焯水怎么读(囝囝囡囡怎么读)

小农场主的细菌语言:

说到豇豆，

小农会记得小时候外婆家的味道，

那是脆皮豇豆煎饼的味道。

南方的人们，

我喜欢把它打碎，和梅干菜、猪肉一起炒。

这叫香水。

北方的人们，

我喜欢把它切碎并腌制，

做出美味的下一餐——酸豆角。

只是一个普通到骨子里的豇豆，

在每个地方，它的叫法和吃法都不一样。

这一期的素材来源

了解那些看似普通的小农场主的细菌，

其实豇豆没那么“简单”！

豇豆-名称

“豇豆”，你叫它什么？小农菌基本发音都是“gāng豆”！有没有和小农一样的农民？其实“建”这个字在现代汉语中读作“jiāng”而不是“gāng”！

至于豇豆的发音，由于地域文化不同，方言中有不同的叫法。小农位于浙江杭州，杭州话意为“gāng豆”。另外江浙沪的朋友基本都这么认为。北方的朋友通常称豇豆为“豆”，重庆、四川的朋友称之为“jiāng豆”最为准确。综上所述，“gāng豆”发音的地区主要集中在江浙沪皖。

接下来，小规模的农民将学习农民的“剑”字。“剑”字最晚出现在北宋时期。宋代(1008年)《大宋重修广韵》收录“鉴”字，读作“江jiāng”，专指此豆。但是明朝的词汇说“剑”字也可以读作“冈gāng”。所以“健”字，无论是“jiāng”还是“gāng”，都是正确的读音。

这一次，豇豆的发音终于明白了。关于豇豆的其他故事，你知道多少？接下来，让我们继续深入了解小户木耳豇豆！

豇豆-简介

豇豆，俗称角豆、平江和束带豆。它是豆科的一年生植物。茎有三种类型:矮化、半卷须和卷须。南方栽培以卷须为主。凤蝶科一年生缠绕草本植物，顶部小叶呈菱形，长5-13厘米，宽4-7厘米，底部叶近圆形或宽楔形。花冠为萼钟形，淡紫色，长约2厘米，花柱上部有淡黄色须，开花结果期为6-9月。

豇豆是世界上最古老的蔬菜作物之一，原产于印度和缅甸，主要分布在热带、亚热带和温带地区。国内主产区为山西、山东、陕西等地。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好。豇豆适应性很强。既可以露地栽培，也可以保护地栽培，还可以一年四季生产，四季上市。

豇豆可分为长豇豆和稻豇豆。长豇豆通常作为蔬菜食用。它不仅可以在热水中油炸，也可以在热烫后用于凉拌。大米豇豆通常作为食物煮粥或做成豆沙馅。

长豇豆

水稻豇豆

豇豆产地

豇豆是一种古老的作物。普通豇豆籽粒含蛋白质约20-25%，最高可达35%。在发展中国家，尤其是非洲，它是一种重要的粮食作物。

关于豇豆的起源，国外有学者认为起源可能是热带非洲，因为那里可以找到野生物种。主产区为热带非洲和热带亚洲，我国豇豆种类仅占该属的1/10左右。

但据文献记载，《广韵》一书有“鉴”字，原作于601年，后失传。经重修，现存宋代《吕彭年》等重修书籍。北宋《土经本草》中有豇豆的记载；苏轼有吟咏豇豆的诗词；到了明朝，豇豆已经被记载在各种书籍中，例如朱克写的《便民书》和《本草纲目》。可见豇豆在明代已被广泛种植。在历史记录中，黄河流域的气候更温暖。根据古籍记载，中国也可能是豇豆的原产地之一。

豇豆种植

▼怎么种豇豆才能多产豆？

小农场主来告诉你-

首先，豇豆的种植密度要合理，豇豆苗期是在叶刚推广的最佳种植时期。合理的行距一般是小排60cm，大排80cm，架高1.8 ~ 2m。行距越高，行距应越大，株距45cm左右。一般种植双株。

其次，要查昼夜温差。豇豆耐热性强，但不耐冻。适宜的生长温度为20℃ ~ 25℃。豇豆开花结荚期，要掌握白天温度、夜间温度和昼夜温差。豇豆花期白天不超过30℃，夜间不超过18℃。

三是改善光线。大棚种植的豇豆品种虽然对光照时数要求不严格，但对光照强度要求较高，尤其是开花结荚期。光照不足，豇豆就会落花落荚。

四是巧施肥水。豇豆整个生长期至少要浇三次水:栽后浇第一次水，一定要浇透；当藤蔓长到0.6米高时，第二次浇水；第三水应在初花期前浇水，结合浇水和喷施促花保果剂，更有利于豇豆开花结荚。坐荚后要再浇一次水，促进豇豆膨大伸长。

