花丛中的烟火陈湘君在广州和几个朋友吃饭，聊到“硬菜”这个词。每个人都非常感兴趣。有人说，古代鸡鹅要整只煮熟，三只动物要切成大块。有人说是芝士焗龙虾，野石斑鱼蒸。
花丛中的烟火
陈湘君
在广州和几个朋友吃饭，聊到“硬菜”这个词。每个人都非常感兴趣。有人说，古代鸡鹅要整只煮熟，三只动物要切成大块。有人说是芝士焗龙虾，野石斑鱼蒸。都挺合适的。
首先，“硬菜”应该是东北方言，这个词的流行也是从东北小品的流行开始的，意思是顶天立地，撑起场面，下大力气做一道大菜。
在一定意义上可以直观地理解为“主课”——词源英语中的主课。主菜通常指主菜中开胃菜和配菜之后的主菜。一般以肉类和禽类菜肴为主，比如牛肉或牛排。
在广州，普通人请客吃饭，一步一步伺候。粤菜细致，会有类似西餐的配置。先上一些开胃菜比如卤水拼盘，开胃花生，萝卜皮，糖醋葱，白云猪手，海蜇丝等。，点个润肺汤，然后主菜。在众多热菜中，一定要有清蒸大菱鲆和白切鸡，哪怕是硬的。如果是特色餐厅，比如大锅菜，一层海参，一层鲍鱼，一层烧鹅，一层五花肉，那就是这桌上最好吃的菜，即使吃了也不容易吃完。这就是传说中的硬菜。
北方人待人接物比较正式。比如哥们出去吃饭，如果客人只点了一道黄瓜、皮蛋、木须肉、炒洋葱的菜，那就很薄了，俗称“毛菜”，意思是一吹就能飞的菜。它是软弱和不真实的！哥们聚会吃这个都不敢拿筷子，请客的人也显得小气。但如果在这四个菜里再加一个烤全羊，炖鹅之类的，那全羊和鹅就是硬菜了。吃吧，吃不完！
在云南，吃饭的时候听当地人说某某客人都是猪蹄大肘子，没有海鲜。在他心目中，海鲜是一道硬菜。云南离海很远。海鲜是你请客的时候很高档的东西。少了几样海鲜，餐桌上的菜肴硬度不够。
从内部来说，好吃又实惠的菜是一道硬菜。目前我讨厌那些新餐馆。在一个大盘子里，几何图形上散布着内容物。就像一本字数不多的书，翻开来，一页几个大字，大盘子几块排骨，底下是生菜。没有一道菜是又硬又无聊的！
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