余庆县美食(余庆有什么好吃的)

说到食物

无论是盛宴、名菜还是地方特色小吃

每一道菜都有数不清的传说和故事。

今天，余庆君为您介绍一些正宗的余庆美食。

带你走近美食背后的“故事”

土司骨鸭

唐宓三年(公元876年)，毛八八被封为余庆土知州、奉景乐将军。此后，石矛后裔世袭土司一千多年，不仅形成了独特的土司文化，还传承了一些独特的土司美食。土司无骨鸭就是其中之一。

1889年，22岁的陈盘菊在余庆毛光烈家中做长工，被分配到厨房工作。由于他的聪明、勤奋和良好的思维，他在29岁时成为了一名厨师。看到他吐司经常吃的鸭子都是用肉和骨头炖或者烧，骨头分叉，很麻烦。他试着把鸭肉切下来煎。鸭骨炖汤，一鸭多吃，赢得了土司及其家人的一致好评，从而创造出一道美味佳肴——土司骨鸭。

从此，无论世事如何变迁，世事如何艰难，做土司无骨鸭的技艺，始终在陈家传承。至今已传承6代，120多年。

我公司的去骨鸭是散养四个月以上的麻鸭，体重4-5公斤，多肉少脂，肉质鲜嫩清香。经过宰杀、脱毛、去内脏、去淋巴、鸭公鸡、去骨、速存、切片、初炸、炒制、炒肉，色泽鲜亮、鲜香、麻辣。尤其是他的剔骨技术，颠覆了传统的鸭肉吃法。

去骨鸭是一道有历史、有文化、有时代烙印的菜肴，在当代也有很大的保护价值和市场价值。中央、省、市、县媒体多次报道，将余庆无骨鸭推向全国。

徐羊肉粉

徐羊肉粉是余庆县子婴街徐家园世代相传的美味。今天，它已经成为余庆独特的美食地标之一。

余庆徐佳羊肉粉是由一种特殊的材料制成的——羊须是当地饲养的矮山羊，肥美无味，米粉也是当地特制的，嚼劲极佳。使用的调料有:羊油、本地花椒粉、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、萝卜、葱花等。

徐佳羊肉粉的美味秘诀在于它独特的汤料和辣椒原料。这汤是由25种中草药制成的。香而不香，清新清澈，营养丰富，饮后回味无穷。应该选择在余庆种植历史悠久的当地辣椒。最好是均匀、饱满、厚实、油润鲜红、麻辣的。

徐的羊肉粉制作精细复杂。煮出来的羊肉粉熟而不烂，米线爽滑，汤汁鲜清。吃起来又香又辣但不凶。具有暖胃、强肾、壮阳、补虚、祛湿、散寒的作用。它不仅是美味的食物，也是公认的滋补佳品。

随着时间的推移，徐佳羊肉粉的名声越来越好。

土司辣椒汤

相传明代余庆司(今敖西)石矛的一个旁系里，有一个刚出道的媳妇，对婆婆不孝顺，婆婆也没办法。所以他问余庆的秘书石矛，如何让他的儿媳妇尊重自己。这时，石矛把辣椒汤递给了她。媳妇吃了这道菜后，就受不了了。她只好向婆婆求饶，后来开始孝敬婆婆。从此，余庆公司的媳妇第一次嫁到婆家后，婆婆都会让媳妇吃一碗辣椒汤。意思是让新媳妇尝尝婆婆的厉害，提醒她处理好婆媳关系，孝顺老人。由此，一种美味的食物——土司辣椒汤流传了下来。

土司辣椒汤以澳西优质山泉水、猪心猪肺、猪肠、粉丝、豆腐干、花椒为原料，文火熬制而成。香味浓郁，色泽鲜艳，辣而不燥，营养丰富。

土辣椒汤是一道有历史、有文化、有时代烙印的菜肴，在当代也有很大的保护价值和市场价值。尤其是在余庆北部的五个城镇。

四豆花

相传，在明朝万历年间，一位毛氏家族的成员到当地县令毛寿觉的家里去当厨师。做豆腐的时候，厨师误把酸窖水舀进煮沸的豆浆里当成了一些卤水，才做成酸汤豆腐，比卤水的豆腐还要好吃。于是，独具特色的贵州酸水豆腐应运而生。这项技艺在石矛厨师的后代中代代相传，至今已有400多年。

历史上的豆花有明确的血统开始赵，出生于1879年。17岁时，她受到当地一个毛氏大家族的青睐，嫁给了毛可园为妻。她的公公婆婆把源于土司家常菜的石矛豆腐的做法传授给了她。当她成为一名管家后，她用油腻的肉和肉制作了豆腐，并将其塑造成今天的石矛烤面包豆腐。

