醋的种类很多，有老陈醋、香醋、米醋、白醋等。在这几种醋中，由于酿造原料的不同，用法和功效也大相径庭。陈醋陈醋也是最古老的调味品之一。在中国已经有3000多年的生
醋的种类很多，有老陈醋、香醋、米醋、白醋等。在这几种醋中，由于酿造原料的不同，用法和功效也大相径庭。
陈醋
陈醋也是最古老的调味品之一。在中国已经有3000多年的生产和食用历史，可谓历史悠久。最著名的老陈醋是山西老陈醋。陈醋主要是用高粱酿造的。从外观和口感上看，呈深褐色，浓度高，有酸味。而且陈醋可以保存很久，不容易变质。做菜时不怕加热，醋味不挥发。比较适合一些卤菜或者一些需要更多醋酸味的炒菜，比如老醋花生，西湖醋鱼等。，可以突出酸味，还有一些着色作用。
米醋
米醋主要由大米发酵而成，富含氨基酸和维生素。可以说是众多醋中营养最好的。它的酸味比较温和，没有老陈醋那么重，甜中带酸，味道非常好。米醋的颜色多为浅棕色。因为米醋不会影响蔬菜的口感，所以可以说是一种全能的食醋，在烹饪、烹调、凉拌、蘸食等方面都不全面。而且煮骨头汤的时候也可以加点米醋来溶解钙，让人体更好的吸收营养。
香醋
香醋是一种用糯米制成的醋。它的名字中有一个“香”字，意思是香醋与其他醋相比，有一种独特的醋味。常见的镇江香醋特别有名，只要提到香醋，就会想到这个牌子。醋呈黑色，香味浓郁，微甜，比陈醋略软。但醋的缺点是不能高温加热，因为高温后醋的香味容易挥发，所以不适合炖菜。一般醋都是用来做凉菜的，或者吃饺子的时候作为蘸酱。
白醋
白醋是由食用酒精和食用冰醋酸经醋酸发酵制成的。原料中很少或没有谷物。白醋和以前的各种醋相比，营养价值差很多，没有那种香味，颜色更浅，颜色几乎透明，酸度低，这也使得白醋被广泛用于烹饪。做饭的话，不会有醋味，只有酸味。白醋除了食用，在日常生活中还起到清洁的作用，可以杀菌、除臭、去除污垢。
如何选择优质食醋
1.是发酵醋吗？
从生产工艺上，醋可分为酿造醋和配制醋。发酵醋是指以粮食为原料，经过漫长而复杂的过程酿造发酵而成。醋味道醇厚，营养丰富，含有氨基酸、维生素、矿物质等营养元素，经常食用对身体有好处。醋的配制是指用水或醋精与各种添加剂勾兑而成，不加任何粮食。味道辛辣，口感差，没有营养价值。所以买的时候一定要在瓶身印上(酿造)字样。
2.识别产品标准编号。
买醋的时候，一定要看清执行标准。酿造食醋的瓶子上会写GB/T18187固体发酵或液体发酵的字样，这是酿造食醋的国家执行标准。勾兑醋的标准编号以SB开头，所以瓶身上的标准编号以“SB”开头。必须是勾兑醋，再便宜也不要买。
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