wagas怎么读(wagas国内一般念什么)

人造肉不是一个新概念，

但今年它频繁出现在公众的视野中:

5月，美国人造肉公司“Beyond Meat”

纳斯达克上市的那天，

股价上涨163%，引爆资本市场舆论；

9月，第一个人造肉月饼登陆中国，

3000盒月饼瞬间被抢购一空空；

11月，一款香港人造肉在天猫国际上市。

从那以后，人造肉产品被“许可”，

正式走上了中国人的餐桌。

你能分辨出哪一块才是人造肉吗？你能分辨出哪块是人造肉吗？

黑科技，未来食品，投资风口...

人造肉的话题在同事之间，

还有一个讨论热潮:

人造肉好吃吗？

未来人类真的只配吃人造肉吗？

无论是未来的“地球救世主”，

还是一个经不起考验的伪命题？

带着所有的疑问，

一个摄制组去了北京、上海和香港，

采访人造肉的企业家和研究人员，

秘密人造肉公司，人造肉餐厅，

和味道，

为你解密这个热蛋糕的“人造肉”。

莫·魏军

人造肉为什么火？

有人说:“我怀念10年前的互联网。现在不要再错过人造肉了。”90后的Vince是人造肉行业众多创业者之一。

十年前，文斯还是美国的大一新生。那时候他是个“行走的五花肉”。因为饮食习惯不好，每天大鱼大肉重达200多斤。后来通过健身和饮食控制，一年瘦了20多斤，身体指标逐渐恢复正常。

因为这段经历，文斯非常在意不含胆固醇的人造肉。毕业后回国创业。现在是北京一家人造肉创业公司的CEO。根据中国国家统计局的数据，中国每年吃掉5000多万吨猪肉。“即使用人造肉替代其中的10%，也仍然是500万吨的巨大市场。”

Vince在北京接受一条采访文斯在北京接受了采访。

几个月前，Vince将他的公司从杭州搬到了北京通州区，就在采访前两周，他们搬到了朝阳区的办公楼。这里的面积甚至比原来的通州办事处还要小。“因为搬到这里，我们离各种资本更近了，办事方便多了。”一个摄制组参观办公室时，负责公关的人这样介绍。

Vince团队研发的人造肉月饼文斯团队研发的人造肉月饼

今年中秋节，Vince的团队推出了3000盒人造肉月饼，没几天就被抢购一空空。据Vince说，60%的消费者说他们没有吃。是人造肉做的月饼。

那么什么是人造肉呢？

南京农业大学的周光宏教授团队 研发出中国第一块细胞培养肉（图片来自南农大官网）南京农业大学周教授研制出中国第一块细胞培养肉(图片来自南方农业大学官网)。

人造肉可分为两类:一类是通过生物技术利用动物干细胞在实验室培育出来的“实验室生长肉”，但目前仍处于研发阶段，离大众还很远；

市面上买到的人造肉都为植物蛋白肉类别市场上的人造肉属于植物蛋白肉范畴。

另一种是“植物性肉类”，从大豆、豌豆等原料中提取，通过搅拌、挤压、调味等物理手段模拟而成。

至于为什么要吃人造肉，在文斯和很多人造肉的支持者看来，可以归纳为三个原因。

第一，未来地球的肉满足不了人的需求。联合国最新数据显示，2050年全球人口将逼近100亿，但畜牧业的发展无法满足人类对动物蛋白的需求。到那时，自然肉就不够吃了。“我们的食物链肯定会断裂，人造肉是最好的选择。”

地球资源、动物福利等，是支持人造肉发展的普遍理由地球资源和动物福利是支持人造肉发展的共同理由。

第二，环境原因。畜牧业会消化大量的地球资源，并排释放大量的二氧化碳和甲烷。文斯给我们提到了一个概念，“如果把世界上所有的奶牛都归到一个国家，叫做‘奶牛国家’，那将是世界第三大温室气体排放国，这将是一个很大的环境负担。”

另一个与人类健康有关。以北美为例，现在红肉人均摄入量超过推荐标准近625%，对人体健康是一个很大的负担。人造肉没有胆固醇。“一些动物蛋白被植物蛋白取代，同时保持我们享受美味肉类的权利。”

参观香港人造肉餐厅:

你会做包子，锅贴，担担面，人造肉吗？

艾媒咨询的调查显示，愿意尝试人造肉的不到四成。不想尝试的消费者中有近一半(49.5%)是受心理因素影响。毕竟一提到“人工”这个词，很多中国消费者都会联想到伪造、劣质，自然会抵触，更别说放进嘴里了。

