腊八蒜怎么腌(腌绿蒜的正确腌制方法)

导语:挑腊八蒜只加醋是“外行”。记住3个小贴士。又酸又香又脆，2天就变绿了！

俗话说“孩子，不要贪心。过了腊八就是过年了。”元旦过后，腊八节马上就要到了！作为春节前最重要的节日，南方和北方都有一些传统习俗。在腊八节，人们不仅祭祀祖先和神灵，还吃腊八面，喝腊八粥，泡腊八蒜等等。

八蒜是中国北方的传统小吃之一。每年腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一，把腌制好的腊八蒜拿出来，和饺子一起吃。又脆又开胃，又好吃！说到腌制腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实腌制腊八蒜的做法看似简单，其实有很多学问。直接用醋腌八蒜是大错特错。我教你三招。香脆爽口，绿色可口，更入味！

1.腌制腊八蒜选哪种蒜？

大蒜是我们生活中常见的食物，除了调味之外，还有很高的营养价值。经常去菜场买菜的朋友会发现，大蒜有两种颜色:白色和紫色。虽然都是大蒜，但还是有很大区别的。腊八蒜腌制时，如果选错了蒜，不仅颜色不够绿，口感和味道也差很多。

1.外观不同:白皮蒜的蒜瓣大，大小不均匀。在蒜瓣里，总有一些小蒜瓣夹在中间。相比之下，紫皮蒜的蒜瓣不仅细长，而且大小特别均匀。

2.营养价值不同:紫蒜的大蒜素含量远高于白蒜，辣味比白蒜强。更重要的是，紫蒜中含有花青素，这是一种具有美容养颜、抗菌消炎、抗氧化作用的物质，而白蒜中没有这种物质。

3.口感不同:白皮蒜口感酥脆微辣，适合腌制糖醋蒜或凉拌。紫蒜有很强的辣味，口感比白蒜更脆。适合烹饪或腌制腊八蒜，用紫蒜腌制的腊八蒜颜色更绿。

二、腌制腊八蒜选什么醋？

市面上的醋种类很多，有老陈醋、白醋、香醋、米醋等等。腌制腊八蒜的时候，建议你选择米醋。因为米醋颜色浅，酸度适中。米醋腌制的腊八蒜更绿，酸辣适中，口感更脆！

三、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的转青速度与温度有一定关系。温度越高，腊八蒜的转青速度越快。此外，温差也能加速腊八蒜的转绿。腊八蒜腌制的时候，腌制腊八蒜的容器要密封好，放在高温的暖气上，每天把腊八蒜放在室外3个小时，然后再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意:室外固化时，防止玻璃罐冻裂。

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蒜茸糖蒜

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【腊八蒜的腌制方法】

配料:紫蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具体做法:

1.取适量紫皮蒜，放入锅中，加入适量清水，浸泡10分钟，然后将蒜皮去掉。泡在水里的大蒜特别容易剥皮，然后用刀把大蒜的根部切掉，这样大蒜可以更好的吸收米醋，变绿的更快。

2.取一个无水无油的玻璃缸，倒入一个高度酒精白酒的瓶盖，晃动玻璃缸，使白酒均匀浸入玻璃缸内壁。加入白酒后，腌制的腊八蒜不会黑心，更持久。

3.锅中加入适量米醋。大火烧开后，加入少许冰糖。冰糖烧开后关火，将干蒜瓣放入玻璃罐中，倒入米醋，至蒜瓣温热。温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间。冰糖可以合成米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.玻璃缸的瓶口用2层保鲜膜盖好，密封严密，放在高温暖气上，每天室外3小时，再拿回室内。蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，可以吃了。

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