猪肘子的简单家常做法(猪肘子的家常做法大全图解)

虽然我家是南北家庭，但是因为长期生活在北方，饮食还是以北方口味为主。比如这种大肘子，北方叫“肘子”，南方尤其是江浙一带给它起了个好听的名字——蹄子。

当我17岁第一次知道它叫蹄爪的时候，我有幸入选北京三好学生夏令营的一员，来到无锡和苏州，感受祖国的大好河山。和北方大肘子的吃法完全不一样。北方冷，要蘸蒜醋。而在南方，需要趁热吃，吃起来还是有甜有咸。猛吃，好吃！吃了三四口就觉得累了。

北方的肘子花和肘子片，因为是凉拌吃的，就算吃一个也不觉得累，但是出于健康考虑，我们不能这么贪吃。

今天给大家分享一下我的北肘练习。很简单，几乎不用扔进锅里。时间长了也好，时间短了也好，味道好不好都无所谓。反正要凉着吃。最后是蒜醋酱锦上添花！还可以用来做肉夹馍和馅饼三明治！我家最爱吃的大肘子，所以很好吃。先把减肥放在一边，满足自己的渴望很重要！

-------【酱肘子】-------

【材质】1前肘

【调料】葱1根、姜1根、桂皮1根、八角2个、香叶1片、干红辣椒3个、砂仁1个、肉豆蔻3个、白果4个、盐、酱油、少许酱油、水。

【蘸汁】大蒜、蒜泥、酱油、醋、辣椒油

[生产]

1.手肘去骨，手肘皮可以纵向切开，这样虽然不是完整的桶状，但可以更入味；

2.调料准备好了，不限于这些。可以根据口味调整，但不要过量，防止调味过量产生中药味；

3.将肘子肉放入冷水锅中，大火煮开，血沫不时喷出。用撇油器撇去浮沫，以保持汤香；这个过程持续5分钟左右，直到浮沫撇去；

4.将【调料】，盐，生抽，少许酱油倒入净汤中；

5.大火再次烧开后，转小火，盖上锅盖，焖2小时左右。中间可以检查几次。如果汤汁减少，可以把水加热；

6.用筷子夹住肉最厚的部分。如果你能很容易地把火栓住，你就能关掉它。先不要把肘子肉捞出来，放在汤里泡2个小时吸收汤味；

7.剪一个保鲜袋，肘皮朝下放在保鲜袋里。表面瘦肉较多，可用刀削平，使表面平整；

8.把保鲜袋放在口袋里，让皮肤全部朝外。把保鲜袋收紧一点，转一转，变成一个球体；

9.直到所有的肉都包在皮里，收紧收口部分，面朝下，放入碗中，放入冰箱冷藏几个小时定型，使肘肉紧实；

10.这是一个形状良好的弯头。很圆，也不比外卖差。

11.把肘子球切成两块，别看肥肉白花花的，但是很咸，冷藏后有白切肉的味道，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也软而有嚼劲；切成薄片和厚片；

12.用大蒜，葱花，香醋，生抽，能吃辣的话再滴几滴辣椒油。真的很开胃！

【苹果私房话】

1.肘子肉厚不容易入味，所以汤料可以再浓一点。炖好后至少要泡2个小时，吸收足够的香味才好吃；

2.冷藏后切片食用，比热食更香不腻；可以直接食用，也可以和黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等其他食材混合食用，是一道非常爽口的家常菜。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。曾经做了18年的英语老师，现在是家庭厨师，自媒体美食写手，《爱厨房》特约原创美食写手。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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