红烧肘子的做法(煮肘子的做法最正宗的做法)

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红烧肉肘子，家宴的主菜，上桌就能秒杀现场。

今天这道红烧肘子就光凭名字就一个接一个的试。肘子这种日常生活中不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉。虽然我痴迷于它那甜嫩糯的口感，肥而不腻的口感，红润油润的色调，但最终还是被我想象中的困难吓倒了。我宁愿不情愿地花一大笔钱买一个来满足我的渴望，也不相信我能做出地球上这样的美味。

其实这道菜最难的地方就是你觉得难。这真的是一种非常容易操作的美味。今天阿飞就和大家分享一下这种红润油润，大红如火，肥而不腻，嫩而烂骨的红烧肘子的硬核做法。

[红烧肘子]

第一步:准备调料。

将一根葱切成小块，一片姜切成片，放入盆中，抓一把干辣椒，一把花椒，加几粒八角，几片香叶，一段肉桂，一段散草皮备用。

第二步:漂白你的手肘。

准备一个新鲜的肘子，将冷水放入锅中，加入10g料酒去腥。

水烧开后，翻肘子。在逐渐加热的过程中，猪皮会收缩并溢出脂肪。保持沸腾3分钟，将锅内浮沫清理干净。这一步可以去除鱼腥味和油腻。肘子变白后取出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮。毛孔扩张，更容易去除。

第三步:炖肘子。

锅里热油，放一把冰糖，不断搅拌，让冰糖融化。当糖汁由淡黄色变成红棕色时，将锅取出。将肘子放入锅中，倒入准备好的大料，翻几下，使肘子表面布满糖色，同时充分吸收大料的香味。

从锅边倒适量的水，再倒一罐啤酒，可以去腥增鲜。然后加入盐3克，白糖少许，胡椒粉2克，酱油10克。把火调大，把汤煮沸。汤烧开后，取出肘子放入砂锅中，然后倒汤。汤的量一定不能超过肘部。

然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。这一步不能心急。继续煨，把汤熬进肉里，肉味就融入汤里了。这是肘子酱香浓郁稀的关键，所以炖的时候要注意汤汁的量，避免烧锅。

一个半小时后，肘部皮肤嫩烂，用筷子轻轻一扎即可。

取出肘子放入盘中，倒入少许汤汁，放入洋葱和红辣椒丝，即可食用。

好了，这道又红又嫩又无骨的红烧肘子就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

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