蒸饺开水上锅还是冷水(蒸饺的做法)

说到饺子，它是我们人民的最爱。不管是素馅还是肉馅，包了饺子煮熟的饺子放在锅里，用油烤焦，放在锅里蒸，蒸熟。从老人到小孩，他都非常喜欢饺子。但是在包饺子的过程中，煮和煎都很容易操作，问题始终是蒸饺。蒸饺皮总是黏糊糊的，要么饺子粘在一起，要么粘在笼底。如果稍微用力拖饺子，就会破皮漏底，里面的馅和汤都会流出来。不仅难看，吃起来也不好吃。这是什么原因造成的？

蒸饺用开水还是凉水？

做蒸饺的时候，别看简单。其实是有小技巧和经验的。否则蒸出来的饺子不仅会粘，还会腐烂，会大大影响我们的食欲。接下来我们来说说蒸饺子最关键的一步，就是蒸饺是用开水蒸还是用冷水蒸？还有蒸饺子的一些细节。

首先，蒸饺子要在锅上烧开水。

蒸饺子的时候，有人说新鲜的饺子要用开水蒸，冷冻的饺子要用冷水蒸。其实不管是鲜包饺子还是速冻饺子，最重要的是煮好后下锅蒸，原因如下:

1.新鲜的饺子，面团和馅料都是软软的，现在包装，烧开后下锅蒸，面团高温下可以被水蒸气糊化。饺子熟的比较快，高温可以直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，让饺子味道鲜美。如果用冷水蒸，温度不够，锅内湿度大，使饺子表皮受水汽影响，容易破皮粘连。

2.速冻饺子，不能用冷水蒸，还要用锅煮着蒸。因为冷水蒸会延长蒸的时间，饺子会失水过多，口感干燥，容易粘皮破皮。速冻饺子的正确蒸制方法是将速冻饺子从冰箱中取出，常温解冻10-15分钟，待水烧开后，再用大火蒸8分钟左右，转中火继续蒸10分钟，这样蒸出来的速冻饺子能保持其鲜美的口感，不易粘皮破皮。

二、蒸饺子的细节

1.防粘着

蒸饺子时，为了避免粘锅、脱皮、漏底，我们可以在蒸笼上刷一层薄薄的食用油，或者垫上蒸笼布，或者贴上油纸，增加润滑性，防止蒸笼粘锅。放饺子的时候，中间要留一些空间，防止蒸饺粘着破皮。

2.掌握好蒸的时间

1)鲜饺子的蒸制时间:鲜饺子素饺子和肉饺子的区别。蒸熟后将包好的饺子蒸5分钟左右，关火后焖2-3分钟；肉馅饺子蒸7分钟左右，关火小火炖2-3分钟。

2)速冻饺子的蒸制时间:速冻饺子从冰箱中取出后，解冻10-15分钟，再放入锅中蒸熟。蒸饺用素冻塞住蒸5分钟左右，再用中火蒸8分钟，关火后再炖2-3分钟；蒸制后的肉馅饺子蒸8分钟左右，再用中火蒸10分钟，关火后再焖2-3分钟。

三、实际操作:鸡肉粉丝韭菜蒸饺

——准备食材。

1.面团部分

中筋面粉500克，盐3克，70度热水280克。

2.填充部分

韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。

——生产过程

第一步:将面粉和盐放入碗中，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入热水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

第二步:韭菜去黄叶、烂叶，洗净，控干水分，切块，红薯粉条用热水泡七成软，切成小块，鸡胸肉洗净，切成小块，葱、姜切成小块备用。

第三步:锅中倒入适量食用油，加热，关小火，放入鸡肉和料酒，将鸡肉慢慢翻炒至变色，加入少量盐、深浅酱油、蚝油、胡椒粉和十三香调味，然后搅拌均匀，放凉待用。

第四步:将切好的韭菜、葱、姜放入盆中，倒入适量香油，搅拌均匀，放入泡好的粉条，将炒好的鸡放凉，最后加入适量盐、鸡粉、蚝油调味即可。

第五步:在案板上撒上适量的干淀粉，将醒发的面团稍微定型，揉成条状，切成同样大小的小面糊，一个20g左右，擀成中间厚边薄的圆形饺子皮。

第六步:将饺子馅放入饺子皮的中央，一般馅刚好是饺子皮的2/3，然后对折，从中间捏起，再往两边捏紧，防止馅露出来，这样饺子就包好了。

第七步:将包好的饺子放入蒸笼，蒸笼加水，大火烧开后放在蒸笼上，用大火蒸5分钟，关火后小火焖3分钟。

四。结论。

蒸饺子的时候一定要用开水蒸，不能用冷水。开水可以锁住饺子皮水分和馅的营养，缩短蒸制时间，蒸出来的饺子味道鲜美。冷水会延长蒸的时间，饺子会出现漏底、粘烂的现象。所以建议你用开水蒸饺子。

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