豇豆不宜施氮肥，否则会造成豇豆叶片过度生长，延迟开花结荚。应多施磷肥，促进根瘤生成，增强其固氮能力。

豇豆-营养价值

豇豆中含有的维生素B1能维持消化腺的正常分泌和胃肠道的蠕动，从而抑制胆碱酯酶的活性，帮助消化，刺激食欲。豇豆的营养价值非常多，豇豆还含有丰富的维生素C，可以有效的促进抗体的合成，对提高我们人体的抗病毒有非常重要的作用。

我们平时都吃过豇豆，但对豇豆的营养价值了解不多。豇豆所含的磷有助于促进胰岛素分泌，参与糖代谢，所以豇豆是糖尿病人的最佳食物。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对遗精、尿频和一些妇科功能性疾病有非常好的辅助作用。是老少皆宜的蔬菜之一。豇豆的营养价值很高，尤其适合糖尿病和肾虚患者食用。

豇豆——一个大产区

▼海南三亚

海南省三亚市地处热带地区，日照充足，温度适宜，雨量充沛。是中国特有的“天然温室”，而豇豆喜欢高温高日照，所以海南种植豇豆具有得天独厚的资源优势。

豇豆一直是海南省三亚市乃至整个海南的主要蔬菜品种之一。秋冬作物主要集中在三亚、陵水、乐东等地，市场供不应求，深受消费者喜爱。豇豆是三亚农民的主要收入来源之一。

▼广西北海

广西北海是中国重要的豇豆产区。2016年，仅北海市合浦县就种植豇豆15.93万亩，产量35.25万吨，产值15.69亿元。15个乡镇11个乡镇28万余人从事豇豆种植，开设收购点近300个。去年合浦县人均豇豆份额达到332.6公斤。如今，北海的豇豆已经销往全国10多个省市和地区各地市场……这组数据说明，无论是种植面积还是产量，北海的豇豆都堪称“豇豆之乡”。

豇豆-如何食用和功效

▼凉拌豇豆

功效:能健脾胃。

禁忌人群:气滞者慎食。

配料:豇豆。

配料:姜、蒜、小米椒、辣椒油。

练习:

1.将豇豆切段，姜蒜切碎；

2.水烧开后，在豇豆中加入少量食用油。水烧开后，可以捞出来；

3.将烤好的豇豆冷却，依次加入蒜末、姜末、盐、鸡精、辣椒油，拌匀。最后撒上小米椒。

▼豇豆馅饼

功效:糖尿病、肾虚患者均可食用。

禁忌人群:气滞者慎食。

配料:豇豆、中筋面粉。

配料:猪油、豆瓣酱、花椒、姜、瘦肉、香油、酱油、葱白、精盐。

练习:

1.将中筋粉和2g盐倒入盆中拌匀；

2.倒入热水搅拌约1/5的面条，再加入冷水搅拌成絮状，然后揉成一团醒发5分钟；

3.再揉一遍，直到面团变得光滑细腻，然后再醒发5分钟；

4.葱姜切碎备用；

5.豇豆洗净，放入锅中煮熟；

6.将猪油倒入锅中。上油后，加入大料使其变香，炒出猪肉馅；

7.豇豆切丁，和肉馅一起放入锅中，加入葱花、香油、胡椒粉和少许盐拌匀；

8.将醒好的面团揉成长条，切成剂型，搓圆，擀成皮，放上馅料，合上压平；

9.将馅饼放入锅中煎至两面金黄。

▼肉末豇豆

功效:补气养血健脑。

禁忌人群:气滞者慎食。

配料:豇豆、猪肉。

配料:大蒜、姜、胡椒、黑豆。

练习:

1.猪肉切成丁备用，加点肥肉会更香；

2.豇豆洗净切寸段，姜蒜切末，朝天椒切小圈；

3、热锅加油炒香姜末，加入料酒，加入酱油、糖、盐，翻炒出锅；

4.另锅放少许油，放入豇豆，中小火煸炒至豇豆熟软；

5.锅中央留空，放入豆豉、蒜粉、辣椒翻炒出香味；

6、然后把肉末倒进去继续翻炒均匀。

▼酸豆

功效:开胃消食。

禁忌人群:气滞者慎食。

配料:豇豆。

配料:盐。

练习:

1.准备一个干净的玻璃瓶；

2.将新鲜嫩豆洗净，擦干皮肤水分或晒太阳；

3.将豆干放入玻璃瓶中，撒上盐(按10: 1的比例)，盖上密封盖；4.每天摇晃玻璃瓶，让盐均匀地粘在豆子上。观察豆子的颜色逐渐由绿变黄，大概两个星期就可以吃了。

健康贴士:

常吃豇豆还有补中益气、补肾、调和五脏、养颜、养精、止渴、止呕泻、解毒等功效！

本期编辑:汤圆李燕

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