麦饭石涂层是什么材料(麦饭石锅具的优缺点)

上海气温骤降，一碗热汤稀饭正好暖心暖胃。但是，一个“用电饭锅会致癌”的老谣言又开始流传了。

解放日报上官新闻发现，不仅电饭煲被认为致癌，不粘锅、麦饭石锅也被认为致癌。这到底是怎么回事？

原来这些锅碗瓢盆被认为致癌，都和它们的涂层“特氟隆”有关。

特氟隆有害吗？

特氟隆的化学名为“聚四氟乙烯(PTFE)”，是一种含氟树脂，具有优异的机械性能和耐高温性能。

由于特氟龙结构致密，涂层后表面光滑，所以可以达到涂层后不粘锅的效果。所以现在大部分电饭锅，电饭锅内胆，不粘锅都是涂有特氟龙的。这种涂层可以使这些锅碗瓢盆在烹饪时不粘锅底，便于取出食物和清洗。

同时，特氟龙安全性能高，在260℃以下的环境中相对稳定。花生油和大豆油的发烟点在160℃左右，即使是耐高温的棕榈油，发烟点也只有230℃。在日常烹饪中，不建议将烟熏后的油煮熟，因为烟熏后油会分解形成复杂的化合物，对身体有害。只要你“不空烧”油或者干锅，锅里的温度几乎达不到260℃。换句话说，正常的烹饪温度不会导致特氟隆分解。所谓“电饭煲或不粘锅致癌”的说法是站不住脚的，消费者可以放心使用。

此外，网上还有一种说法:“不粘锅里的全氟辛酸是致癌元凶”。这是怎么回事？

最初，国际癌症机构(IARC)将全氟辛酸列为2B类致癌物。然而，作为一种广泛使用的工业原料，全氟辛酸对于含氟聚合物的生产尤为重要。它广泛用于工业和消费品，包括生产炊具和防水服装上的不粘涂层。

然而，使用全氟辛酸并不意味着最终产品中有全氟辛酸残留。在生产不粘锅时，必须将涂料溶解后再涂在锅的表面。传统的溶剂是全氟辛酸。涂完后，烤锅。理想情况下，全氟辛酸会因高温而挥发。也就是说，合格的不粘锅不会有全氟辛酸残留。同时，针对全氟辛酸的安全性，我国在2004年组织了一次大规模的调查，对浙江、广东、上海等5个省市的15家企业生产的265种不粘锅进行了抽样，但均未检出全氟辛酸残留。

更让人放心的是，2012年以来市面上的不粘锅涂层已经不再使用这种物质。因此，消费者可以放心使用不粘锅。

「麦饭石」、「钻石」、「陶瓷」等新型涂层有哪些？

除了特氟龙涂层电饭煲、不粘锅，还出现了钻石涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅等产品。所谓的「钻石」、「麦饭石」、「陶瓷」是什么？安全性如何？

其中“钻石”和“麦饭石”是在特氟隆涂层的基础上改进而成的。

“金刚石涂层”是在聚四氟乙烯涂层材料中混合精细的人造金刚石颗粒，以达到更好的耐磨性。这些人造金刚石颗粒只有微米甚至纳米大小，在涂层表面会形成无数的小颗粒。当涂层被划伤时，金刚石颗粒可以将之前的表面摩擦转化为点摩擦，大大降低了涂层的损耗。所以金刚石涂层的使用寿命比普通的特氟龙涂层要长，日常维护也相对方便。

“麦饭石涂层”是聚四氟乙烯涂层材料和颗粒状麦饭石的混合物，其防刮擦原理与钻石涂层完全相同。需要提醒的是，有些品牌在营销中会强调麦饭石锅的保健功效，这是没有科学依据的。麦饭石的本质是一种硅酸盐矿物，是否具有保健功能，能否通过涂层中的一点含量发挥作用，值得商榷。

另外，市面上的大理石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅的工艺原理与钻石涂层锅、麦饭石涂层锅类似。

可以看出，这些新型涂料是在特氟龙涂料中添加其他材料制成的，本身并不是新工艺，添加的原料也是安全的，不用担心“致癌”的问题。

至于陶瓷锅，它的原料不同于特氟龙涂层锅和金刚石涂层锅。所谓“陶瓷涂层”，就是用溶胶-凝胶工艺将含硅的无机矿物质附着在锅体上，不再使用特氟隆。但这里所用的“陶瓷”与传统陶瓷餐具的“陶瓷”名称相同，成分相似，但并没有把陶瓷餐具的原料换成壶上的薄涂。合格的锅碗瓢盆的陶瓷涂层非常稳定，比特氟龙更耐高温，不存在安全问题。但陶瓷锅不适合烹饪酸性食物，耐刮擦性略弱于特氟龙或含特氟龙的涂层。

不粘涂层损坏，锅还能用吗？

然而，一些消费者仍然对这种锅碗瓢盆的具体用途心存疑虑。比如电饭煲内胆的基材往往是铝。如果特氟龙损坏，内胆里的铝露在外面，还能用吗？

对于这个问题，分两部分解释:

从使用的方便性来说，特氟隆破损的炊具容易粘底，不容易清洗，会出现“不好用”的情况。

但从安全性来说，铝锅如果不用金属锅铲刮，长时间高温高压蒸煮，安全性是有保证的。此前有“用铝锅会导致老年痴呆症”的传言。原因是使用铝锅会增加食物中的铝含量，过量摄入铝会对健康有害，特别是对神经系统。然而，这种说法并没有得到充分的研究支持。相反，包括欧洲粮农组织、联合国粮农组织和世界卫生组织在内的研究结果都指出，食物中的铝不被认为会导致老年痴呆症。

就用铝锅做饭而言，锅里析出的铝含量很少，远低于食物本身所含的铝。因此，即使特氟隆涂层损坏，内胆暴露，相关的锅碗瓢盆仍然可以使用。但从烹饪质量和清洗方便的角度考虑，不建议使用涂层破损的锅。

当然，要延长各类锅碗瓢盆的使用寿命，在使用和清洗时还需要注意以下几点:

1.金属铲不能用于涂层锅碗瓢盆，可用木铲或树脂铲代替；

2.不适合烹饪有尖刺或太硬的食材，如薄壳边的蛤蜊、尖脚的螃蟹等。在炒菜的过程中，这样的食材容易划伤锅面；

3.清洗时避免使用钢珠，钢珠会划伤涂层；

4.不要马上用冷水冲洗火锅。膨胀收缩会造成涂层受热不均匀，长时间使用容易导致涂层变形甚至脱落。

主编:任贤文编辑:白露标题图片来源:视觉中国图片编辑:朱元

来源:作者:白仙