还有人和我一样分不清各种面粉。接触烘焙后，发酵粉多了，塔塔粉，酵母……这么多粉，怎么才能全部说清楚？!今天就和大家聊聊一些常见的粉，一起看~你首先需要知道的是如
还有人和我一样分不清各种面粉。接触烘焙后，发酵粉多了，塔塔粉，酵母……这么多粉，怎么才能全部说清楚？!
今天就和大家聊聊一些常见的粉，一起看~
你首先需要知道的是如何让食物膨胀:发酵、食品添加剂、蛋清或者黄油。酵母、发酵粉、小苏打属于前两种。
酵母是什么？
酵母常用于发酵，是一种有益的微生物。主要用来做面包，中国包子，馒头等。上一篇文章中详细提到了酵母，感兴趣的小可爱们可以看看~(附:酵母详细知识，点击正文查看)
小苏打是什么？
小苏打，又称碳酸氢钠。碳酸氢钠受热会产生碳酸钠、二氧化碳和水。产生的二氧化碳可以让食物充满气体，膨胀。也实现了食物的膨胀。
为了防止食物产生强烈的碱味，我们通常会将小苏打与酸混合，这样也可以使食物膨胀得更好。
小苏打还可以去除水果蔬菜中的农药残留。做青菜粥和葱花卷的时候加一点小苏打，可以防止叶绿素的流失，使青菜颜色鲜亮。
什么是发酵粉？
说到发酵粉，有很多东西可以说。它是小苏打和酸性物质的混合物，改善了小苏打的缺点。制备的食品不会有明显的异味，也不需要酸性物质与之反应。
我们一般用双效泡打粉。当它遇到水并被加热时，它会发生两次反应并产生两个气泡。这些气体会使食物变得松软。
但是很多人不喜欢，原因有二:1。发酵粉是添加剂；2.在过去，发酵粉的成分中含有铝。
现在市面上的泡打粉几乎都是无铝泡打粉。大部分泡打粉由淀粉、碳酸氢钠(也就是小苏打)、磷酸二氢钙(酸性，用来中和小苏打的碱性，平衡酸碱)等组成。
所以，虽然现在的泡打粉也是一种添加剂，但是适量食用是没有问题的，也不用担心，因为所有的成分都是化学物质。毕竟盐里有氯化钠~
塔塔粉是什么？
塔粉主要在做蛋糕的时候添加，因为它是酸性的，可以中和蛋白质的碱性，使其更加稳定。
还能帮助蛋白上浮，使泡沫稳定持久，从而增加产品的韧性，使产品更加柔软。
也可以用一些酸性原料(如白醋、柠檬汁)代替，效果也差不多。
今天的科普就到这里。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞~爱你！
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