石斑鱼刺多吗(多宝鱼为啥叫癌鱼)

海洋中有这样一种鱼，统称为石斑鱼，有记载的种类近百种，其中10属67种，广泛分布于我国东南沿海、北部湾和南沙群岛。俗话说，一龙九子，各有不同。一个大家族里的石斑鱼，有的颜色鲜艳，斑点漂亮，有的有色温，还是处女，有的奇形怪状，凶猛残忍。同样的名字，不同的气质，不同的长相，都很好吃。

Drummonhayi石斑鱼(Epinephelus Drummonhayi)是鲈形目、鲈形目、鲚属和石斑鱼属的统称，广泛分布于热带和亚热带温暖水域。这种鱼体长椭圆形，一侧略扁，嘴大，有辅助上颌骨，牙齿细而尖，有的扩展成犬齿。它营养丰富，肉质细嫩洁白，口感极佳。斜带石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的优质食用鱼。今天，边肖带你盘点一下近年来那些常见且最受欢迎的石斑鱼。

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[花尾龙舟]

花尾龙船又叫龙胆石斑鱼。其实龙舟也是一个统称。它们的共同点是体型巨大，鳞片被鱼皮覆盖。花尾龙的学名是Epinephelus Lanceolatus，英文名是Giant Grouper。全年都有。它是鳞鱼科中最大的暖水性鱼类，原产于澳大利亚，现在广泛分布于非洲、印度、泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾、中国台湾省和香港。龙石斑鱼有着凶猛的领土意识，甚至以小鲨鱼和海龟为食。此外，它还以龙虾、螃蟹和凤尾鱼为食。常独居于珊瑚区和深水沟壑，肉质皮厚而坚韧，成鱼可长至2.7米，重半吨。它巨大的体型也被称为“斑点之王”，是昆士兰海洋生物的代表。

不是所有的鱼都是靠外表看出来的。这种鱼鳍大而尖，侧面有七个横斑，鱼皮富含维生素。同时，它还被称为“美容护肤之鱼”，因为它通过捕食龙虾和螃蟹，间接摄入虾青素这种天然的细胞外抗氧化剂。

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鼠斑

鼠斑又叫鼠，学名Crompieptes Altivelis，英文名Humpback Grouper。鼠斑是一种原产于东西沙群岛的暖水性鱼类，现分布于日本、印度尼西亚、菲律宾、泰国、越南、澳大利亚、印度和中国台湾省。它们是白天蹲伏，晚上出来的鱼。觅食时，它们会用自己进化出的长嘴去啄石缝里的鱼壳。它们比一般的石斑鱼“善良”，最大体长70cm，一般20-30cm。它们可以人工繁殖，但生长速度很慢，容易死亡，所以市场以野生的为主。

鼠斑的上市期主要在6-8月。肥嫩，富含鱼油，鱼香味浓郁。世界上只有一种鼠斑，“鱼嘴”在石斑鱼家族中很少见。因此也被各大酒店视为顶级海鲜食材。

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【东星点】

东方星斑也被称为七星斑或豹纹鳃棘鲈。它的学名是Cephalopholis Miniata，英文名是Coral Hind。星斑原产于中国东沙群岛。它生性凶猛贪婪，喜欢在早上和下午觅食。幼鱼喜欢吃龙虾，而成语则以珊瑚鱼为主，有时也会吃同类的幼鱼。东方星斑主要分布在非洲、日本、澳大利亚、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国和中国。这种鱼鳃盖骨有三根扁平的刺，宽阔的胸鳍，淡蓝色的斑点散布在头、侧和鳍上，橙红色至红褐色的身体有时带有黑色斑点，吻部钝圆，口裂大。

东方星斑的名字来源于中国东沙群岛的星斑。它的形状和颜色不同于常见的石斑鱼，色彩斑斓，引人入胜。其鱼味清淡鲜嫩，肉质细嫩滑白。深受美食家喜爱，一年四季都可以上市。值得注意的是，市面上经常用珊瑚斑来冒充东星斑。两种鱼乍一看很像，但仔细看，珊瑚斑比东星斑颜色深，斑点也更大。肉质正宗的东星点更差，所以价格更低。

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[蓝星点]

蓝点也被称为蓝点鳃棘鲈，学名为Cephalopholis Argus，英文名为Blue Dot Grouper。蓝星来自中国西沙群岛，主要分布在越南、红海、东非、澳大利亚和日本。觅食规律与东方星斑相似，但马达加斯加蓝星一般在夜间觅食，体长可达60cm。这种鱼很长，呈椭圆形，深棕色，它的头部、两侧和鳍上布满了又大又圆的蓝色斑点。胸部有一大片淡蓝色的区域。

