卤肉怎么做好吃()

导语:过年做红烧肉，牢记“四大要诀”。卤肉全部成功，色泽鲜亮，味道清香。

时间过得真快！还有不到20天就要过春节了。超市和购物中心非常繁忙。有人买新衣服，有人买年货，年味很浓。我想知道你购物怎么样了？说到买年货，有的人会去卤菜店或者超市买熟食，比如卤猪耳朵、卤猪头面、卤牛肉等。这些食物买回家等顾客的时候，可以拿出来端上桌，看起来很方便。不过我建议自己在家做红烧肉，花钱少，货真价实，无添加剂。只要我知道怎么做，我就可以用一锅卤水腌出我想要的任何东西。

以前不会做的时候会出去买。价格很高，所以只在招待的时候买过一次。平时家里人很少吃。后来学了红烧肉的做法，想什么时候做就什么时候做。家里人也说我家里做的比我买的好吃。快大年三十了，红烧肉是少不了的。给客人做饭很容易。

红烧肉怎么做？做过年的红烧肉，要牢记“四大要诀”。卤肉全部成功，色泽鲜亮，味道清香！我来分享这四个小技巧。看完了，我就去学。我相信你也能做得很好。谁做谁就成功，学会过年用。

小贴士:学会使用糖色。红烧肉的颜色更红，更诱人。

外面卖的红烧肉之所以诱人，是因为颜色很红很亮。如果只能用酱油自己做，很难达到这种效果。糖色不仅可以用于红烧，还可以用于红烧肉，是增色的好帮手。

具体做法如下:锅内加入冰糖和食用油，大火翻炒冰糖，然后关小火反复翻炒至出现焦糖色，再加入等量开水搅拌，煮均匀后呈褐红色，糖色即成。

一次可以做更多。把凉的糖色放在容器里，盖上盖子，用的时候吃一两勺。既能很好的给食材上色，又能增添鲜味，缺一不可。

技巧二:不要乱加材料，切记越少越好。

红烧肉少不了用香料。卤肉店肯定会用无数的调料，可能我们不认识，用量也很准。如果像卤肉店那样做不现实，那不如我们在家做的时候把事情简单化。准备一些常用的调料，尽量少用，不掩盖肉的味道，更美味。

一般用八角、桂皮、香叶、花椒，再配以生姜、大葱、干辣椒。这些食材味道相当不错，适合家庭使用。至于用量，每支不需要太多，两克左右就可以了，但是用多了也不好。

技巧三:肉不能直接腌制。记得先去血。

无论什么肉，都会有腥味，而腥味的主要来源就是血水，所以红烧肉之前一定要把血水去掉，否则直接放锅里炖会很重。

方法很简单。将肉放在冷水中浸泡一段时间，中间换几次水，肉洗干净后放入锅中，加足水再焯水，未去除的血水就干净了。经过这种处理后，肉几乎没有腥味。放入锅中再加入水、香料、调味料，就做出了鲜美的味道。

小贴士:肉腌好后，一定要有浸泡时间。

不管是腌制的什么肉，如果腌制好后直接拿出来吃，味道肯定很淡不香，味道也不会好。所以肉腌好以后，一定要有一个浸泡的时间，肉会继续留在卤水里，肉会慢慢吸收卤水里的味道，从而变得很香很好吃，最后吃起来香。

关火后，检查肉是否熟了。用筷子扎到最厚的位置，很容易扎进去。然后盖上盖子，泡四五个小时。如果不着急，也可以放入冰箱冷藏过夜。肉会比较紧实，切的时候很好吃。

以上四点建议要牢记在心。当你自己做的时候，就很容易了。不用再买红烧肉了。你不妨找个时间试试。我的分享到此为止。如果你喜欢我，请关注我。