哪些菜适合做水煮菜(每天水煮菜一周瘦多少)

过年在家聚餐不辣不开心。这10道水煮菜开胃开胃，都是硬菜。喜欢的话可以收藏！

年夜饭过后，家家户户都已经准备好了年货，接下来就是家里的厨师们大显身手的时候了。除了汤、蒸菜、炒菜、卤菜、沙拉菜，还要做一些年轻人喜欢的菜，不辣不难闻的硬菜，比如江湖常见的水煮菜。这些菜麻辣可口，还有很多配菜。过年的时候有客人从家里来，就做成大碗，是实惠的硬菜。常见的有毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、水煮肉片等。下面，我整理了自己之前做过的10道水煮菜，分享给大家。我希望你喜欢它们。

第一，毛

毛血旺最适合人长期食用。毛血旺菜品种类繁多，是最实惠的一道菜。大锅端上来，相当于吃一次毛血旺火锅，做一个大锅，麻辣鲜香。是年轻人的最爱。

1.准备调料:葱(大葱)、葱花、干辣椒、姜末、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐、味精、白芝麻、香菜。

火锅底料:我用的是重庆火锅底料，麻辣红油味。不吃辣的朋友，不要放太多，一小块就好。

2、准备配菜:根据自己的喜好配菜，配上自己喜欢的菜，当然血是少不了的，不然就不叫血了。准备鸭血、卤制五花肉条、火腿、鳝鱼段、海参、豆芽、泡红薯粉条等。鸭血和牛肚切块焯水备用。

3.记得先开小火，放姜片，葱段，火锅底料，胡椒粉，小火翻炒。调料炒好后，加入适量的水和盐，让底味更重，然后开大火。

4.先将豆芽和粉条放入火中煮熟。把它装在一个更大的盆里。豆芽煮熟后，放在盆底。然后将血旺、肚条、火腿煮5分钟左右。加入海参和毛肚煮1~2分钟后出锅。把所有的材料放在豆芽上，浇上适量的汤。

5.放入小葱、蒜、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身够辣，所以辣椒放的少一点)，最后撒上熟白芝麻。烧适量热油，倒在上面，随着油的倒入，会散发出浓郁的香味。

二、青椒水煮鱼

超市里可以买到新鲜的花椒或者特殊的青椒品种。每年我们家嫩花椒出来都要熏空放冰箱保存一些。花椒可以解鱼毒，所以鱼里面多放点花椒没什么不好。尤其是鲜辣椒，精油的特殊风味，让鱼的味道更加特别。做一盘新鲜的青椒做鱼，会让你多吃一碗饭。

1.调料:蒜末、姜末、葱花、姜、葱花、串椒圈、鲜辣椒、花椒、少许火锅调料、盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。洗一把新鲜辣椒。

2.配菜可以用豆芽、金针菇、海带、青菜等。根据你的喜好。我准备了芹菜和蘑菇。

3.鱼我选鲈鱼，刺少肉厚，也容易切片。将鱼骨从肉中分离出来，将鱼部分去皮切片，将鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水冲洗三四遍，直到水清为止，有效去除腥味。

4.葱姜加适量水，挤干葱姜，泡入葱姜汁备用。

5.鱼片放料酒，放葱姜汁，放点盐，放胡椒粉抓上浆，再放蛋清抓匀，最后放淀粉锁水，这样鱼片就嫩了。将鱼骨放入料酒中，盐、葱姜片和姜汁放入鱼骨中，放入胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌制30分钟。

6.锅中放适量油，放入姜末、葱段、少许火锅底料，小火翻炒。加入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。将蘑菇和芹菜煮熟，用盐调味，加入胡椒粉、鸡精和少许糖。煮好后拿出来放在大碗里。