蓝石斑鱼味道清淡，肉质细嫩，皮厚于东石斑鱼，有时被称为西星。一般来说，主要的市场季节是5-8月。

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星星点点

星斑也叫杂星和豹星。它的学名是Plectropomus Laevis，英文名是Saddle Grouper。斑蝥原产于西沙群岛和菲律宾，主要分布于东非、日本、澳大利亚、中国和菲律宾。这种鱼生性凶猛，繁殖期会短距离洄游，主要上市期为3-10月。成鱼一般长1.25米，重24公斤。它的胸鳍是红色的，头部、身体和鳍上布满细小的蓝色斑点。标题主要分为两种颜色，五条黑色横带，车身长而结实。

星斑皮薄胶状，肉白而结实，滑嫩，味道不错。这种鱼有霸气、帝王斑的美誉，业内也称之为“大豹斑”。另外，竹星和泰星斑属于星斑系列，产量不多。

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[红色瓜子斑]

瓜子红斑又称红九刺、尾条九刺，学名为Cephalopholis Uradeta，英文名为红旗石斑鱼。它来自印度尼西亚和菲律宾，其次是日本、澳大利亚、非洲、印度、缅甸、泰国和中国。这种鱼也是生性凶猛，具有弱肉强食的特点，喜欢独居。瓜子的红斑属于雌雄同体，可以根据生长情况改变性别。它在第一次性成熟时变成雌性，第二年变成雄性，最长57厘米。瓜子的红斑是红色的，有时布满斑点，尾部有V字形的白色条纹。

其肉质洁白、紧实、鲜嫩，鱼味浓郁，类似鼠斑，整体体型丰满，鱼腹、鱼背线条分明，宛如一颗瓜子。

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[燕尾形斑点]

燕尾斑又叫鲈鱼，学名Variola Louti，英文名Red Louti Grouper。原产国为菲律宾或越南，在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有分布。它们喜欢白天在礁石区游荡，雌雄同体。它们的外形与东方星斑相似，只是尾鳍呈月牙形或燕尾形。眼伴鱼喜欢栖息在岩石上，无法用渔网大量捕捞，产量有限。另外，它们从海上捕捞后一见光就会死亡，所以渔民捕捞后会养一段时间，等它们适应了光线后才敢放入临时池塘。现在市面上大部分都是养殖产品。

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【红斑】

红斑又称赤点石斑鱼，学名香港石斑鱼。原产中国，喜欢独居，每年夏天开始大量繁殖。成鱼一般长20-30cm，最长可达50cm。

香港在80年代和90年代也有红斑，但由于海水污染和过度捕捞，很难找到一条鱼。红点好吃，肉质细嫩，富含鱼尾和胶质，色香味俱全。很难选择红斑来区分养殖鱼和野生鱼。最简单的方法就是看它的外观颜色。野生的颜色鲜艳，鳞片闪烁，养殖的红点鱼皮肤略黑。

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[芝麻点]

芝麻斑也叫宝石石斑鱼和流氓歌子。它的学名是Epimephelus Areolatus，英文名是Areolate Grouper。芝麻斑是一种温性的中下层鱼类，生性凶猛却又极其机警。它主要吃肉，饿了会自相残杀，雌雄同体。一般其体长为25-30cm。这条鱼的头、身体和鳍都是棕色的。鱼体呈纺锤形，侧斑比瞳孔大。

芝麻斑一般在5-8月上市，常与黄石钉混淆。最大的区别是芝麻斑体会布满明显的斑点，而石钉的斑点不明显。

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[黄婷]

黄婷又名石斑鱼(Epinephelus Awaara)，英文名为Yellow Grouper。黄婷原产于西北太平洋，是香港常见的有斑品种。黄婷很有攻击性，成语会因为饥饿而自相残杀。主要上市期为3月至7月。

黄婷市场上常见的产品是栽培品种。颜色较暗，黄色不明显，腹部有4-6条深色纵带，排列整齐。与野生相比，颜色较差。这种鱼又香又脆。这肉有鱼腥味，很难嚼。

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[红指甲]

红甲又叫黑边石斑鱼，学名为石斑鱼，英文名为Blackktip Grouper。红指甲主要分布在东非、日本、韩国、澳大利亚和中国。属于肉食性鱼类，喜欢在岩石后面猎食，也是雌雄同体。上世纪80年代，其成鱼体长一般为40cm，现在只有16cm。这种鱼体侧有8-10条横条纹，大嘴小吻，全身有深红色和浅红色横带。

其肉质顺滑，但嫩度不及东星斑，更小更细。主要上市期为每年3月至7月。

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虎斑

虎斑鱼也叫石斑鱼(Epinephelus Fuscoguttatus)，学名为虎斑鱼。虎斑主要分布在马来西亚、日本、澳大利亚、非洲和中国。它们是温水鱼类，天性凶猛多疑。一般他们不会轻易出去打猎。一旦它们捕猎，它们会快速游动并躲藏起来。另外，虎斑非常挑食。当食物不好吃的时候，就会被吐出来。一般成鱼长50cm，最长可达1.2m，寿命可达40年。