把敬酒的菜端上百姓餐桌的，是赵的孙女婿熊明芬。1982年，33岁的熊明芬在鳌溪镇中街开了一家小店，开始经营石矛土司豆花。2012年，李燕与熊明芬的儿子毛晓珺结婚。半年后，她接管了婆婆的生意。厨师经营石矛土司豆花。

石矛豆花是以金黄色、全粒、非转基因大豆为主要原料制成的。传统食品经过浸泡、清洗、研磨、过滤、凝固、舀窖水、制作豆腐、自制酸汤、保质、油炸后，口感嫩、香、嫩。

豆腐味甘、咸、寒、无毒。可用于缓和脾胃，调和脾胃，消除饱胀，疏通大肠浊气，清热散血。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。它被称为“植物肉”。

石矛土司豆花是用坑水自然发酵成酸汤作为凝固剂，坑水和酸汤可以循环使用，经济实惠，操作简便。是一种具有贵州地域特色的制作工艺，具有很高的工艺传承价值和市场价值。

石矛土司豆花在400年的传承过程中，见证了土司制度由盛到衰的历史，形成了具有地域特色的饮食文化，具有很高的历史文化研究价值。

敖Xi杨记老砂锅

敖溪自古以来就是乌江北岸的行政经济中心、交通商业节点，集市贸易特别发达，也催生了餐饮业的兴起。

1903年出生的毛明英，家境贫寒，父亲早逝，母亲体弱多病。17岁那年，她承担起家庭的重担，在敖溪镇开了一家小饭馆维持家庭生计，主要经营砂锅饭、砂锅米线、绿豆粉等。21岁时，连人带饭馆嫁给了邻居杨泽志，继续经营砂锅饭。

1948年出生的彭淑秀，不到4岁，父母相继死于饥荒。她的祖母收留了她，她长大了。她从小就经历了生活的艰辛和不易，更懂得简单生活的道理。她17岁嫁给毛明英的儿子杨修武后，给奶奶打工，一起经营一家小饭馆，很快就成了敖西老街有名的厨子。

1975年，彭树秀的儿子杨刚出生。从小对读书不感兴趣，对妈妈做的菜感兴趣。从他八九岁起，他就经常跟着她围着壁炉转。初中毕业后，我在店里帮妈妈打理生意，也掌握了妈妈传下来的所有技能。1997年，杨刚接手砂锅店，注册了“余庆县敖溪杨记老砂锅”国家商标，教了18个人。

到现在，敖溪杨记老砂锅已经传承了四代以上，一百多年了。

敖溪杨记老砂锅最有特色的是烧鹅砂锅饭、香肠砂锅饭、腊肉砂锅饭、牛排砂锅饭。它是以香糯或糯米为主料，经浸泡、蒸煮、饲喂等工艺制成。

煮糊汤，自制熏蜡制品，堪称澳西阳记老砂锅的独家绝技。汤是用大骨头熬制4个多小时，加入秘制天然香料熬制而成。培根、猪排、香肠都是用最好的猪肉加工而成。

敖溪杨记老砂锅选用贵州原生生态优质糯米，清香、黏稠、回味悠长。

敖溪杨记老砂锅制作的熏蜡制品，味道正宗，香气浓郁，口感爽口，是具有贵州地方特色的美食。

传承了一百多年的敖溪杨记老砂锅，一直与老百姓的生活息息相关。它是研究近百年来当地饮食文化和习俗的一个活跃模型。

乔迪麻糖

麻糖是一种具有余庆特色的传统食品。它主要由麦芽、大米、玉米、红薯等制成。，并经打浆、煮米、发酵、滤渣、蒸煮、冷却、拉糖、切糖等多道手工工序制成。香甜可口，尤其是麦芽和大米。成品包括芝麻糖块、芝麻糖条、芝麻糖丝等。，也常用作烹饪和食品加工的调味料。乔迪麻糖是余庆麻糖的典型代表之一。

桥底位于余庆县白坭镇春井村，距县城15公里。这里依山傍水，风景秀丽，乡土气息浓郁。

桥底麻糖的技艺始于1920年，是由从湖南迁到桥底的田传入的。已经三代了。

乔迪麻糖是精选大米、芝麻、麦芽糖、面粉为主要原料精制而成。老麦发芽需要十天，然后包米，加麦芽糖，磨成米浆。磨好后放入锅中用大火煮开。煮至稠状后，用小火翻炒。煎好后用专用工具拉成型。反复拉扯后，拌入适量面粉或芝麻、花生。芝麻糖纯天然无污染，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素。具有温肺养胃、养肝益肾、止咳化痰的功效，可减轻支气管炎、哮喘患者的痛苦。芝麻糖色泽浅黄，以香、甜、稀、脆著称。它香而不艳，甜而不腻，像一把玉梳，薄如蝉翼，甜如蜜，脆而甜，口感细腻，回味无穷。

