怎样腌咸菜(咸萝卜怎么腌)

一、酸菜

材料

芥末，盐。

工作方法

1.芥末洗净，晒干。

2.烧一壶开水。水烧开后，晾一晾，直到水变暖。

3.清洁准备好的容器，如罐子和坛子。

4.把干芥末放在一个容器里，然后涂上食用盐。

5.将之前烧开并保温的水倒入容器中。如果水还没吃完，那就盖上。一般7-10天就可以吃了。

第二，泡绿豆

材料

新鲜四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

工作方法

1.用冷开水将盐溶解，将去皮的蒜瓣、干辣椒和生姜浸泡在盐水中1个月；

2.将青豆用老筋洗净，擦干表面水分。

3.将准备好的泡菜水倒入缸中，然后放入豆子，用竹片夹住蔬菜，压上石头。

4.盖上坛，足球加水，泡10天。

第三，腌黄瓜

材料

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克

工作方法

1.黄瓜洗净，从中间切开压平；

2.准备一个密封的坛子，把黄瓜放进去，表面均匀撒上盐，腌制四天，然后捞出控干盐水备用；

3.将腌制用的小石缸清洗干净，将黄瓜和甜面酱拌匀，放入缸中，再腌制十天即可食用。

第四，腌制糖醋蒜

材料

新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷开水1000克，醋500克。

工作方法

1.将大蒜的须根剪掉，留下2-3厘米长的蒜梗，去皮，洗净，放入缸中。每5000g蒜加250g盐，腌制1天，中间三次倒入缸中；

2.加水去除辣味，每天换水一次，连续4天。然后取出蒜，沥干水分，每5000g蒜加入盐(750g)、白糖(1000g)、凉开水(1000g)，拌匀，放入缸中腌制，避光保存；

3，15天左右。一般在食用前5天用10%的醋浸泡。

5.怪味萝卜丝

材料

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。

工作方法

1.萝卜洗净晾干，切成丝，然后放盐、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等。放入沸水中煮30分钟。

2.去除杂物，放凉，和萝卜丝一起放入缸中，密封7天。

3.吃的时候可以加少量的酱油和醋。如果长时间存放，应将水干燥并密封。

六、酱油花生

材料

新鲜花生500克，优质酱油250克。

工作方法

1.将花生洗净，放入锅中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中。

2.锅中烧开酱油，放凉后倒入花生。酱油需要浸泡花生。

3.然后盖上盖子浸泡7天左右即可食用。这道菜不宜久存，适合常泡常吃。

七、又红又辣的萝卜

材料

咸萝卜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

工作方法

1.将腌制好的大头菜洗净，切成未分割的薄片，放入酱油中浸泡2-3天，取出；

2.将萝卜丝片撒上辣椒粉和细盐，放入容器中煨5天。

八、腌制酸辣萝卜干

材料

白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，盐175克，香油100克，花椒和大料10克，味精适量，水2000克。

工作方法

1.先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、0.5米宽、0.5米厚的条状，晾干至八成干。

2.烧热香油，加入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干。

3.将盐、糖、花椒、大料放入锅中，加入味精，放凉后倒入缸中，与萝卜干拌匀。

4.每天翻一次，15天左右成品就红黄了。质地酥脆，味道酸辣。

九、泡椒

食品

鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

工作方法

1.将原盐放入锅中，加入(200g)水，煮沸使盐融化成卤法。

2.花椒籽洗净，晾干，拿泡菜坛，用开水反复冲洗，消毒。

3.将干辣椒放入缸中，倒入卤制法。将辣椒浸泡后，滴入许酒中，加盖腌制1个月左右即可食用。

十、泡姜

食品

鲜姜2500克，老卤2500克，鲜红辣椒150克，盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

工作方法

1.先将生姜的糙皮和老茎剥去，然后将生姜洗净，用纯净水浸泡2-5天，作为预处理，捞起，放在阳光下晒干附着的水分备用；

2.将老卤倒入缸中，同时加入(10g)红糖、盐、白酒，搅拌均匀，底部放入花椒，再放入生姜。半满时，加入剩余的红糖和香料包，继续加入剩余的生姜，然后用竹片粘在生姜上，防止生姜移动漂浮。盖坛，加水至足球边缘，浸泡1周左右。

XI。浸泡豆子

食品

鲜豆5000克，盐400克，生姜和大蒜100克，胡椒和八角15克，白酒50克和白糖50克。

工作方法

1.将盐、蒜、姜、花椒、大料、白糖用凉开水浸泡20天。

2.将去麸后的豆子洗净沥干，放入汤中，同时加入白酒，封好坛口，10天即成成品。

十二、糖醋莲藕

食品

鲜莲藕3000克，白糖800克，松300克，盐300克，姜10克，八角6克。

工作方法

1.莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分；

2.将其他香料放入沸水锅中(加入2000克水)，煮约5分钟。晾凉后与莲藕一起倒入缸中，约4-5天后即可食用。

十三。朝鲜泡菜

食品

大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉汤1500克，洋葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒粉150克，味精50克。

工作方法

1.白菜去根，洗净，沥干水分，切成四块，放入锅中，撒盐4-5小时；

2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，腌制；

3.苹果去皮，切片，洋葱切碎，大蒜捣碎；

4.把酸菜和萝卜沥干放入坛子里，然后把苹果、梨、牛肉汤等所有调料一起倒在白菜上。腌泡汁应该能淹没卷心菜。用干净的砝码按压，使盘子下沉。夏天一般腌制1-2天，冬天吃3-4天。

十四。浸泡芹菜

食品

鲜芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

工作方法

1.将盐、花椒、大料、水放入锅中，熬成五香，然后放凉；

2.芹菜叶洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，晾干，放入缸中，用五香水浸泡1-2天，即可食用。

好了，今天的美食分享到此结束！喜欢+关注！