众所周知，蛋白质是一种非常重要的物质，由氨基酸和肽键脱水缩聚而成。是人体必需的营养有机高分子化合物，相对分子量从几万到几千万不等。1.蛋白质的组成:蛋白质由C、
众所周知，蛋白质是一种非常重要的物质，由氨基酸和肽键脱水缩聚而成。是人体必需的营养有机高分子化合物，相对分子量从几万到几千万不等。
1.蛋白质的组成:蛋白质由C、H、O、N等元素组成，有的还含有S、P，少数还含有微量的Fe、Cu、Zn、Mn。
人体只有20多种氨基酸，但人体的蛋白质却有10多万种。
二。蛋白质的结构:各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链中氨基酸的种类、数量和排列，还取决于它们特定的空结构。
(1)蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构(多肽链)。蛋白质中氨基酸的序列非常重要，对蛋白质的性质起着决定性的作用。例如，牛胰岛素由51个氨基酸和两条多肽链组成。
(2)多肽链的卷曲折叠空结构称为蛋白质的二级结构(螺旋结构)。
(3)蛋白质分子在二级结构的基础上进一步缠绕折叠形成的三维结构称为蛋白质的三级结构。
(4)每条具有三级结构的多肽链称为亚基。在蛋白质分子中，亚基的三维排列、相互作用和布局称为蛋白质的四级结构。
任何一种蛋白质分子在自然状态下都具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构最显著的特征。
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