啤酒的十道家常菜(啤酒做菜菜谱大全)

夏天很闷热，下班后去夜市吃个大排档真的很提神。

但由于疫情影响，应尽量采取防护措施，避免人群聚集。

快来跟我学学这些人气大排档，让你足不出户，解决家里的问题！

生蚝

鲜牡蛎一般吃起来鲜嫩带一点海腥味，牡蛎吃起来又咸又软。在大排档里，生蚝是必不可少的一道菜，生蚝的制作方法有很多种。下面，我推荐一款好吃的蒜蓉生蚝。

蒜蓉牡蛎

准备配料

过一会儿牡蛎就要在锅里蒸了，所以一定要刷干净，然后用剪刀剪开边缘，从缝隙里撬开，把里面的牡蛎肉挖出来，用清水洗去碎壳和杂质。多准备大蒜，压平后剁成蒜末，尽量剁细，让它变香。一个风扇，备用。

2.锅里多烧点油。油温四成热时，挖入一半蒜末炒熟。开小火，经常翻炒，把水弄干。蒜末微黄时，关火。在剩余的温度下，会慢慢变成金黄色，同时蒜香味会很浓郁。不要煎的金黄，不然蒜末出锅就老了，也苦了。这一步也叫炒金蒜。

3.然后沥干金蒜，与生蒜放在一起，加入盐、糖、鸡粉、蚝油、冬菇酱油、鸡汁、料酒，搅拌均匀。加入一些蒜油增加风味，一份完美的蒜蓉酱就做好了。生蒜和金蒜充分融合，香味四溢，一点都不辣。

4.把牡蛎放在盘子里。河南人吃海鲜。他们怎么能得到粉丝呢？缠成结，放在生蚝上，再铺一层蒜蓉酱准备蒸。将生蚝放入蒸锅，中火蒸5分钟。

5.5分钟后，打开锅盖，取出，放入小米椒和葱花，再滴几滴香油，将炒蒜剩下的油加热，浇在上面。它是美味的。

6.新鲜美味的蒜蓉生蚝就做好了。

小龙虾

小龙虾一年四季都有繁殖。每年的5-9月是小龙虾的旺季。这个时候小龙虾的肉质更加丰满，夏天是最适合小龙虾的季节。让我们看看小龙虾能做什么。

麻辣小龙虾

1.将新鲜的小龙虾用小刷子仔细洗净，生姜一片、白葱白一片、红泡椒三片切片，切成圈备用。先准备一个小锅，抓10克青椒，10克花椒，10克干辣椒，再准备10克辣酱，10克辣椒酱，20克豆瓣酱，几根小葱，切成片备用。

食材准备好后，我们开始炒小龙虾。锅里烧油。油温50%热时，油位轻微冒烟。倒入控湿的小龙虾，中火煎1分钟左右，待表面红润有光泽后，倒出控油的小龙虾。

3.锅里留底油。油热时放入葱、姜、泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、辣椒等材料，翻炒出辣味，随时观察干辣椒的颜色，避免炒糊，然后将酱料倒入锅中，快速搅拌使酱料融化，再从锅边倒入适量的水，加入5克料酒去腥，5克酱油，5克白醋，搅拌均匀。

4.水烧开后，将小龙虾倒入锅中，加少许糖，盖上锅盖煮5分钟。5分钟后，汁液逐渐变浓，小龙虾已经煮熟，风味十足。从锅里挑出葱和姜片。关火，收汤至浓稠，倒入葱段，倒入少许亮油，提亮颜色，翻炒几下即可上桌。

5.这道口味简单又不失大排档的麻辣小龙虾就做好了。

六十年的循环

花甲味道鲜美，营养价值高。此外，还具有降低血清胆固醇的作用。不过需要注意的是，做花钉的时候，一定要让它把沉淀物吐出来。跟我学个麻辣炒花甲吧。

香辣炒花甲

1.花甲用清水洗净去除残留杂质，葱切段，姜切片，蒜拍平，以便炒香，香菜切段一把，然后准备一把青椒和一把干辣椒放在碗里备用。

2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜翻炒片刻，炒出香味，再放入青椒翻炒，放入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，再放入干辣椒，小火翻炒。辣椒放的太早，容易糊。

3.然后倒入花钉，沿锅边倒入料酒去腥，盖上锅盖炖一会儿。锅里的热气会让花甲张开，可以锁住花甲的鲜香，更加美味。花全部开后打开锅盖，加入少许鸡粉，鲜榨，开大火，翻炒均匀，继续加盖焖一会，让花充分吸汁，出锅前加入香菜段，翻面均匀。

4.麻辣炒花甲做好了。夏天来一盘，配一罐啤酒，吃的舒服。

煎扒鱼

油炸烤鱼是河南的特色食品。味道鲜美，麻辣爽口。在夜市摊上，除了大盘鸡，最受欢迎。看看我怎么用最简单的方法做出这道油炸烤鱼。

油炸烤鱼

1.首先准备一条两斤左右的鲤鱼，清洗干净，后期腌制。撒上盐、味精、胡椒粉，倒入料酒、蚝油、胡椒面，内外抹匀，腌制10分钟。多准备点大蒜，拍平方便入味，生姜切块，大葱切段放在一起。

2.在咸鱼上撒一层面粉，既能吸收上面的水分，又能增加酥脆的口感，基本保持鱼的干爽，面粉不要太浓。

3.把锅里的油烧开。油温五成热时，将鱼浸入锅中，保持小火。鱼没做好的时候，千万不要翻动它。煎至金黄酥脆，即可取出控油。比起一点一点的炒，简直完了。

4.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜爆香。加入八角、花椒转小火继续翻炒。可以加点猪油提味，放入干辣椒炒出辣味，再放入火锅底料，炒出酱料炒出红油，沿锅沿倒入料酒，加入少许白酒去腥提味。

5.放入炸好的鲤鱼，加入适量的水，水量与鱼相等，加入一些白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、少许老陈醋，然后盖上锅盖，小火炖10分钟。整个过程中不要翻动鱼，以免摔碎。

6.10分钟后，汤已经变浓，鱼也变得非常柔软多汁。这时候撒上香菜，淋上香油，就很好吃了。

螺蛳

螺蛳口感爽滑，制作方法简单，口味重，非常适合饮用。螺蛳肉滑糯醇厚，即使吃多了也不会占胃。来看看我是怎么处理这堆蜗牛的吧。

碟形螺钉

1.把新鲜的螺蛳的尾巴切掉，放在清水里洗几遍。去除沉淀物和杂质后，倒掉备用。把小米椒切成圈，几个蒜切成小块，姜切成粉，把蒜拍平，放在同一个锅里，再抓几个干辣椒备用。

2.把锅里的水烧开。大火烧开后，将螺蛳倒入锅中去腥。这一步千万不要往锅里放凉水。煮到水再次沸腾，取出蜗牛，清洗干净。

3.锅内热油，挖一勺猪油增香，倒入姜、蒜、干辣椒，小火翻炒出香味，再放两勺黄灯笼辣椒酱、两勺豆瓣酱，再放入糖、盐、味精、十三香、胡椒粉，再倒入少许生抽翻炒，将调料融化。

4.将蜗牛翻炒2分钟，让它们吸收酱汁的味道。2分钟后沿锅沿倒入适量啤酒，去除腥味，提升香味，再倒入少许酱油上色，煮两三分钟左右。汤快干的时候，放入小米椒圈，倒入红花椒油和香油，加色香味，继续翻匀即可食用。

好了，这道麻辣鲜香的酱爆田螺做好了。

(第一美食编辑:佳佳)