长江三鲜是哪三鲜(长江三鲜之首)

随着“三鲜”越来越稀缺，很多人，尤其是年轻人，已经不知道自己是什么了。接下来，我们就来为大家科普一下小编吧。长江三鲜是指产于中国长江下游的三种美味鱼——河豚、鲥鱼、箭鱼。

长江刀鱼，又名刀鲚，体银白色，晶莹可爱，形窄而细，故名尖刀。因其上市最早，味道鲜美，居三鲜之首。剑鱼的味道不仅嫩滑，而且含有丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃剑鱼不仅能满足食欲，还能保持健康。《本草纲目》中剑鱼用于治痔瘘、补气，民间常用剑鱼补气活血。烹饪刀鱼种类很多，有糖醋脆皮刀鱼、白酱双皮刀鱼、清蒸刀鱼等。水产市场的姜刀最高曾卖到3000多元一斤。市面上售价几十元一斤的刀鱼，或是来自巢湖等地长期生活在淡水中的“湖刀”，或是尚未洄游用于远洋捕捞的“海刀”。“江道”从外形上看与“虎道”、“海道”没有太大区别。通常只有行家才能通过辨别形状和鱼鳍来辨别品种，但味道是一个老吃货就能知道的。

鲥鱼，俗称李三鱼和三来鱼，属于猴头菌目、猴头菌科和猴头菌科。体长，一般长25厘米至40厘米，侧扁高，头中等大小，口大，鳞大而薄，白如银。头部和背部呈灰色，身体上部略呈蓝绿色光泽，身体两侧和腹部洁白如银。每件重1kg左右，最大的可达10kg以上。水初，鳞光夺目，色白如银，艳丽无比。“鱼中之王”的美誉认可鲥鱼的美味，所以俗话说“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱仙”。鲥鱼的营养价值极高，其体内含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等营养成分，几乎居鱼类之首。它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉硬化、高血压和冠心病。所以非常适合体质虚弱、营养不良、心血管疾病患者、儿童、产妇食用。

河豚又称泡泡鱼，呈椭圆形，短而丰满。嘴巴很小，门牙呈板状。一般背部黑褐色有花纹，腹部白色多刺。表面无鳞，光滑或毛状，有细刺。皮肤粗糙，像彩色的沙皮，尾巴尖尖的，肚子鼓鼓的，身体呈圆柱形，蝌蚪形。眼睛一眨一眨，不时发出“咕咕”的声音，看起来很滑稽。遇到外敌或受到惊吓时，膀胱迅速膨胀，使腹部迅速膨胀，整个身体呈球形，浮于水面。同时皮肤上的小刺竖起来，变成带刺的小球，从而自卫。三鲜中，以河豚的口感和味道最为特别。其带肉刺的皮厚而粘，丰满可口，入口即化。河豚肉虽然好吃，但是处理不当或者暴饮暴食都会致人死亡。河豚毒素是一种神经毒素，毒性比氰化钾高近千倍。在日本，每年都有人因为误食河豚毒素而死亡。

“三鲜”好吃，但已经危在旦夕。由于过度捕捞和对长江生态环境的破坏和污染，一直是长江江苏段重要经济鱼类的长江鲥鱼在几年前就消失了。长江刀鱼种群也在以几何级数快速下降，濒临灭绝。江岛的人工繁殖一直没有成功。虽然河豚的人工繁殖已经成功，但养殖的河豚比不上野生的河豚，长江野生河豚种群仍处于濒危状态。因此，保护生态环境和物种多样性，避免过度消费，是我们每个人的责任和义务。