佛跳墙是什么菜(佛跳墙的正宗做法)

什么样的食物被陈赫的《向往的生活》命名，被柬埔寨前国王誉为“不吃佛跳墙不吃中餐”？闽菜贵。你吃过佛跳墙吗？

发源于福建福州，有个特别的名字叫“福寿泉”，素有“闽菜之王”、“闽菜第一”之称。重要的国家外交活动，必须有这道菜。

然而，令人惊讶的是，这道名扬海外的经典菜肴所用的食材，与我们今天所熟悉的佛跳墙所用的食材却大相径庭。

关于佛跳墙的起源，有很多说法。有人说是乞丐饭的灵感，有人说新媳妇不会做饭，反而把柳树插在树荫下，还有人说是郑春发改良塑造的。所有的故事都很好，可惜都是“假”的。翻阅大量史书，最早的记载是佛跳墙，其他菜肴记载在《筵、丰、馔、新录》一书中。久而久之，新版书提到它的材料是大肠、肉、萝卜、红汤。

由于历史原因，1840年鸦片战争签订《南京条约》，福州成为通商口岸。饮食上，面粉、罐头、土豆、洋酒传入福州，进入寻常百姓家。饮食不断变化翻新，只为留住顾客。原来简单的制作方法也演变成了复杂的，成分也逐渐多样化。

最初的民间佛跳墙只有很少的成分。随着时代和社会的变迁，当时“聚春园”的郑春发改良了民间美食的“佛跳墙”。原版“佛跳墙”的原料有鸭肫、老母鸡、猪蹄、五花肉、番鸭、干葱、香菇、鱼干、鹌鹑蛋等。

只是到了上世纪80年代，1983年，在首届全烹饪名师技术性能鉴定会上获得十佳厨师的强木根厨师，经过改良，塑造成了今天的“佛跳墙”，集合了鲍鱼翅、鲍鱼肚等名贵食材。

所以，我们现在所追寻的佛跳墙，可以说是一个“重建”的佛跳墙。因此...佛跳墙是用老母鸡、猪脚、五花肉、番鸭、艾草做的吗...和其他民用成分正宗吗？或者说，今天的“海鲜高配版”佛跳墙就是佛跳墙？

从很久以前到现在，跳墙佛已经成为了美食的代名词。这道中国国宴的传奇菜肴是豪华菜肴的代表。光是各种精致昂贵的主料，加上大量珍贵的配料，可以说是神仙们都受不了的味道，故名“佛跳墙”。

坛内十种食材中，鲍鱼的翅和肚是之前必须有的。沿袭传统，一道菜离不开食材本身。味道使它出去，但无味使它进去。

绝对是“美食界的爱马仕”，人间美味。佛跳墙的原料很有讲究。山珍海味应有尽有，肉是不可或缺的。猪肉、鸡肉、蹄筋、火腿也成了这道菜的食材。

这道菜工艺复杂，将山珍海味结合在一起，以一种非常漂亮的方式呈现。先将八种食材融于一炉，煮成汤，剩下的食材，琳琅满目的呈现在面上，让大家大快朵颐。把各种食材交替煮十几个小时，大概需要10天才能完成这道菜。跳佛墙的汤太棒了！啊，这是钱的味道！

佛跳墙是大盘子，体现了和谐之美。所有的味道都集于一个“单碟”，可以把所有不相干的食材组合在一起，全靠比黄金还黄金的“黄金汤”！在这个不是很突出的味道里，需要很长的时间去体验，“一汤换十味”，用美味来守时...在统一的美味中，每一种食材都不失其独特的味道，或有弹性或鲜嫩，一口海鲜打在头顶！

这道名菜，汤，味道复杂，香气浓郁，似浓而不浓，明显的胶质，骨头汤，鸡汤，新鲜的海鲜，夹杂着一些大料的味道，各种味道相互渗透，所以整个汤的味道非常复杂，相辅相成，是舌尖上的碰撞，是美味的融合。

汤浓而滑，滑而香，非常好吃，肉质鲜嫩。海鲜食材真的很好，适合补充人体能量。当你吃完后，再尝一次汤...广东的寒夜我把被子裹得紧紧的，你却在吃暖佛跳墙。这简直就是“食物的聚宝盆”！汤弥补了这个冬天！

“今天的份额有点出乎意料。原来我们一直追求的“佛跳墙”在这里是“假”的。这张图来自网络。如有侵权，请联系删除。谢谢你。