植物做的“肉末”如何“骗”国人的味蕾，是厂家绞尽脑汁要攻克的难关。香港的大卫给出了答案——人造猪肉。

大卫在香港开了几家素食餐厅。人造肉出来后，他第一时间在自己的餐厅推广各种人造肉菜品。

David在香港接受一条采访大卫在香港接受采访。

我们在大卫的“人造肉”餐厅采访了他。

这家餐厅位于香港中环干诺道西，是香港的核心CBD区域。来来往往的都是写字楼里光鲜亮丽的白领。负责对接的公关团队一再强调，我们的采访必须在中午12点前完成。因为午饭时间到了，厨房会忙着打。

David的素食餐厅午市时分经常爆满大卫素食餐厅中午经常爆满。

餐厅单份素菜价格一般在100港币左右，不算便宜。但是每天中午二三十桌基本都坐满了，面试当天还有很多食客在等。

大卫参与人造肉的研发与他是素食主义者密切相关。提到自己20年的素食史，他满是苦涩。“我在2000年初开始吃素。那时候素食者的选择真的很少，偏见很多。经常有人问我是不是遇到了什么生活问题，或者是不是和女朋友分手看破红尘才成为素食者的……”

David把餐厅的一个区域划分为素食超市 有人造肉、人造奶等素食产品出售大卫餐厅的一个区域被划分为素食超市，里面出售人造肉、人造奶等素食产品。

现在在香港，他认为吃素已经逐渐成为一种潮流。“人类向植物性饮食发展是不可逆转的趋势。”

但人造肉如果真的能被挑食的中国人接受，那就必须符合中国人的饮食习惯。

于是，大卫和他的团队开发了这种类似肉末的人造猪肉，号称零胆固醇、低脂肪、无抗生素。

David团队研制的人造肉原料为大豆、碗豆、香菇和大米大卫团队研发的人造肉由大豆、豌豆、蘑菇和大米制成。

在他们的餐馆里，你可以吃到汉堡包和肉酱意大利面等西餐，也可以吃到担担面、锅贴、饺子、包子、蒸饼等中餐。所有的菜都是素食。"里面的猪肉是我们用大豆、豌豆、蘑菇和大米制成的人造肉."

试吃了三款人造肉菜式：担担面、肉酱意面、锅贴我尝试了三种人造肉菜:担担面、肉酱意大利面和锅贴。

一个摄制组点了一份担担面，里面的猪肉沫闻起来很香。因为它很辣，所以尝起来非常接近真正的猪肉。但是仔细咀嚼后，还是会尝到一些黄豆和蘑菇的味道，缺少一些咀嚼感。另一个饺子，馅料也是新猪肉，快吃完几乎分辨不出是不是素的。

大卫强调，他们做的不是100%的猪肉仿制比赛，而是一种新的配料。他把人造肉和数码产品做了比较。“就像iPhone一样，我们的人造肉每年都会发布新版本。明年，你吃的可能是另一种感觉。”

现在，大卫的人造肉产品已经推广到更多的餐厅，从五星级酒店到大幸福、Wagas等连锁快餐店、茶餐厅、咖啡店，甚至到耐克在上海的员工食堂、阿里巴巴的员工食堂。日前，正式通过网络向大陆消费者销售。

生产技术比较

人造肉是怎么做出来的？中美人造肉生产技术有什么区别？

通过美国科技媒体CNET的报道，我们可以一窥美国最火的人造肉Beyond Meat的研发过程。

味觉实验室:

科学家将一块人造肉放在机器上，通过机器挤压，测试人造肉的弹性，记录数据，并与真肉反复对比，找出最能模拟真肉弹性和口感的配方。

颜色实验室:

深红色色素由橙子、甜菜根、向日葵等植物的提取物混合而成，是人造肉的“血液”。

实验厨房:

一块人造肉正在被烹饪。这位大哥不仅是厨师，还是研究员。因为他需要记录各种试吃品的烹饪过程:颜色、香气、烹饪时间等。，并找出人造肉的最佳比例。

感官实验室:

测试者坐在一个像监狱一样的封闭小房间里，研究人员从小窗口递出两块配方和编号不同的人造肉让测试者尝试和评估。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员 张波博士在北京接受一条采访中国农业科学院农产品加工研究所研究员张博博士在京接受采访。

在国内，有着多年蔬菜肉类行业研究经验的张博博士为我们揭秘了国产人造肉的制作全过程。“现在能买到的人造肉和普通的素肉相比，产量差别不大，但在模仿动物肉方面会更好，所以我们称之为素食2.0。”

