古语有云:“无鸡不成宴席。”有些地方春节饭桌上有“鸡起头，鱼抓尾”的习俗。用鸡和“吉”的谐音来寻找好心情，是对新一年的期待。春节买年货，整鸡也是必不可少的。平日
古语有云:“无鸡不成宴席。”有些地方春节饭桌上有“鸡起头，鱼抓尾”的习俗。用鸡和“吉”的谐音来寻找好心情，是对新一年的期待。春节买年货，整鸡也是必不可少的。平日里，他们大多会吃相对容易烹饪、相对便宜的白条鸡和三黄鸡，而春节期间，更贵的“土鸡”成了畅销书。一只真正的“土鸡”要100元，很正常。如果成本不低，就要精心烹制，这是对好食材的尊重。
炖鸡不要加调料。土鸡好吃，就让鸡的天然鲜味出来吧。调味只是有助于提神去腥。分享炖鸡的做法，只需要加四种食材。炖鸡特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜香可口。是春节餐桌上不可多得的硬菜。
炖土鸡汤
材料:土鸡1只，大枣2枚，姜1根，葱1根，干菌少量，枸杞少量，盐适量。
1.将鸡洗净，剁成合适的块备用。牛肝菌、香菇、茶树菇等。可以做干菌，但是量不能大。只要适量提鲜，用枸杞泡一下备用。
2.将鸡肉放入盆中洗净，浸泡5分钟，去除多余的血液。
3.将鸡肉放入有冷水的锅中，加入葱、姜片和少量黄酒。中火煮沸后，取出鸡肉备用。
4.在砂锅底部放一些姜片，防止粘锅。将鸡肉倒入砂锅中，然后加入一些姜片、葱段、泡好的干菌，加入足够的热水没过鸡肉。
5.烹饪前，最好提前加入适量的盐。鸡肉会更香更好吃。
6.煮15分钟左右后，取出葱段，将红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。
7.出锅前5分钟，可以加入适量枸杞，加入适量盐和鸡精调味。
——老井说——
炖鸡“四宝”是:姜、葱、红枣、香菇。葱姜一般用来去腥。洋葱不能煮太久，煮熟后会有“洋葱味”。红枣的甜味还能增加鸡汤和鸡肉的鲜味。可以选择具有足够鲜味的干菌。我用的是牛肝菌，但是量不能太多，以免细菌的味道捕捉到鸡肉的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，最好提前加点盐，实测会煮的更快。肉咸了会更香，这样就不会难吃，也不会影响汤的鲜度。
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