料酒怎么用(炒菜用什么料酒好)

料酒用对了才有效:“料酒”是料酒的名称。它是加入黄酒和花雕酿造而成，酒精浓度低，含量仅在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒主要用来去腥增香。主要适用于烹制肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴。但料酒要在合适的时间加入，才能事半功倍。食材和烹饪方法不同，加入料酒的时间也不同~

料酒怎么用(炒菜用什么料酒好)插图

烹饪用的料酒要在适当的时候加入:

1.炒肉时:炒畜禽菜时，用热油煮熟后倒入料酒。一方面，料酒可以软化食材，使菜肴中的肉味道更好；另一方面，高温可以充分蒸发附着在食材上的料酒中的酒精分子。只留下酒的醇香，从而达到提高鲜度的效果。在挥发过程中，酒精成分在高温的作用下，可以有效的携带并挥发肉类配料中的腥味物质氨，从而达到脱腥的目的。

料酒怎么用(炒菜用什么料酒好)插图(1)

2.煎鱼后要加料酒:煎鱼时，应在煎鱼后加料酒，使鱼体内能产生鱼腥味的氨类物质溶于酒精中，随加热一起蒸发，从而达到去腥的目的，留下酒的醇香，达到提高鲜度的效果，使鱼的味道更加鲜美。

3.先用料酒腌制食材:烹饪前用料酒腌制鸡肉或鱼肉，其鲜味能迅速渗透到鸡肉或鱼肉中，从而达到长时间保鲜的目的，有利于甜味和咸味充分渗透到菜肴中。

料酒怎么用(炒菜用什么料酒好)插图(2)

4.蒸鱼要先放入料酒:蒸鱼等菜时，需要在鱼上涂抹料酒后才能入锅。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能使鱼腥味随乙醇一起蒸发，还能使乙醇与鱼体内的脂肪酸、氨基酸发生反应，从而去除鱼的腥味。如果在出锅前放入料酒，加热时间不足，需要发挥其作用的过程就无法顺利进行，鱼腥味也无法去除。

烹饪需要科学添加料酒:

烹饪过程中，加入料酒的最佳时间是锅内温度最高的时候。当然，不同食材加料酒的实际情况会有差异。比如料酒要在肉丝炒好后再加。烤鱼煎好后加料酒，虾仁煎后加料酒。汤一般是先煮，然后在煨的时候加入料酒。

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