为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)

为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)插图不懂就问。

铁锅怎么开提？

为什么要开锅？

一个好用的锅，是厨房里必不可少的厨具。传统的铁锅导热快，重量轻，容易提起，最适合做快炒的菜。如果使用不当，很容易粘锅生锈。正确的开提锅可以让铁锅更方便，不粘，防锈~

煮炒锅的目的是去除炒锅出厂时表面的保护涂层，用油脂填充炒锅表面的微小孔洞。同时，当油受热时，氧化聚合后会形成一层复杂的聚合物膜，可以起到不粘涂层的作用。

铁锅属于熟铁，和铸铁不一样。铸铁是生铁，但在使用和维护上基本相同。以这里的熟铁锅为例。

我该怎么煮锅？

首先将洗洁精倒入锅中，浸泡海绵，用其粗糙的表面擦洗锅的内外。

为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)插图(1) 图片:作者提供

晾干水后，开大火加热。在火焰上旋转几下锅，尽量让锅的边缘受热均匀。

为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)插图(2) 图片:作者提供

然后，倒少量植物油，用厨房纸擦油，或者直接用猪油涂抹。在锅里涂上一层油，然后炖几分钟。

为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)插图(3) 不要用太多油，薄薄的盖一层就好。擦的话会在纸上发现一些黑色的物质，这是正常的。

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最后用厨房纸把锅擦干净，再换一张厨房纸来上油。

为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)插图(4) 擦的时候一定要开小火，大火空烧久了，铁锅容易变形。如果觉得油冒烟厉害，可以关火一会儿，等温度稍微降下来再开。

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如此重复约3 ~ 5次，出锅完毕。

新锅用的第一个月，涂一层油，每次用完后再焖一分钟。一段时间后，锅会变得不那么粘，不容易生锈，更容易使用。

如何使用和保养？

用铁锅要注意热锅冷油。加热铁锅是为了保证食物一接触锅底就能煮熟，防止粘底。冷油是从健康方面考虑的。温度过高，超过油的发烟点，就会产生有害物质。

平时用铁锅的时候，不要总是用洗洁精洗。洗涤剂会洗掉附着在表面的油脂。用后直接用热水、刷子、海绵或抹布清洗。

如果不小心粘锅，尽量不要用钢珠使劲刷。可以用热水泡一会儿，然后用刷子刷洗。

为了防止水生锈铁锅，记得把洗好的铁锅放在炉子上用小火烧一会儿，把锅里的水烤干。

如果你的铁锅生锈了或者满是污渍，有办法挽回。放一锅粗盐在里面，用火加热，不断翻炒，让盐粒带走锅里的锈渍。清洗后，重复煮锅的步骤。又是好锅~

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铁锅？不粘锅？钛合金锅？

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为什么铁锅用久了会粘锅(铁锅炒菜粘锅是怎么回事)插图(5) “不知道就问”专栏-第58期

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