饺子的来历和传说(饺子的传说简介)

今天是二十四节气中的立冬。在秋冬之交的“交合时间”，吃一碗“饺子”已成为许多地方不可或缺的饮食习俗。

但是你真的了解饺子吗？

饺子的起源

传说饺子的发明者是医圣张仲景。严冬，张仲景在回家的路上看到了伤寒被困的人。很多人耳朵被冻伤，心里很疼，他就让徒弟们搭棚架锅。

他把肉和药材包在面团里，折成耳朵，放在开水里煮，送给讨药的人。因此，饺子最初被称为“焦耳”。

在宋代，饺子被称为“娇子”；明清时期，它的称谓更加多样化，成为北方人过年时流行的节日佳肴。到了民国时期，徐克的《清稗笔记》中说“煮出来的汤叫饺子”，“饺子”的名称得到了官方的确认。

今天，虽然我们不需要依靠饺子御寒，但吃饺子仍然是许多人迎接冬天的标准仪式。

饺子是“完美的食物”吗？

从现代营养学的角度来看，饺子皮大多由谷物粉制成，馅料可以包括果蔬、肉蛋甚至坚果、大豆和乳制品。搭配合理的话，一口下去营养丰富，易消化，适合老人小孩食用。

然而，饺子并不“完美”。

首先，为了口感更好，馅料中通常会使用较多的脂肪，拌馅时会加入大量的油，所以它的脂肪和热量并没有想象中的那么低。尤其是速冻饺子，热量大多在30~40kcal左右。

其次，在很多饺子中，蔬菜只起到点缀和调味的作用，数量很少，不足以满足日常需要。而且蔬菜中的维生素，自从切了以后就流失了。它们被剪得越多，丢失的就越多。

再者，如果选择速冻饺子，还有一个问题——高盐。据统计，速冻饺子的钠含量约为400mg/100g，甚至更高。

多加一点“料”

增加营养和颜值。

饺子怎么做更健康更好吃？记得从皮到馅多加一点“料”！

饺子皮

揉面时多加一点“料”，擀出来的饺子皮营养更丰富，价值更高。

①加鸡蛋:相信很多人都知道这种和面时加鸡蛋的方法。鸡蛋的加入不仅可以增加优质蛋白质，还可以让饺子皮更结实。

②添加粗粮:在白面粉中添加荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗粮，一方面可以增加矿物质、B族维生素、膳食纤维等营养物质的摄入，另一方面有助于防止餐后血糖的快速上升，同时使口感更丰富、更有层次感。

③加入果蔬汁:将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、蓝莓等果蔬做成汁，而不是一些水和面条。在补充营养的同时，做出来的饺子会变得五颜六色，让人食欲大增。

饺子馅

饺子尽量选择瘦肉，也可以选择鸡肉、虾等低脂肉类。

最好将肉和蔬菜混合，增加蔬菜在馅料中的比例。

另外，拌饺子馅还有个小窍门——加点水。多次加水，同时向一个方向搅拌，待肉浓后再加入蔬菜，可有效避免干柴馅，口感更佳。

水也可以用胡椒水、洋葱姜水等代替。帮助去除鱼腥味，增加香味。

小贴士:如果想买速冻饺子，买的时候一定要注意查看营养成分表。一般来说，NRV% > 15%脂肪的饺子属于油多的饺子。

在你的食物中加入蔬菜。

煮好饺子后，可以用饺子汤焯一下蔬菜，既保证了蔬菜的摄入，又有助于保持饭后血糖的稳定，对健康有很多好处。

最后提醒大家，饺子的烹饪方法最好是煮和蒸，煎饺和煎饺可以偶尔吃。

来源:央视回家吃饭