羊肉泡馍是宁夏著名的传统面食。在首都银川的大街小巷，随处可见羊肉面馆。据说是从初唐的“长寿面”演变而来，成为老人生日、小孩生日等节日的最佳待客之道，寓意“长命百
羊肉泡馍是宁夏著名的传统面食。在首都银川的大街小巷，随处可见羊肉面馆。据说是从初唐的“长寿面”演变而来，成为老人生日、小孩生日等节日的最佳待客之道，寓意“长命百岁”。
材料准备
面条、生姜、大蒜、蒜苔、青椒、西红柿、蒜苗、土豆、蘑菇和韭菜
做法
(1)制作臊子:
1.用刀将羊肉切成2-3毫米厚的薄片。
2.锅加热至中火，放入肉片翻炒至断水出油。用米酒煮，用姜末炒。
3.倒入250克米醋、酱油、胡椒粉和五香粉，大火烧开，转小火，盖上锅盖30分钟。
4.转中火，加入辣椒粉、盐、白糖收汁，待汤汁鲜亮粘稠，肉酸香时关火。
②制作配料:
1.黄花和木耳提前泡发，洗净。黄花切成1CM段，木耳切成细丝。
2、胡萝卜，干香，切拇指盖大小的片，芹菜从中间切开切成1CM见方的颗粒。
3.炒锅内热少量油，下姜末，下黄花、木耳翻炒，加入酱油、盐，翻炒至熟，备用。
4.炒锅放少量油，放入胡萝卜、干香、芹菜，加醋，快速翻炒，加盐，放入锅中备用。
5.鸡蛋打散，用平底锅摊成薄薄的鸡蛋饼，切成菱形小块；将小葱切碎，放在盘子里备用。
③制作汤头:
1.在锅里加水，煮开。
2.倒入剩下的米醋，加入酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉，做成甜酸适中的汤头。关小火，让汤头一直滚走。
④煮面:
1.汤锅加水烧开，将下层的细面烧开，关小火煮3-4分钟，然后捞出放入碗中。
2.加入辣椒油，将榛子、黄木耳、胡萝卜、芹菜干、鸡蛋片、小葱放在面上，倒入热汤头。一碗羊肉泡面就做好了。
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