玉米面粥(糊涂粥)的做法(玉米糁糊涂面条的做法)

文|米李鸿

又冷又冷，冻成冰。这时候喝一碗又香又热的粥，又贴心又温暖，迅速从胃里蔓延到全身；寒生解开了绳索。手脚发烫，鼻尖微微出汗。所以中医认为，天冷喝粥是养生的好方法。

南方人爱吃粥，吃的很仔细。比如在江苏，粥有咸有甜:甜粥里有香菇、菱角、核桃仁、松子、芡实、红枣、栗子等。；咸粥，加青菜和油盐。南京的老人会拿短脚黄菜，腊肉切片，腊肠切片或者盐水鸭丁，剁点姜，和糯米一起煮。咸、鲜、甜、淡、雅，是舌尖上的享受。

南方人不怕花时间煮粥。大火熊熊，小火慢煮，波光粼粼，沸沸扬扬，然后盛在青花瓷小碗里，配上清淡的小菜，一点一点地啜饮。一碗粥，吃着婉约的杏花和春雨。

北方人喝粥，粗犷豪放。大米、豆类、干果常被用作粥材。陕北加豆腐加肉；宁夏用各种豆类增加大米和土豆，还放了小麦面粉做的菱形柳叶的“麦穗”或小圆蛋做的“麻雀头”。出锅之前，就像一幅大写意，用了大量的笔墨。

五谷杂粮，时令青菜，煮成一锅粥。大海，竹筷，一家人散在寒风中，或坐在热炕上，呼噜呼噜喝着美味，还有呼拉-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦。一碗粥吃了北方人的骄傲。

我的家乡在河北南部的太行山。我用大米和豆子，玉米粉和蔬菜煮粥，做成糊状的一锅粥。粥被我们简单的称为“糊涂”。煮粥“糊涂”。

做法不是很讲究:米饭，在锅里煮，菜放在手边，然后呼拉着入锅。那道菜，种类很多，与时令季节相呼应，比如野荠菜，菠菜，油麦菜，山药，萝卜，红薯，南瓜，等等。米饭和蔬菜相遇，加大火，米饭开花，放一点盐，关小火，慢慢煮。

那些硬骨头的菜，在汤里不禁感觉热乎乎的，像个脾气不好的硬汉。被一点点暖起来，都变了脸，变了心，各种炼钢都变得绵软滑甜，融化在汤里，成了一家人。

那些温和的绿叶蔬菜，就像粥一样，是天然的。两人一见面就很熟悉，很有默契，很快灵魂交融。煮到一定温度的时候，看到碎绿叶在粥里若隐若现。入口一片软糯，清香扑鼻，让人难以分辨。大米，青菜，或者黄米，红萝卜，都互相渗透，互相成全。简单中有醇厚与圆滑，像是无尽的经典爱情，更像是汤水不分、雅俗共赏的民间文化。

住在城市，冬天早餐经常吃稀饭。大米、小米、玉米糁、小米粉、玉米粉、米粉、蔬菜不限。好吧，就一盘萝卜丝和泡菜。温热浓稠的粥，清脆的咸菜，一口软滑绵密，一口脆脆，像京剧《坐宫》的对唱，一波三折。

苏轼说，人的趣味是纯粹的欢乐。他一生中很多次“水和土地的味道差到不行。他煮菜花、胡萝卜、苦萝卜吃。”它的方法不使用酰基酱，但它有一种天然的味道”。如果有粥喝，他会洋洋自得“谁来偷？“葛石天的遗民”，粥既能温补，又能解忧。

文人总是把粥看得那么重。郑板桥在《书四·送墨哥范县部》一文中也说，“天寒地冻，穷亲戚朋友上门，先做一大碗炒饭送给他们，配一小碟姜汁，这是温暖老贫的最好办法。闲暇时，咽下碎米糕，熬出稀里糊涂的稀饭，双手捧碗，缩着脖子，一口一口地喝。霜雪在清晨，可以全身取暖。”粥是寒冷天气的另一种温暖。

天冷的时候，光线淡漠，温度低。隆冬时节，它罩着你，让你无法靠近你，也无法鄙视你。一碗粥可以温着喝，凉了就没办法了。一碗粥，驱寒散寒，冷暖平衡，有一种慈悲在里面。

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