鸡胸肉先焯水还是先腌制(鸡胸肉不焯水直接炒可以么)

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二姐心得之鸡肉到底用不用焯水，大厨教您一招

我们都喜欢吃新鲜美味的鸡肉。鸡肉可以做出不同的味道和口感，每一道美味的鸡肉菜都深受大家的喜爱。

但是很多朋友有一个疑问，鸡肉有必要焯水吗？有的朋友会说，鸡肉和其他肉类一样，远远的就能闻到鱼腥味，所以做鸡肉还是要焯水的。但也有朋友不建议焯水，说焯水会降低营养和口感。其实这两种说法可能都有自己的道理。二姐还问了一个朋友的亲戚厨师，厨师给我们讲了一个选葡萄的小窍门，让我们知道要不要把鸡焯水。

大厨教您一招，以后别乱焯水了

1.炖鸡汤不能淹死。

我们经常给家人炖鸡汤，很多朋友都说鸡汤不煮的话有腥味。虽然腥味不是特别浓，但是影响了鸡汤的鲜美。但是很多朋友会发现，如果我们把鸡肉焯水后再炖鸡汤，大多数朋友的普遍感觉是鸡汤无味。

其实在炖鸡汤的时候，我们不能把鸡肉焯水，这样不仅会损失很多营养，而且焯水之后鸡汤真的没有味道。其实在我们炖鸡汤之前，应该先把鸡肉切成块，泡两个小时。我们可以加一点盐和小苏打在里面吸附，这样大部分的血就出来了。这个时候如果再煮鸡肉，味道会嫩很多。炖鸡汤的时候加了姜片和葱片去腥，所以做出来的鸡汤很好吃。另外，鸡肉的肉质会在焯水中变得紧实，鸡汤的咸味就不容易渗透到鸡肉中，这样做出来的鸡肉就没有味道了。

2.煎鸡块的时候需要焯一下。

炒鸡的时候，无论做什么口味的炸鸡块，焯水都是必要条件。因为我们在焯水的时候会大大减少腥味，而且焯水可以让鸡肉的肉质更紧实，所以吃起来会有弹性。另外在炒菜的过程中，调料本身会比炖鸡汤的时候多，所以也会做出非常好吃的炸鸡块。

3.不要将炸鸡块或炸鸡块焯水。

对于炸鸡块，我们通常会加入少许淀粉将鸡胸肉凝结成肉末，并加入葱和姜以减少腥味。鸡胸肉本身的腥味会少一些，所以我们可以通过使用增强腥味的调味料来达到想要的效果。炸鸡翅的时候血比较少，一般不煮。

总结

所以我们知道，其实在看鸡肉是否需要焯水的时候，也需要根据自己的菜品来选择。炖鸡汤，炸鸡，炸鸡块都不一样，掌握技巧就能做出好吃的。

以上是二姐写的关于鸡肉要不要焯水的文章，厨师教你一招。欢迎大家关注二姐，与我交流！

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