烤肉店菜品有哪些(韩式烤肉菜谱)

“我手里也攒了点钱，想尝试转型再开一家店。后来我做了一次巡视，发现大家都过得很辛苦。朋友也劝我，不要想着折腾。现在这种经济条件下开店不赔钱就不错了。

于是，我转身开了一个烧烤摊..."

——一个烧烤老板的自述。

总发行3231期

企业老板内参王宁睿|文

这个夏天，烧烤摊生意红火。

很多日韩烧烤都改造过！

有句话叫烧烤是疫情过后恢复最快的赛道。

最近，内参君所在的北京朝阳地区出现了很多“街头烧烤”，还有一种说法叫“地上桌烧烤”。

路雅齐迪桌上烧烤，三姐桌上烧烤，齐齐哈尔一绝牛桌上烧烤，永安里地摊烧烤...当然，也有一些烧烤店，名字时尚、清新、国际化。但是，走进去就知道，他们也是摆摊烧烤。

接地气的名字，豪放粗犷大气，又极具东北风味。一个小摊，一条板凳，一个有着复古场景的喧闹的夜晚，烧烤还没上桌，烟火气息就先把人包裹起来了。

这种起源于齐齐哈尔的地摊烧烤今年很受欢迎。据天空调查数据显示，截至目前，全国约有11.8万家相关企业的企业名称或经营范围中包含烧烤。其中，2017年至2021年，新登记注册烧烤相关企业8.3万余家，最近5年呈上升趋势。从地区分布来看，前三名分别是新疆、辽宁、黑龙江。

其中，2021年包括餐桌烧烤、地摊烧烤在内的企业增长率为45.61%，呈现快速增长态势。

通过与不同的烧烤摊主聊天，我们获得了一些重要信息:

1.不仅仅是地摊/地桌这种直白的表达方式，还有各种风格类似的餐厅，比如“叙利亚的战损，赤贫，破店”。比如有个连锁品牌叫“破店”。目前在中国有70多家门店。店里有水泥墙+小凳子，吉他手一桌一桌的唱。够大胆就够破。

2.在激烈的竞争和内卷下，很多原本做日韩烧烤的品牌都“掉转车头”，做起了烧烤。更准确地说，是“匹配”了与烧烤相匹配的市场的风味。比如韩国著名烧烤品牌火火路最近改名为“鳗鱼排土大排档”，吸引了无数网络名人打卡。

谭迪卓烧烤

看似廉价，实则“刺客”

在大众点评上，内参君搜索地摊烧烤后，发现了很多“优惠套餐”，比如2人99.9元，4人198元...让人不禁感慨，在北京这样的一线城市，烧烤的价格真的这么接地气吗？

为了更多地了解地摊上的烧烤，内参君特意走访了两家烧烤店:

一是在网上呼声很高，全国连锁的“破店”。

叫“破店”。一看真的是“破”了:上下两层，首先是满屋子挂的“破”字，其次是水泥风的灰墙，搪瓷印花的复古锅。这种风格被网友称为“叙利亚复古风”。至于叙利亚到底是复古还是复古，大概每个人都有不同的解读。

烧烤为主菜，配以东北老字号麻辣烫、凉菜和几款网络名人茶。一面墙上的酒柜，分分钟给人一种“肆无忌惮喝酒”的感觉。

另外，店里还有一个住户。与胡桃木的单独舞台不同，破店的常驻者带着吉他和麦克风四处“游荡”，拜访陌生的桌子，不时带动互动气氛。这样的“社交牛”餐厅也让餐厅异常热闹，欢呼声、笑声、歌声此起彼伏。

最终，内部议员和同行共花了290元吃饭，66元点歌，一顿烧烤。虽然他们吃的很好，但是想到这个环境，我就觉得有点“潦草”。

二是另一家“披着小清新外衣，其实风很大”的小店。

这家店叫XX牡丹江朝族烧烤，隐藏在望京街众多时尚餐厅的一个角落里。从门头风格来看，橙色的招牌和外面清新的绿植让人觉得这是一家日韩烧烤店。然而进去之后，天有洞天，东北气息“吹在脸上”。

首先，菜名具有东北特色，如“老婆的糖醋豆腐泡”、“烤东北翠花酸菜”等。其次，氛围中还点缀了很多东北元素，比如麦穗、玉米、大红窗花、年画等。

除了前台的收银员，餐厅的员工平均年龄都不小，操着地道的东北口音，热情的向顾客介绍产品，交流烘焙方法。相比“破店”网络名人的氛围，这里的食材更接地气，顾客年龄也相对大一些，很多都是中年聚餐。

无独有偶，一顿饭下来，老婆君也花了290元。

摘要如下:

