生粉的作用(炸东西用生粉还是淀粉)

在日常烹饪过程中，我们经常会用到各种淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等。，但是很多人分不清，那么不同的淀粉有什么区别呢？

另外，我们经常会碰到一种叫生粉的东西。这是什么？淀粉和淀粉有什么区别？

生粉和淀粉有什么区别？

生粉和淀粉不是面粉的具体名称，只是一个统称，两者区别不是很大。

一般在中国香港和中国台湾省的菜肴中经常出现“生面粉”这个词。与淀粉不同，生面粉很少被分类和命名。在市场上，我们更多看到的是淀粉分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

一般来说，生面粉有三个和淀粉一样的功能:

增稠(通过添加淀粉)

当菜肴接近成熟时，将准备好的粉汁倒入锅中，使汤变浓。增厚一般分为薄增厚和厚增厚。

汤一般是稀稠的，这样汤浓而透明，如番茄鸡蛋汤；炒、清炒的菜一般都比较浓稠，比如鱼香肉丝、清炒猪肝。

挂糊

将食材放入锅中之前，先放入准备好的淀粉中包裹均匀，然后煮熟。一般带糊的食物，一般都是用来炒的。

连衣裙

上浆和糊化的区别在于配料上水淀粉或干淀粉的厚薄。

一般上浆只需要薄薄的一层水淀粉或干淀粉。一般淀粉类食物不是用来炒的，而是用来煮或炒的。

但具体情况要根据所用淀粉的种类来区分。不是所有的淀粉都可以做生粉。

一个

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米淀粉，以玉米为原料，略呈淡黄色。在香港，玉米淀粉一般被称为生粉。

它有很强的吸湿性，可用作腌肉。或者做炒菜(糊)，比如小酥肉、鸡柳等。，并使菜肴炸后口感酥脆；此外，一些西餐烘焙还会加入一些玉米淀粉，使成品更加柔软。玉米也可以做果冻。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉，即台湾省地区称为太白粉的马铃薯淀粉，可用于上浆、糊化、汤料增稠，但冷却后会变稀，降低菜肴的口感。它的稠度和亮度适中，但透明度很好。一般用来做锅里猪肉之类的菜。

三

甘薯淀粉

红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。吸水性强，强度大，耐蒸煮。一般红薯淀粉不是用来增稠的，可以用来做红薯粉条或者炒一些食材，比如酥肉。

四

小麦淀粉

小麦的特点是不含面筋(也叫面筋或面筋蛋白)，即纯小麦粉。

小麦淀粉的粘性没有那么强，但是成品透明度很高，有晶莹剔透的感觉。日常虾饺，肠粉，冰镇月饼等。被广泛使用。

五

绿豆淀粉

绿豆淀粉一般比较粘，吸水性小，颜色比较白。更多的是用来做绿豆粉丝，绿豆凉粉等等。

也可以用来做煎饼之类的食物，或者和面粉混合做成杂粮面，吃起来很清爽。

六

树薯粉

珍珠、波霸、芋头、西米都会加入木薯淀粉，可以让成品更Q弹、透亮、美味~

来源:央视回家吃饭

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