生产麻糖需要的设备有:锅、打浆机、石磨、臼、糖桩、麻绳、摇篮、木铲(工字形)。产品主要名称有:各糖(丁丁糖)、各糖、清糖、空心糖、米糖(芝麻饼)、夹糖。

糖果是余庆县传统手工艺中的瑰宝，代表性传承人有田、徐玉林、、罗正树、徐。

小河麦芽糖

余庆小河麦芽糖是余庆县龙溪镇小河村的特产。以麦芽、糯米、大米、玉米、红薯为原料，经过制浆、蒸煮等十几道工序，以传统工艺制作而成。其系列产品包括麦芽糖、麦芽糖米糖、麦芽糖黄饼等。

丰是小河麦芽糖的第一位创始人，从1900年到1950年学习艺术。第二代传承人李时珍在20岁时从母亲冯那里学会了制作麦芽糖。第三代传承人张仲弼在21岁时从婆婆李时珍那里学会了如何煮麦芽糖。

麦芽糖浆是由几种发芽谷物的混合物制成的，其主要原料是大麦和普通谷物的熟谷物。这是最古老、应用最广泛的甜味剂之一，也是现代高科技玉米糖浆的前身。麦芽糖浆和蜂蜜是古代中国的主要甜味剂，在2000年占据主导地位。现在中国和韩国还在做麦芽糖浆。麦芽糖浆易于制备，价格比蔗糖低，营养价值高。可润肺生津、祛燥，用于治疗气虚、腹痛、肺虚、慢性咳喘。

如今，小河麦芽糖已成为村民增收致富的重要渠道。

豆腐配豆腐配豆腐

清朝乾隆末年，余庆司(今敖溪一带)毛家沟出生了一个英俊能干的小媳妇——戴月明的妻子曹石，她是个好咸菜。每年冬至过后，余庆地方官毛景峰都会被家人邀请去做酵素豆腐。曹氏老了，她的儿媳石人继续说道:石人的儿子戴儒林从桂阳向当地卖盐发了财，成了土地的大地主。她赎回了石人石矛土司府的女强人石勒，嫁给了戴儒林做第二任妻子。从那以后，石勒承担起了腌菜等所有家务。

生于1941年的林与戴结婚后，从二姑雷那里学会了酶豆腐的制作工艺，并传给了她的儿子戴建忠和。2000年，两兄弟在鳌溪镇创办了余庆县土司风味食品有限公司，规模化生产酵素豆腐。

至此，土司酵素制作豆腐的技术在戴家已经传承了五代二百多年。

酵素豆腐是由蛋白质转化为氨基酸，通过自然发酵形成的独特风味食品。生产工艺主要包括选豆、浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、卤制、压榨、切块、发酵产酶、配料、装坛、二次发酵等。

土家酵素豆腐麻辣鲜香，嫩滑绵软，是一种具有鲜明地方特色的美食。见证了土司制度的兴衰历史，形成了具有地域特色的饮食文化，具有较高的历史文化研究价值。

图管雪吧

余庆有着悠久的文化，自古以来就有许多美味的食物流传下来，其中血糯米是一种独特的食物。

补血，又称糯米血灌肠，起源于石矛土司时期，其制作技艺代代相传，已有700多年的历史。

相传，倒血最初只用于祠堂祭祀祖先。石矛土司的旁系家族祭祀祖先时，会招募一个村民参与祭祀的准备工作。工作后，村民潜入祠堂，偷走了祭品。当他第一次品尝到注入了血液的糯米糕时，鲜美的糯米糕让他喜出望外，眼前的鸡、牛、羊等贡品也变得索然无味。当这家人抓住这位村民时，石矛酋长得知他管辖的地区仍有许多饥寒交迫的人，为了保持长治久安，他下令给该地区的人输血吃。于是，血洗开始在民间蔓延。

土司选用当地的生态糯米、猪血、猪大肠、花椒等材料制作，可炒、可蒸、可煮、可烤。其色泽鲜艳，清香糯糯，回味悠长，深受广大群众喜爱。

历经700多年的传承，土血土司始终与普通百姓的生活息息相关，是研究余庆近百年饮食文化和习俗的活跃范本。(来源:余庆文艺)