看似接地气，但成本不低。“素颜”的装饰只是一层保护色。目的是让顾客“放松”，拿起菜单，二选一，人均价格就上去了。

地摊烧烤

为什么要在这个夏天点燃？

在小红书里搜索“地摊烧烤”“街边烧烤”，可以看到很多网红里打卡的餐厅，还有很多主题明显的品牌店。

这个“朴素”的品类之所以能吸引这一届的消费者，原因有以下四点:

1.经济越“破”下去，就越接地气。

老式吊扇、搪瓷缸、水泥抹灰墙、闪光复古灯板等元素，加上矮板凳、简易矮桌，是烧烤摊的主要元素。

很寒酸吗？真的很寒酸；容易吗？太简单了；来吃饭的人多吗？真的太多了...

重要的是这种寒酸朴素的风格，在“疫情阴影未散，消费持续下滑”的情况下，成为了当前消费的主旋律。越“破”越接地气。

“破”就是不要那么高端和高档，从心理学角度打造一个“亲民”的定位；

“破”也意味着不用花很多钱装修，从而降低开店或转型的成本；

“破”也意味着人类效率的提高。接地气的另一种解释是自己动手。客户更需要自己动手。颇有那种“我都这么破了，还想找我要海钓服务？”耍无赖的感觉，反而很多客户吃这一套。降低了人力成本，提高了人力效率，提高了“破”的精妙度。

2、东北烧烤起家，口味能适应全国。

为什么湘西小串、潮汕火锅这些有名的、有地方特色的，没有和前段时间的热猪肉粥一起，成功的跑到全国？

很大程度上是口味区域化的差异。

夜宵本身就是一个非常明显的“本土化”范畴。湖中有十种不同的水，数百里不同的山，不同地方的饮食习惯和口味偏好也各不相同，而这一点在宵夜中体现的淋漓尽致。比如深夜最能慰藉心灵的碳水化合物，在不同的城市有不同的表现形式:炒饭、炒面、炒饼、炒面。每个城市都在尽力把碳水化合物做成自己喜欢的样子。

起源于东北的烧烤摊，在口味上，咸、甜、辣基本都能满足全国人民的味蕾；食材方面，牛排骨、五花肉、梅花肉，加上各种海鲜、蔬菜，大众食材无可挑剔；在小食材上，蒜片、青椒、各种秘制蘸酱总能找到合适的选择...

这些因素都使得烧烤摊的受众不断扩大，并演变为适合普罗大众的口味。

3.商圈难做，街边小摊受欢迎。每个人都需要氛围感。

沈骏采访烧烤摊老板时了解到，很多日韩烧烤开始转型成烧烤摊。

“商圈越来越难做了，客流量下降了四五成以上。原来那些商场的日韩烧烤价格都比较高端，给人一种陌生人不亲近的感觉。这样一对比，我的地摊就亲民多了。”烧烤店老板接着说，“现在还能做的烧烤，要么就是那些人均收入1000+的高档餐厅，要么就是我们这种在其他街边小摊上豪放的烧烤……”

疫情没那么紧张的时候，大家都想出来放松一下。

最近的“露营经济”、“后备箱经济”，都是在满足顾客“放松”和“放松”的需求。

伴着低沉的吉他声，邀上三五好友，在小马上拴一串串，聊聊天。疫情下，甚至是最好的释放方式。

4.顺应季节，夏季是烧烤的旺季。

传统烧烤店的旺季集中在五一至国庆的黄金时段。

可以说七八月份是最好的烧烤季节。夏天，白天闷热，晚上，很难得到一丝凉意。晚上烧烤很珍贵。

再加上北京上海的疫情，餐饮行业受到重创，在消费下滑的阶段，烧烤成为复苏最好的品类。

而烧烤摊又造成了“只要不下雨，一年四季都是旺季”的局面。

地下桌上的烧烤会持续多久？

时尚似乎是一个轮回。曾经“街边小摊”代表着低端低价，如今却成为潮人潮人追捧的网络名人餐厅。

抛开季节、口味等影响餐饮业的传统因素，“摆摊”的方式符合当下的潮流。

对顾客而言，“地摊”就是“没那么贵”、“大气十足”、“环境无拘无束”；“摊位”对于餐饮人来说，人力成本和装修成本的节省，让餐饮在走下坡路的时候开店压力小了很多，但实际利润并不低。

加上“地摊”和“烧烤”来迎合品类的大趋势，很难不长久。归根结底是因为烧烤，回归到最原始最实用的方式，既符合口味的底层逻辑，又符合消费者的社交需求。

问:烧烤摊这么火有什么缺点吗？

是的，长凳太短了。坐久了会腿麻。