酵母粉跟小苏打一样吗(和面加小苏打还是酵母粉)

那么小苏打、食用碱、泡打粉、酵母粉还有这些区别吗？我还是不知道怎么用它们，朋友。进来看看吧！

我们在日常生活中经常使用酵母粉、发酵粉、小苏打和食用碱来制作一些美味的食物。虽然经常使用，但很多人分不清两者的区别，也分不清它们起什么作用。那就和大家一起来看看吧。

酵母粉跟小苏打一样吗(和面加小苏打还是酵母粉)插图

1.食用碱。食用碱还有一个名字，叫碱面或纯碱。在化学上，它被称为碳酸钠。我们在烹饪美味的食物时经常会用到食用碱，那么食用碱的目的是什么呢？它的主要目的是软化食物中的纤维。平时我们在煮肉的时候，如果放一点食用碱，我们做出来的肉会更嫩更爽口。如果需要快速浸泡一些干粮食材，如干香菇、干木耳、干银耳等。，只要在水里加一点点食用碱，它们就会很快浸泡。而且食用碱能迅速中和食物中的酸味，使食物更加洁白美观。做面条时，加入适量的食用碱，可以使面条更筋道，口感更好。用的碱是比较碱性的，使用的时候一定要注意用量。只用一点点。如果用多了，会影响食物的颜色。比如馒头会变黄，口感变差。食用碱除了烹饪食物，还有去污的能力。清洗一些油污较多的餐具时，可以适量放一点食用碱，会有非常好的效果。而且用它来清洗果蔬，还能起到中和农药残留的作用。

2.小苏打，化学上叫碳酸氢钠。碳酸氢钠的碱性比食用碱弱得多。碳酸氢钠溶于50℃以上的热水中，会分解成碳酸钠、二氧化碳和水。它溶于水后，会使液体呈碱性，所以会与酸发生反应。煮面食的时候，小苏打可以起到很好的膨化作用。烹饪油炸食品时，小苏打还能起到使食物蓬松、酥脆的作用。小苏打还有和食用碱一样的作用，就是可以作为洗涤剂使用，对油污等污渍有很强的清洗能力，还可以去除农药残留。小苏打也可以用来洗脸，可以有效去除脸上的油脂。

3.发酵粉。从字面上来说，发酵粉可以算是一种膨胀剂，也可以说是在小苏打中加入了一些酸性物质。因为如果用小苏打做膨胀剂，还是需要酸与之反应。但是，如果发酵粉中已经添加了酸性物质，就没有必要再添加酸性物质了。只要放入要烹饪的食材中，就可以让食物变得非常蓬松。

4.酵母粉，本质上也是一种膨松剂，只不过是利用生物反应使食物蓬松而已。酵母粉的主要成分是酵母，可以分解糖类产生二氧化碳。酵母粉是最安全的膨松剂，但需要的时间稍长，因为酵母要发酵的话需要繁殖，一般需要2~3个小时。

了解了酵母粉、发酵粉、小苏打、食用碱的区别和用法吗？

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