这种鱼眼睛很大，头部和侧面散布着许多不规则的褐色斑点。全身呈长方形，尾鳍上有黑色鞍点，排列着五条不规则的深褐色条纹船。近年来虎斑鱼的捕获量一直在下降。它的头大而多骨，皮厚而坚韧，入口比普通石斑鱼粗糙，但养殖石斑鱼的口感却大大提高。

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杉木斑点病

杉木又叫波纹石斑鱼、清水石斑鱼。它的学名是Holocentrus Ongus，英文名是迷彩石斑鱼。池杉主要分布在东非、塔希提岛、日本和澳大利亚。它是珊瑚礁中常见的一种鱼。它喜欢生活在23-29℃的海水中，也是雌雄同体。每到繁殖季节，杉斑就从不同地区的珊瑚礁中长途迁徙聚集。杉木斑乍一看很像虎斑病，导致皮肤上的斑块不同，颜色深浅不一。两者最大的区别是虎斑眼长在头顶，杉木斑眼长在头的两侧，最长35cm，重6-7 kg。

杉木在渔民眼里就是便宜点，好吃，性价比高。它的肉厚而甜，骨头少，脆而有嚼劲，味道很鲜。

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【海蓝斑】

海斑石斑鱼也叫斜带石斑鱼，学名为青石斑鱼。海斑主要分布在非洲、日本、澳大利亚和西太平洋。它是一种珊瑚鱼，性情活跃，食量大，具有多次产卵的特点。鱼身上藏着五条暗斜条纹的云纹，最后一条在尾柄上。

颜色是海斑养殖和野生鱼最明显的区别。前者色泽柔和，鱼身有自然感，野生鱼眼为青色。

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[黑丝点]

黑斑又称九刺鲈，学名为Aethaloperca Rogaa，英文名为Brown-barted rock cod。这种鱼分布很广，它的背鳍和常见的斑鱼不一样。它有很多条纹，看起来像油点，但条纹比油点多。已知在南海祁阳洲附近大量存在。

黑丝斑的名称是斑，但其外观与斑种并不相似。除了高耸的背鳍，深褐色的外表和血淋淋的嘴唇，它和文蛤很相似。所谓黑丝，指的就是它的颜色。主要上市期为3月至10月。

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【花鬼斑】

鬼斑又称马拉巴石斑鱼，学名为点带石斑鱼，英文名为Spotted Grouper。鬼斑主要产于日本、澳大利亚、非洲和红海。它们凶猛贪婪，经常栖息在洞穴中。它们是雌雄同体的，最长可达2.34米，但有些种类的鱼体是连在一起的，两侧略扁平。

花斑也就是俗称的绿鬼。80年代的绿鬼斑更大，颜色也好看多了。绿斑和花鬼斑类似，不同的是花鬼斑有白斑，绿斑没有。

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[梅花]

花头梅又叫石斑鱼(Epinephelus Merra)，英文名为Birdwire Rockcod。梅花是温水中的高级鱼类。水温降到18℃，它就没胃口了。鱼会自相残杀，一般在夜间觅食，也是雌雄同体。

乌梅口感一般，肉质粗糙紧实，不够爽滑。所以，购物的时候，要选择比较肥胖的。

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【花英语点】

英文flower spot也叫hooded stone spot，学名为Epinephelus Quoyanus，英文名为Long-finded Grouper。英国斑点花主要产于中国、日本和澳大利亚，属于较小的石斑鱼，一年四季都有生产，但以春夏为多。它的嘴和眼睛都很小，腹部在胸鳍的基部前有两条深色的带，尾鳍呈圆形，全身布满不规则的龟甲状斑点或网状花纹。，因为斑点间距窄自称网纹，所以又叫花影。此外，花头李与花英斑相似，但斑块不同。

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[梭罗斑点]

梭梭又叫纵向石条或宽带条。它的学名是石斑鱼，英文名是Broadband Grouper。其实纵纹石斑鱼也属于杂类石斑鱼，包括纵纹石斑鱼、宽带石斑鱼和小粒石斑鱼。都属于暖水中上层鱼类，对水温要求高，不能在15℃以下的环境中生存。最大体长2.7m，口大，口小，吻长，鱼体卵圆形，厚，有两条灰色纵带，边缘褐色，鳍和尾上有不规则的深褐色斑点，鱼体侧面有5条绿色和灰色纵带。

市面上常见的梭罗斑有两种，一种布满淡红色的幼星，类似芝麻斑，只是从头到尾有三条窄窄的灰线，鱼体流线优美；另一种是棕白色，鱼线明亮，鱼肉略肥。至于为什么叫索罗斑，主要是因为两种颜色之间的坑纹类似于一种索罗鱼，但它是一种斑，所以叫索罗斑。梭罗斑鱼呈白色，鲜嫩香甜，鱼皮富含胶质，略黏但非常好吃。

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