7.开小火，将鱼片一条一条放入锅中，然后静置20秒，用筷子散开，换成高火煮1~2分钟。鱼片会变色。煮好后，把汤倒进大碗里。

8.另起一锅，烧热锅，放入适量油，放入长辣椒和鲜辣椒，中小火翻炒。将葱花、蒜末、姜末和熟白芝麻放在鱼片上，倒入炒好的鲜辣椒和辣椒。香菜也可以当一点香菜，更完美。

第三，水煮牛肉片

如何用水煮牛肉片使牛肉鲜嫩爽口？腌制牛肉片是关键，其次是掌握烹饪温度。过年做大碗还是高。关键是吃的起。

1.准备豆芽、油麦菜等配菜。也可以用豆皮、粉条、青菜等。

2.牛胸牛肉，切成薄片，准备调料:火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱花、胡椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3.将葱姜切片放入小碗中，加入适量水，将葱姜挤汁，将葱姜汁倒入牛肉片中，放入蚝油、小苏打、少许白糖，抓淀粉，加入蛋清，再次抓淀粉，加入干淀粉锁水，加入香油拌匀。调料拌好后，静置30分钟。

4.锅中放入适量菜籽油，先放入葱、姜、干辣椒小火翻炒，然后放锅底大火，小火翻炒豆瓣酱。加入一大碗水，用盐调味。加入豆芽，煮熟。加入生菜，煮熟，捞出放入大碗中。

5.加入牛肉片，用筷子搅拌几下，让牛肉片不粘在一起。大火煮1~2分钟，打去泡沫。用水将汤勾芡，使之更浓，然后倒入碗中。

6.放入葱花、蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。

7.淋上热油刺激香味。

四。酸菜鱼

酸菜鱼酸辣，开胃，嫩滑，酸菜当正餐不错。这也是一道实惠的硬菜。过年做个大锅也很受欢迎。

1.准备调料:大葱切段，葱另一端切粉，姜切薄片和粉，准备蒜末和干辣椒，胡椒粉，香菜，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，菜籽油，熟白芝麻，准备酸菜鱼调料包。当然，家里用咸菜坛子腌制的酸菜也可以。超市买酸菜鱼专用调料包更方便。酸菜用清水冲洗两三遍，挤出水分备用。

2.将鱼刺与鱼分离，将鱼刺剁成段，将鱼切片，去掉鱼皮。然后分别用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿，再用清水冲洗几次，再把鱼片的水挤出来。这一步很关键，鱼不腥。

3.洗净后在鱼刺里放一点姜末，放料酒，放盐、鸡精、胡椒粉腌制10~20分钟。将料酒放入鱼片中，将腌制好的鱼放入调料包中，搅拌上浆。调料包里的卤鱼主要有淀粉、盐和胡椒粉。

4.锅里放适量油，不要放太多油，炒姜片和葱段，然后小火酸菜炒。

5.倒入开水，放入酸菜鱼调料包，加盐调味，酸菜煮5分钟。

6.先把鱼骨煮5分钟，然后用漏勺捞出来，放在准备好的碗里。

7.将鱼片煮2~3分钟，直到鱼片变色。不要煮太久，再倒入热油，不然鱼片会变老。轻轻捞出鱼片，放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。

8.撒上姜末、蒜粉、胡椒粉、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。在鱼片上。

9.把锅里的油加热，倒在上面，激发调料的香味。

5.水煮肉片

水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜可以是豆芽、青菜等。，又辣又好吃，特别开胃。过年也可以做这道菜，不贵，实惠。

1.准备调料:葱、姜、蒜、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。和辣椒用水浸泡，使辣椒炒起来无糊，辣椒能刺激麻味。

2.配菜:豆芽和生菜。

3.最好选择猪里脊肉，切成肉片。在肉块中加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓上浆，再加入蛋清抓匀。释放水淀粉锁水抓浆。

