麻婆豆腐的来历(麻婆豆腐的口感与特点)

新鲜的豆腐，温润如白玉，淋上鲜红的辣椒油，伴着花椒的清香。趁热吃，又热又辣，大汗淋漓，食欲大增。这是成都有名的麻婆豆腐。

这道飘香全国的四川小菜，始于清朝同治年间，由成都一位普通女子陈麻婆独创。

陈麻婆本来姓刘，因为丈夫姓陈，而且小时候得过天花，脸上有稀疏的麻子，所以叫陈麻婆。

麻婆豆腐的来历(麻婆豆腐的口感与特点)

麻婆豆腐

陈麻婆喜欢烹饪，夫妻俩在成都万福桥旁开了一家名为“陈”的餐馆。万福桥是成都出北门的主干道，也是新建的人到成都的必经之路。新兴植物油生产。除了本地供应，其余都是通过这条路发往成都。那时候没有汽车，交通靠人力。于是，春夏之交，油菜花熟了，万福桥上人流如织。挑夫们提着大筐的菜籽油从新繁来到这里，把市场上的油都卖了，然后抬着油筐原路返回。当我们到达万福桥时，已经快中午了。挑夫开了半天车，肚子饿了，看到这家饭馆，就放下油筐，进去点了两三个小菜，就着热饭开始享用。

麻婆是个细心的人。她观察到，这些搬运工对菜品的要求大多不高，只要好吃实惠就行。最受他们欢迎的是麻辣豆腐。价格实惠，入口美味。

她还注意到油篮的结构很特别。虽然搬运工卖完了他们的植物油，但米条之间的缝隙中仍然有剩余的油。每当搬运工进店吃饭，油就会顺着接缝流下来。久而久之，店里的桌子、椅子、墙壁、凳子上都布满了油的痕迹，很难清洗干净。我该怎么办？经过一段时间的考虑，麻婆让丈夫在店前的空地板上搭了一个石槽，上面稀稀拉拉地铺了一些木板。搬运工进店前，把油筐倒扣在木板上，筐里的油就会顺着木板的缝隙流入石槽。这样既解决了多余油带来的卫生问题，又丰富了店铺的油源，可谓一举两得！从此，这里的豆腐比其他地方的更油、更亮、更便宜。采摘工越来越喜欢这种麻辣豆腐了。

麻婆热情善良。相识后，一些经常来店里吃饭的顾客有时会从市场上切一些牛肉，让她在店里加工。有一次，麻婆试着把牛肉剁碎，撒在豆腐里。豆腐做好之后，她迫不及待地品尝起来。此时，豆腐被牛肉的鲜味浸透，嫩滑，味道鲜美。麻婆兴奋地把豆腐端上了客桌，大家抢着吃。麻婆受到启发，开始精心准备麻辣豆腐。把绞碎的牛肉用重油炒香，用豆瓣加姜蒜提味。然后把豆腐切成小块，锅里加汤炖。出锅的时候加入花椒粉和葱。一盘豆腐油鲜红，麻辣香浓，红白绿抢眼。豆腐滑而不嚼，牛肉酥香回味悠长，非常鲜嫩脆脆。

麻婆豆腐的来历(麻婆豆腐的口感与特点)

麻婆豆腐

麻婆豆腐制作简单，不讲究食材，却能充分体现川菜的三大特点:色浓、香浓、味浓。已成为川菜的代表菜。如今，麻婆豆腐不仅在省内和国内受到追捧，在日本、韩国等亚洲国家也很受欢迎。据说日本一家公司把它做成罐头，投放市场！

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/211782.html

麻婆豆腐的来历(麻婆豆腐的口感与特点)

相关推荐

发表回复