日常生活总是离不开烟火味。如果有烟火的味道，就有厨房的味道，有美食的味道。我们的一日三餐，除了工作，基本都是在家做的。炖和煮是烹饪中不可或缺的。比如炖鱼、炖肉、
日常生活总是离不开烟火味。如果有烟火的味道，就有厨房的味道，有美食的味道。我们的一日三餐，除了工作，基本都是在家做的。炖和煮是烹饪中不可或缺的。比如炖鱼、炖肉、煮面条、煮饺子等等。
只要有炖山珍海味，就有汤和水。有汤的时候需要收汁，除了煮面条和饺子。炖鱼，炖肉，最后熬果酱让汁更浓。
我们经常听到有厨房经验的人说，大火收汁，小火煨汁。这话有几分道理。但是对于制作不同的食物，应该有不同的制作步骤。
炖鱼肉如果汤太多，会影响口感。汤浓一点比较好，无论是口感还是视觉。
但煮果酱不适合大火收汁，需要小火慢煮。例如:
1.炖鱼需要大火收汁。大火收汁，才能让锅里的汤迅速变浓。在煎好的鱼中加入大量调料和水，小火煨一定时间，然后开大火，用勺子把锅里的汤倒在鱼上，直到汤变少。
2.烹饪果酱需要小火来收集汁液。一般是果酱煮开后，拧成小火慢慢煮。用勺子不断搅拌，直到汤浓缩变稠。
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