香菇肉馅饺子的做法(正宗馄饨馅怎么调制窍门)

饺子里的店主分享:饺子好吃的猪肉和蘑菇馅的秘密，高手5分，饺子好吃！

蘑菇馅饺子是一种非常受欢迎的饺子，自开业以来一年四季都很受欢迎。很多朋友在家里用猪肉蘑菇馅包饺子的时候，味道往往没有调好。包好的饺子要么干柴，要么不好吃。我总结了一下，主要是有五点没有做好。只要掌握了这五点，包好的猪肉蘑菇馅的饺子一定会好吃好喝，不会输给水饺！

第一点:饺子皮要用手卷。

要想让饺子好吃，不仅要调整饺子馅的风味，饺子皮也是影响饺子口感的重要原因。虽然每个菜市场都有现成的饺子皮卖，而且包饺子不仅方便省力，但是现成的饺子皮因为含水量低，口感比较硬，无论如何都不如手卷饺子皮好吃。

古语有云，“软面饺子硬面”，手卷饺子皮的含水量可高达50%，也就是说，一斤面粉在揉面时要加半斤水。菜市场卖的饺子皮都是机器做的，怕销售过程中太软会粘着变形，所以现成的饺子皮不会太软。

手卷饺子皮要用高筋面粉。每500克面粉要加250克水，形成面团。面团要经过“三次醒面、三次和面”，这样擀出来的饺子皮结实、耐煮、口感好。一般高级水饺里面的饺子皮都是手工卷的。

第二点:用干香菇。

很多人都有一个误区，认为越新鲜的饺子裹上蘑菇越好吃。其实干香菇包饺子味道最甜。鲜蘑菇虽然好吃，但香味远不如干蘑菇。

鲜蘑菇晒干后，不仅钙含量会增加，风味源“谷氨酸钠”也会成倍增加。所以干香菇的风味远远优于鲜香菇，甚至营养成分也比鲜香菇多。

香菇干有很多种，饺子要用“平菇”或切掉腿的“花菇”包裹。这两种香菇不仅香味浓郁、价格低廉、口感嫩滑，而且非常适合做饺子馅。

要点三:泡干香菇至软，但不要拧得太干。

用干蘑菇做饺子馅时，你必须在使用前将干蘑菇浸泡在水中。很多朋友会说，这是基本常识，不用单独重点说。虽然我们都知道干香菇必须经过浸泡、拧干才能做饺子馅，但正是因为细节很多人没有做好，所以包装好的猪肉香菇馅饺子并不好吃。

用温水或冷水浸泡蘑菇，千万不要用开水，因为蘑菇的香味会被泡走。

蘑菇应该完全变软。蘑菇如果没有完全泡透，会很硬，会影响饺子的口感。

将泡好的蘑菇洗净。蘑菇的伞缝里很容易藏泥沙。泡好后用手朝一个方向拍打蘑菇，让水把沉淀物带出来。当水完全静止时，沉淀物沉到底，你就可以捞出浮在水面上的蘑菇了。

不要把软蘑菇拧得太干。蘑菇有很强的吸水性。浸泡后，它们充满了水。你得先把水拧干，才能做饺子馅。虽然要拧水，但也不能拧得太干。否则，如果拌入饺子馅中，蘑菇会吸干猪肉中的水分，导致包好的猪肉蘑菇馅干涩木质，口感很差。

要点四:猪肉要肥瘦相间。

无论用哪种猪肉拌饺子馅，都要选择肥瘦相间的猪肉，不能太肥也不能太瘦。太肥的猪肉做饺子馅，不仅吃起来油腻，做出来的饺子馅也太稀；太瘦的猪肉做饺子馅，不仅会干柴，而且没有肉味。猪肉是饺子馅的最佳选择，七瘦三肥猪肉是最佳选择。

第五点:要正确调节口味。

猪肉馅的饺子应该是将猪肉馅的味道混合在一起，然后加入浸泡切碎的干香菇。

拌猪肉馅时，除了姜、蚝油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精味精外，还需要在拌好味后加入适量的水，这样饺子馅吃起来更嫩。因为香菇干有很强的吸水功能，所以拌猪肉馅的时候要多加水。

拌猪肉蘑菇馅时，每500克饺子馅要加50克熟油，这样饺子馅吃起来会更香更嫩，但一定不能加生油！

饺子里的店主分享:饺子好吃的猪肉和蘑菇馅的秘密。只有掌握了以上五点，饺子才能好吃！

当你用猪肉和蘑菇馅包饺子时，你做到了以上五点吗？还有什么小技巧？请在下面留下评论，分享一下吧！

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