4.锅里放适量油，开小火，放葱姜蒜，放豆瓣酱，锅底放火，小火翻炒。

5.炒黄豆芽，加盐调味。

6.加入一大碗水，煮豆芽。加入生菜，煮20秒。把它们都拿出来，放在一个大碗里。

7、小火，一个一个往肉块里放，让肉块上的果肉稳定下来，然后轻轻推压锅铲，开大火，肉块煮半分钟变色。这样做出来的肉片很嫩。取出肉片放在豆芽上，倒入汤汁。

8、另起锅，放适量油，放花椒和辣椒。把油倒在肉片上。撒熟白芝麻提香。

6.水煮鱼片

鱼容易消化，不同种类的鱼吃的也不一样。我们最喜欢吃的水煮鱼，加上鼓励活力的豆芽。底部有豆芽吃起来也很特别。这道菜可以在过年的时候做，有自己的特色。1.鱼可以用草鱼。我用的黑鱼刺少，用豆芽准备配菜。调料:蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、盐、料酒、一小块火锅底料、葱花、香菜等。

2.鱼把骨头和肉分开，把肉去皮切成薄片，把鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水冲洗三四遍，直到水清为止，有效去除腥味。

3.准备葱姜汁，将姜片和葱段挤汁，加入少量水浸泡一会儿。放料酒、葱姜汁、盐、胡椒粉、鸡精上浆，放一半蛋清，抓匀，再放红薯淀粉锁水。

4、鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓匀。将鱼片和鱼骨腌制30分钟。

5.春天最好用豆芽或绿豆芽作为配菜，也可以搭配自己喜欢的蔬菜等。

6、锅中放适量油，放姜片、葱段、花椒、火锅底料，小火煸香。加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。鱼骨翻炒，加点开水。加盐调味，开大火，放入黄豆芽，煮5分钟左右。煮好后用漏勺捞出，放入大碗中。

7.开小火，将鱼片放入锅中，静置20秒后用筷子摊开。换成中火，煮1~2分钟。轻轻捞出鱼片放入碗中，倒入适量的汤汁。

8.放干辣椒，蒜，香菜，香葱碎，小葱碎，白芝麻。锅里放油烧热，放入辣椒使其变香，然后将热油浇在鱼片上，刺激大蒜等香料的香味。

七、麻辣水生鱼

草鱼是最常见的淡水鱼，鱼肉很嫩。以前家里的池塘里每年都会养很多草鱼。父亲喜欢做炸鱼块，或者在家用咸菜煮一条潜水鱼，特别好吃。

草鱼的吃法有很多。水煮鱼和酸菜鱼一般都是用草鱼做的。这道菜借用了以前家里做潜水鱼的方法，但是和潜水鱼不一样，和水煮鱼差不多，但是和水煮鱼不一样。q鱼片嫩滑，一点都不腥，麻辣鲜香，好吃即食。过年的时候也可以做，方法也不复杂。

1.准备调料:葱、小葱、姜片、蒜粉、小米椒、葱粉、花椒油、料酒、盐、酱油、鸡精、白糖、醋、辣椒油、蛋清。

2.调料汁:蒜末、小米椒、小葱、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、白糖、白芝麻、醋、自制辣椒油、花椒油。

3.草鱼从背部切开，鱼骨和带刺的肉切成段，肉切成薄片。鱼片加骨头加盐，白酒，清水两三遍，把水挤出来。这一步可以去除鱼腥味。

4.鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，抓匀上浆。鱼骨也用料酒、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉上浆。

5.锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、葱段、葱结、盐，大火烧开，放入鱼骨、鱼骨部分，大火煮3分钟，去沫。去掉鱼骨，姜和洋葱。加入鱼片，煮1分钟左右。鱼片不要煮太久，否则会太老。取出鱼片放入砂锅。淋上调味汁。

八、番茄汤煮鱼片

这鱼不辣，西红柿煮的，汤自然酸，特别鲜，鱼片鲜嫩可口。也是一道好菜。

1.配料:草鱼、番茄、香菇、芹菜、葱、香菜、油、料酒、姜、葱、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

