焦芋粉是啥(蕉芋粉怎么做成凉粉)

你是焦健·于芬

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短短几天的国庆假期，全部爆满。今天回老家，在舅舅家办婚宴，居然看到了久违的炸香蕉芋头粉。

还是那种疲惫的颜色，晶莹剔透。家里的烹饪大师充当了当地的厨师。

猪肥肉熬的猪油，先用葱姜爆香，再加入略剁碎的猪油渣和虾皮，炒至色泽微黄，清香扑鼻，铲出备用。

另起锅，加入猪油，倒入事先煮半熟并用清水冲洗干净的香蕉芋头粉，翻炒，焖锅加入少量水，然后将炒好的猪油渣和虾皮倒入翻炒均匀，加盐和味精调味，出锅。客家传统婚宴第一道热菜，主食——炸香蕉芋头粉隆重上桌！

我们迫不及待地想品尝它。咸、香、鲜、糯、软、好吃，还是小时候那种让人垂涎欲滴的味道。久违的味道。

在我的家乡，小时候，香蕉芋头作为大米之外的重要主食的补充，被称为“杂粮”。由于对土质要求不高，常种植在房前、房后、荒坡上。

下雨天，雨滴滴落在芭蕉叶上，滴答，滴答，让人想起广东音乐《雨声打芭蕉涓涓》，再抬头:“雨声连紫菊，风吹芭蕉叶声。”宁静祥和的乡村景色！

美人蕉芋，其实是美人蕉科的多年生草本植物，最高有3米。有地下块状根茎，茎极粗而直立，茎紫色，美人蕉芋互生叶，叶柄短，叶鞘边缘紫色，叶长圆形，绿色长面，边缘或背面紫色；有羽状平行脉，中脉明显。总状花序星散，单或分枝；花单生或2簇，小苞片卵形和淡紫色；开花时颜色鲜艳，还会结出结节状的果实。九月至十月开花。红色的花茎有汁液，很甜。它们经常在凌晨被采摘和熏制。不知道你尝过没有？

香蕉块茎富含淀粉。小时候，我妈早上会把它当主食煮给我们吃。味道很好。但那时候肚子里没有油水，经常吃多了就吐酸水。

当然更多的是把块茎磨成粉。

磨香蕉和芋头要花很多时间。首先清根，香蕉芋头根部发达，要一根一根仔细清理；然后，将香蕉芋头用清水逐一洗净，变白，剥去包皮，放入筐中；然后将香蕉芋头过滤(刷)成汁，用陶瓷厂生产的专用“牙碗”手工过滤(刷)，客家话也叫“滚香蕉芋头”。这是个技术活，一不小心手就会被划伤。过滤(刷)香蕉芋头很费时间。基本上是早上中午晚上的零星工作。开夜车是常有的事。

然后将汁液倒入豆腐袋中，放入盛有清水的坛子或水桶中，用手来回搅拌，使粉末随水溢出，沉底结块；最后是晒干，把果冻块捡出来，放在竹盆或木盆里，放在院外晒干，然后装袋装罐保存。

今天又吃炸香蕉芋头粉。小时候看到香蕉芋头就害怕。现在，看到就想吃，流口水，感受着生活的改变！

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