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为您提供科学轻松的喂养体验！
第263号
熬煮绿豆汤，牢记“三不要”！
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虽然绿豆有很多好处，但是也有一些注意事项。吃之前最好了解一下~
1、不要用铁锅煮
绿豆中的酚类物质会与铁发生化学反应，形成颜色较深的化合物。不仅会影响口感和营养，颜色也会变成深棕色，所以煮绿豆的时候可以用砂锅、电饭锅、高压锅等。
绿豆汤的自由基清除能力与其颜色密切相关。数据分析表明，豆汤颜色与抗氧化活性之间存在显著相关性。绿色的绿豆汤好很多，变色的绿豆汤明显差一些。
烹饪时，加入少许盐或柠檬酸有利于提高抗氧化效果，而加入碱会大大降低抗氧化效果。
2、不要去皮
我相信有些人会把绿豆剥开吃味道。我真的不建议你这么做！绿豆的抗氧化剂，如鞣质、黄酮类等，主要存在于豆皮中，包括牡荆素和异牡荆素。如果去掉皮，营养价值会大打折扣~
3、不要煮太久
斌姐之前说了，绿豆所谓的“清热”功效，皮是关键，如果煮的时间太长，绿豆的营养价值就会被削弱。
10分钟左右，绿豆中的淀粉没有溶出来，汤清澈透明。随着蒸煮时间的延长，汤汁逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出，淀粉和蛋白质都能与多酚结合，会降低抗氧化剂的有效含量。
所以建议你平时煮10分钟左右的锅。当然，如果你不习惯吃这么硬的绿豆，你可以先喝一部分汤，然后把剩下的煮得稍微差一点。
作者简介:王斌，儿童营养师，中国注册营养师，国家二级公共营养师，国家高级营养讲师。擅长将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，教你如何科学喂养孩子。
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