这家植物肉工厂位于深圳宝安区。有五个制作植物肉的车间，每年可生产2万吨植物肉制品。

研磨和分离:

人造肉一般用大豆、豌豆等。作为主要原料。将它们加入研磨机中，研磨成大豆粉。然后加入大豆蛋白粉混合，原料的蛋白质进一步精制，油脂等非蛋白质成分分离出来，制成大豆蛋白。一般成品蛋白质含量高达70%-90%。

模塑:

接下来，调整纹理。通过膨化、挤压、加热等物理方法，蛋白质会形成交联状态。肉眼显示一种“纤维状”结构。用手撕开会看到里面有丝状结构，有粗有细，咬一口有一定弹性，就像吃动物肉一样。

配色和调味:

经过质地控制后，工作人员会将从甜菜根、卷心菜头等植物中提取的天然色素和香精混合到纤维结构中，使其具有与真肉相似的色泽和口感。

成品:

最后，将原料放入模具中成型包装后，制成一块块人造肉。

该生产商表示，中国和美国在人造肉的技术细节上存在一些差距，但他相信这只是时间问题。“当社会越来越关注未来的食品领域，在食品科技领域投入更多的资金和资源，东西方在技术上不会有太大的差异。相反，有亚洲背景的公司更了解东方的饮食习惯和文化。”

价格比较

大卫的“新猪肉”每斤约60元，比目前一斤猪肉约32元的价格高出一倍多，其中包括运费。

美国人造肉“Beyond Meat”在某宝上打出“进口网络名人爆款”的广告。227克的汉堡牛排卖120元，400克的香肠卖130元。保质期一年。

中美人造肉口感评测！

为了领略传说中人造肉的味道，我们将大卫团队研发的人造肉产品“新猪肉”和美国“Beyond Meat”人造肉带回上海。美食大厨江鸟受邀与我们一起尝试烹饪和食用人造肉。

“新猪肉”:

看:“新猪肉”的外观和真猪肉很像，但如果旁边放一盘真猪肉，还是可以分辨出来的，因为真猪肉一般都有越来越多的均匀的白色脂肪颗粒。从颜色上看，这种人造肉更像鸡肉。

烹饪:水煮的时候颜色渐变和猪肉很像，煮的时候不会散开，让人很有食欲，但是明显吸收不了酱油、酱油等调料。

吃:可能因为没有太多调料，所以能看出来不是肉。吃起来有点像白面掺黄豆，肉质没有真肉细。

“超越肉类”:

看:看起来还是很有食欲，但是感觉有点硬。它闻起来像肉，而且非常接近真正的肉。

吃:看不出来是素食。有很浓的肉味，比真肉还甜一点。但是口感和真肉相比还是有点硬和粗糙。综合来看，我觉得它和真肉的相似度在80%以上。

人造肉汉堡人造肉汉堡

另外，生产部的两位同事也尝试了人造肉。他们还认为，目前人造肉的口感和味道已经非常接近真正的汉堡，但仍然可以作为豆制品食用，这大约是70分。

人造肉是危险的。大众真的需要这样的新产品吗？

在这股热潮中，中国农业大学教授朱义是“逆流”，她认为这是一个“经不起推敲的伪命题”。我们在北京和朱教授进行了一次谈话。以下是对朱义的采访精选。

朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义农业大学食品科学与营养工程学院副教授

问:一个。

甲:朱义

问:如何看待人造肉投资热潮？

2012年，很多媒体采访我，说，你看，李嘉诚，比尔盖茨都投资3D打印人造肉了！看它崛起，看它宴请宾客，看它倒下...这时候，如火如荼的人造蛋已经基本退出江湖了。现在我说的是人造肉。感觉更多的是资本的噱头，没必要追究。

人造肉，我觉得是个经不起推敲的伪命题。

美国Impossible Food 人造肉工厂美国不可能的食品人造肉工厂

问:为什么认为是“伪命题”？详细说说你的理解？

答:人造肉粉丝，他是最打地板的，原因有四:一是人肉需求量太高，已经影响到粮食安全；二是动物养殖的碳排放污染环境，比汽车还糟糕；第三，动物福利没有保障；第四是公共卫生问题。