2.草鱼洗净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、盐，腌制1小时。

3.蘑菇和西红柿洗净，洋葱切丝备用。

4.西红柿去皮，切成小块。在锅里放油。油热时，放入蒜和葱，炒香，放入西红柿丁。翻炒7到10分钟，加入热水，小火炖20分钟。

5.加入切碎的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒。

6.将腌制好的鱼片放入另一个锅的沸水中煮30秒左右，直到鱼变白。将鱼片倒入汤中。放两勺热油，淋在鱼片上，再次中火煮开，撒上香菜和葱。

九、草鱼豆腐砂锅

用草鱼和豆腐做一个草鱼豆腐锅。这道菜的食谱不是很复杂，方法简单，草鱼和豆腐完美搭配，营养非常丰富。豆腐和鱼都是先炒，再加调料，水煮收汁，豆腐和鱼都吸到调料的汁里，特别香。过年的时候也可以做这道菜，价格实惠，量大。

1.准备调料:葱、葱花、姜末、蒜、干辣椒、花椒、胡椒、醋、料酒、盐、鸡蛋、干淀粉、少许糖、生抽、豆瓣酱。

2.草鱼切块，用料酒和盐洗两遍。将洗净的鱼加入料酒、胡椒粉、盐和醋，腌制10分钟左右。腌泡后，打入一个鸡蛋，干淀粉，搅拌均匀。

3.锅里放适量的油，把鱼煎熟。打包待用。豆腐，老豆腐，不易碎。将豆腐切成大块，放入锅中炸豆腐锅。

4.然后把鱼和豆腐放在砂锅里。一层鱼一层豆腐，我做了两轮。也可以在两片豆腐中间夹一块鱼，然后整齐的放上去。鱼要切成和豆腐片一样的形状，这样才能叠起来。

5.锅里放适量油，放入葱、葱花、姜末、蒜、干辣椒、花椒，小火翻炒，放入豆瓣酱，加少许白糖翻炒。把酱油倒在鱼上，放在砂锅里烂掉，再把炒好的调料倒在上面。加入一小碗水。开小火，盖上盖子焖5~8分钟。撒上葱花或香菜。还有白芝麻，可以加进去调味。

十、辣椒水煮鱼

辣椒是重庆人的名字。有的地方叫山苍子、蜡梅、山苍子、山苍子。我不知道你们叫什么名字。

辣椒，因为有特殊的精油香气，可以去除水煮鱼的腥味，煮出来的鱼味道特别，香味十足，闻着就有食欲。现在网上和超市也有卖辣椒。我每年也会留点给冰箱。这道菜也很有特色。过年的时候也可以下锅煮。味道鲜美，开胃消食。

1.草鱼可以用来做鱼。我用的黑鱼刺少，准备了黄豆芽和金针菇的配菜。调料:大蒜、姜黄、洋葱、小米椒、泡椒、花椒、酸萝卜、鲜辣椒、鲜辣椒、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。

2.将大蒜、小米椒、泡椒、山椒、酸萝卜切碎，葱切段，另一段葱切段，姜黄切片，鲜山椒、鲜花椒洗净，香菜切段。

3.鱼把骨头和肉分开，把肉去皮切成薄片，把鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，直到水清为止，有效去腥。

4.鱼片放料酒，姜片，盐，胡椒粉抓上浆，蛋清抓匀，最后淀粉锁水，使鱼片鲜嫩。将鱼骨放入料酒、盐、姜、胡椒粉和少许淀粉中调味。将鱼片和鱼骨腌制30分钟。

5.配菜，可以用豆芽或海带、新鲜蔬菜、粉条等。你想吃什么就吃什么。黄豆芽和金针菇洗净备用。

6.锅里放适量油，姜片，葱段，泡椒，野辣椒，酸萝卜，鲜辣椒，小火翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7.鱼骨、鱼头炒熟，加适量水。用盐调味。

8.关火，放入豆芽和金针菇煮出香味。5分钟左右，煮好后用漏勺捞出，放入大碗中。

9.开小火，将鱼片一条一条放入锅中，然后静置20秒，换成中火煮1~2分钟。轻轻捞出鱼片放入碗中，倒入适量的汤汁。

10.放入小米椒、蒜、香菜、山椒、葱花，撒上白芝麻。

1.淋上热油，刺激山椒的香味。也可以把山椒放在油里炸一下，倒在鱼片里。辛辣的开胃品，还有山椒的味道。鱼片鲜嫩可口。一种特别好吃的山椒鱼，非常好吃。

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