吃马鲛鱼的禁忌(马鲛鱼与鲅鱼的区别)

没有鱼，就没有盛宴

新年吃鱼

人们应该注意什么？

我们来听听食品科学专家怎么说。

出血性疾病患者应少吃鱼。

刘教授，上海市食品学会食品安全专业委员会委员

虽然鱼很好吃，营养丰富，但是痛风、出血性疾病、肝肾功能受损的人还是要尽量少吃或者不吃鱼。

痛风患者减少或避免食用高嘌呤食物，而鱼类含有嘌呤，尤其是海鱼，嘌呤含量相对较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。，所以痛风患者建议少吃。

鱼类中含有的二十碳五烯酸能抑制血小板聚集，从而加重出血症状。因此，患有血小板减少症、血友病、缺钾等出血性疾病的患者应尽量少吃或不吃鱼。

此外，鱼肉中蛋白质的含量是猪肉的两倍，摄入过多会加重肝肾功能不全患者的肝肾负担。

另外，富含卵磷脂的鱼子酱胆固醇较高，所以“三高”人群还是少吃为好。还需要提醒的是，由于鱼子外面有一层膜，所以经常“穿肠而过”，营养不容易消化吸收。

吃鱼要注意防止鱼胆中毒。

钟凯研究员，科学食品与健康信息交流中心副主任

由于没有特效药，鱼胆中毒死亡率一度高达20%左右，是仅次于河豚的杀手。

目前已知的十余种有毒鱼胆均来自鲤形目鲤科，包括常见的四大鱼类，如鲢鳙、团头鲂(武昌鱼)等。因此，生吞任何鲤科鱼类的胆汁都是非常危险的。

按毒性大小排序，鲫鱼是最毒的鱼胆，其次是团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、势利鱼、鲤鱼、草鱼。尤其是草鱼，个头大，胆汁丰富，容易买到，所以80%的鱼胆中毒患者都是被草鱼“放倒”的。

鲤鱼醇硫酸酯是鱼胆中毒的真正元凶。研究证实，这种物质不怕热，也不怕酒精，所以无论生吃、煮熟还是泡酒都会导致中毒。

鱼胆中毒后，患者一般很快就会发病。最初的症状会类似于吃坏肚子引起的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后是肝肾损害。然后会逐渐出现急性肝坏死、肾功能衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，甚至导致死亡。

当然，并不是所有的鱼胆都有毒。但是，生鱼胆还是有寄生虫感染的风险，即使用酒浸泡也不能保证风险的消除。所以最好不要吃鱼胆。

注意海鱼，虽然它们很好。

刘教授，上海市食品学会食品安全专业委员会委员

首先，在营养方面，海鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘以及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。同时，海水鱼中omega-3脂肪酸和牛磺酸的含量高于淡水鱼，对心脏和大脑有保护作用。其次，在口感上，海鱼没有淡水鱼的土腥味，游动范围和力量更大，所以肌肉弹性更好，口感更鲜美。

所以总体来说，海鱼比较好。不过，海鱼虽然营养丰富，但吃得越多越好。尤其是鲭鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲭鱼等海鱼，当储存温度过高、储存时间过长时，组氨酸脱氨基形成组胺，容易引起食物中毒。

另外，这些绿皮红肉的海鱼只适合红烧或清蒸，不适合油炸。不吃降压药的患者，建议吃组氨酸含量高的海鱼。

如何选择新鲜的鱼

看这条鱼。鱼体应具有正常的光泽，体表完整，体型对称。如果是鲜鱼，鱼的眼睛要明亮清澈，而且比较完整，略向外凸出；鳃丝呈鲜红色或粉红色，鳃盖闭合，粘液不太透明。鱼鳞致密、完整、光亮；如果是活鱼，养殖水要清澈干净，鱼能在水中快速频繁的活动。

第二种味道。不应有恶臭或腐臭的气味。

三摸鱼的身体。鲜鱼，手指不下垂，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。不建议购买情绪低落、难以反弹的鱼。

特别是冷冻鱼一旦解冻，一定要尽快食用，不宜常温保存。

来源:中国消费者报