这些问题绝对是现实问题，是我们都面临的共同挑战。但不是人造肉能解决的！

原因如下：

首先，目前人造肉成本太高。当初养殖肉25万美元一磅(约合人民币87.6万元/斤)。现在每年可以降低1/10的成本，但对于传统肉类来说仍然是负担不起的奢侈品。

培养皿里的培养肉培养皿中的培养肉

此外，细胞人造肉比养一只鸡、一头牛或一头猪更令人担忧。它需要严格的无菌环境，合适的营养物质，合适的pH值，渗透压和温度，以及抗生素的保护。在这个过程中，还会造成大量的能源消耗、碳排放增长、抗生素滥用等问题。

从动物福利的角度来说，培养的肉细胞想要生长，是一个特别残酷的现实，就是用牛血清培养的。甚至为了让养殖肉长得更好，还需要剖开牛的腹部，从胎牛身上提取血清。这叫动物福利吗？

朱毅认为天然肉类的经络、 肌肉组织等复杂结构难以被人造肉模仿认为朱义天然肉的经络、肌肉组织等复杂结构是人造肉难以模仿的。

最后，我们吃肉，不仅是为了营养，也是为了美味。具有神经、血液和肌肉运动的天然肉，具有细胞代谢产生的独特风味和质地。但是瘦，肥而不腻，还有舌尖和牙齿的感觉。现在的植物肉造假基本上比登天还难。

比如我们中国人就喜欢啃骨头。如果要培养鸡骨头、肉骨头、肌肉细胞、脂肪细胞，几乎和做一个人工心脏一样难。

问:那么人造肉有可能成为未来的主流吗？

答:这不可能。

第一个试管婴儿出来的时候，有人想象未来的人类都这样生。然而现在，第一个试管婴儿已经成为母亲，辅助生殖仍然是人类总生育力的一小部分。可以类比人造肉。

而且我不认为食品存在高科技的问题。越原创越好，越原创越好。

朱毅在实验室在朱义实验室。

问:现阶段中国与欧美在人造肉方面的技术差距有多大？

“人造肉”的概念最早是由英国前首相丘吉尔提出的。后来美国研究人员制造了人造金鱼，然后荷兰科学家通过细胞培养制造了第一块人造肉。当我访问以色列时，他们的工厂生产人造鸡肉。

但如果现在能买到植物肉，我们就是他们(欧美厂商)的鼻祖，是他们的祖先！仿荤素菜在我国有着悠久的历史。确实是我们的国粹，非物质文化遗产。始于唐代，盛于宋代。当我在美国吃他们的汉堡时，我想我应该把这群人带到我们中国的素食餐厅，让他们看看什么是人造肉。

问:你对普通大众接受人造肉有什么看法？

今天出门的时候，朝阳区群众阿姨问我:人造肉是不是比注水肉还要假？我还没来得及跟她仔细解释，她就说:“那个辣条没有人造肉好吃，豆腐定价和肉一样，我不会上当的。”

虽然我姑姑的想法相当愚蠢可笑，但她代表了底层劳动人民的朴素想法。

问:你认为人造肉有潜力吗？

答:当然，从技术角度来说，我们也可以以更加开放和开放的心态来迎接人造肉升级版的到来。想想过去，丘吉尔的梦想简直不可思议；现在的人造肉技术可以说是勉强；将来有一天，可能会习惯的。

但是，在看到它好的一面的同时，也要警惕它可能带来的风险。

我还是看好植物人造肉的未来。我觉得以后最健康的植物蛋白是豆腐和豆浆。

问:那么在未来，应该拥抱的健康食品是什么？

答:除非有一天，像流浪地球一样，我们再也不能靠光合作用获取能量，我们生活在地下，我们已经忘了肉是什么味道，那么人造肉可能会成为主流。

但是那时候我们没有太多的精力和资源去做人造肉。我想象蚯蚓、蚱蜢、蛆等昆虫蛋白可能更受我们欢迎。

蛆虫给我们的是肥肉的感觉，蚂蚱给我们的是瘦肉的感觉，通过3D打印的高科技技术结合，可以得到一种吃肉均匀的肥瘦感。我觉得这是未来食品的一个发展趋势。另外，像螺旋藻这种数量巨大的低等生物，在极端时期应该是人类的食物。

如果我们人类不懂得控制自己的欲望，不懂得节约地球有限的资源，也许有一天我们再也看不到“天苍苍，野茫茫，风吹草低，牛羊低”这样的场景了。一切都来自实验室。如果你从现在开始就知道警钟长鸣，那你还是有希望吃到原汁原味、真真正正的肉的。

鸣谢:北京工商大学食品与健康学院李健副教授

深圳市岐山食品有限公司