉都可以炒，所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以互相搭配使用。如果你这样想，那就大错特错了。两者差别很大。这里给大家一个大的。

淀粉和面粉的区别？

1.原材料的差异。一般淀粉指的是玉米淀粉或马铃薯淀粉，是一种从玉米或马铃薯中提取出来，经过研磨沉淀而成的面粉，而面粉一般指的是小麦粉，是小麦经过研磨提纯而成的粉末。

2.色差。淀粉的颜色一般是纯白色，洁白无瑕，看起来很干净，而面粉的颜色一般是暗白色或白透黄色，颜色略深；

3.成分差异。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白的食品原料，也是北方人常吃的主食。

4.用途不同。淀粉一般用于增稠和腌制，面粉一般用于制作馒头、小笼包、面包等主食。

淀粉和面粉谁更有营养？

从两者的成分含量来看，面粉明显比淀粉更有营养。但由于两者在日常食用中的用量差别很大，所以不太容易比较和区分。如果从相同的重量来比较这两者，那么面粉会更好，原因如下:

1.面粉营养三要素明显偏高。据测定，每100克淀粉含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的营养明显高于面粉。

2.面粉中的微量元素要丰富得多。据测定，淀粉含钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌等八种矿物质，但不含维生素，而面粉含膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6、维生素e等八种矿物质

淀粉和面粉可以混用吗？二者在使用上有多大区别？需要注意什么？

因为淀粉和面粉的成分差别很大，所以使用起来差别很大。但是，它们不能混合，只是不能互相替代。这里有一些需要注意的地方:

1.淀粉的蛋白质和粘度不高，不能直接代替面粉做面食，更适合增稠(这里主要指玉米淀粉)；

2.面粉蛋白质高，粘度大，不能直接代替淀粉勾芡食物，容易粘锅，更适合做面食(这里主要指常见的中筋面粉)；

3.淀粉可以和面粉混合，因为淀粉有一些面粉无法替代的特性。比如淀粉拌面粉炒食物，食物会更脆不黑，口感也不会太硬；

4.淀粉也可以和面粉混合做主食，但不适合做面包、馒头、需要膨胀的馒头，因为淀粉会降低粘度，造成膨胀、开裂、变形。但是，当它被用来制作大蛋糕，饺子皮等时，它会更柔软，更美味。不膨胀，如果同时加入一个鸡蛋会更香更美味。

淀粉可以调成面粉吗？

从正常的逻辑来说，淀粉是不能掺入面粉的，但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉，并且在过程中参与淀粉的使用，可以用一些淀粉代替面粉。具体操作如下:

中筋粉变低筋粉的方法:将中筋粉和玉米淀粉按4: 1的比例混合，得到类似低筋粉的面粉，可以成功用于做蛋糕。

结语

相信大家都知道淀粉和面粉的区别有多大。其实两者还是有很大区别的。建议大家根据自己的需求正确使用，但不要乱用。欢迎评论和我互动。我是林达。让我们一起在美食路上为鸭子加油吧！！

(本文头条为第一条，原创由“林达关仁”出品，未经授权严禁抄袭)

#淀粉# #面粉# #面筋面粉# @头条食品@头条食品联盟