兰花蚌炒韭菜怎么做(韭菜炒豆芽的家常做法)

海松露汁炒鲍鱼

原材料:

平菇250克、墨鱼胶100克、荸荠50克、干粉丝丝20克、黑松露片20克、香椿苗3克、食用花、青柠檬末。

调料:

鸡粉3克，上品鲍鱼汁20克，浓缩鸡汁3克，清蒸酱油20克，红烧煲酱20克，黑松露酱20克，胡椒粉0.5克，金蒜5克，金钻膏50克，鲜汤100克。

制作:

1.墨鱼胶调味，加入马蹄和干水粉丝，拌匀备用；

2.杏鲍菇切成1.5cm厚的泡打粉片，抹上一层墨鱼胶，表面抹上蛋清，放入锅中清油炸至金黄待用；

3.将顶级鲍鱼汁与黑松露酱、黄油、香精翻炒，然后一起搅拌，取少许酱料，烤鲍鱼菇，切段，装盘，淋少许酱料，用黑松露片和花装饰。

六味烩长鱼

制作:

1.长鱼(黄鳝)的处理:将黄鳝切成八厘米左右的细丝；

2.在油锅里翻炒大蒜，加入水和盐，煮鳝鱼去除泥腥味；

3.鲜笋煮熟后切丝，放油锅里煸炒；

4.笋丝略炒后，放入少许蒜、姜，再放入香菇丝、叉烧、青红椒丝、鳝鱼丝、陈皮丝炒香；

5.加入盐、糖、酱油、蚝油调味，再加入少许生面粉水勾芡；

6.最后放入韭菜和小葱，在锅中翻炒均匀。

酸辣霍焰鱼头

材料:鲢鱼1条(约3000克)、自制泡椒200克、泡姜50克、泡萝卜、碎花椒、泡蒜、香菜、葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒、大竹刘冬醪糟、蚝油、山椒油、鱼骨汤、色拉油。节后将大葱切段拍松，生姜切片。2.将鱼头放入盆中，加入成片的葱花节、姜片、盐、料酒，抓匀，然后腌制10分钟左右，取出鱼头，用清水洗净，沥干备用。3.接下来，第二次品尝鱼头。将鱼头放入碗中，加入葱节、姜片、盐和少许鸡精，舀入醪糟(多一点)和蚝油，抓匀腌制几分钟，然后将鱼头放入一个大圆盘中间。

4.将色拉油倒入锅中加热。加入自制红椒翻炒后，倒入姜、萝卜、花椒、蒜翻炒。加入适量提前煮好的鱼骨汤，煮沸。加入盐、味精、鸡精。出锅后，均匀地倒在盘中的鱼头上。5.将淋上酱汁的鱼头放入蒸锅，大火蒸15分钟左右至鱼熟，取出，淋上少许山椒油，点缀香菜，即可食用。

酸海鲜汤虾球

原材料:

刀额新对虾200克、蛤蜊100克、芹菜50克、洋葱100克、红辣椒100克、小番茄200克、胡萝卜100克、酸木瓜100克、大蒜20克、生姜20克、炒菰10克。

调料:

蚝油10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，黄灯笼辣椒酱5克，糖3克，胡椒粉0.5克。

制作:

1.刀额新对虾取虾肉去头去壳，去沙线，做成虾胶，榨成虾球，用开水烫；

2.将虾壳、虾头用油炒入味，水烧开，放入蛤蜊，煮至入味，捞出蛤蜊；

3.辅料中除蛤蜊外的其他配料用油炒入味，加入虾汤，煮至香味浓郁。加入调料后用料理机打匀，汤汁沥干备用；

4.热汤，放入虾球，撒上炒好的菰米，装饰。

黑汁鱼片

原材料:

黑鱼片400克、小米椒圈20克、青荆条椒圈20克、姜末20克、香菜末20克、酱油10毫升、海鲜汁20毫升、青柠檬半个、鸡粉、味精。

1.将黑鱼片放入开水锅中焯一下，用冰水浸泡20分钟，然后装盘。2.将海鲜汁、酱油、鸡粉、味精倒入碗中，加入青荆椒圈、小米椒圈、姜末拌匀。将切碎的芫荽和切成薄片的绿柠檬撒在盘子里的黑鱼片上。上菜。

红椒烤黄鱼

原材料:

黄鱼1条(约750克)，自制酱50克，姜丝20克，蒜瓣50克，葱结20克，红辣椒20克，香茅10克，盐，料酒，米酒，味精，白糖，陈皮粉，酱油，生粉，猪油，鸡油。

1.将黄鱼宰杀，剖开切成八连块，沥干水分，加入盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、酱油、生粉，拌匀腌制。2.将猪油、鸡油放入炖锅中，烧热，放入姜丝、蒜瓣、葱结、香茅，翻炒至香味四溢，放平后放入口感好的黄鱼，舀上自制酱料，撒上少许红辣椒，放入米酒中煮熟，加盖烤10分钟左右，即可食用。自制酱料:蚝油1500克，美味200毫升，酱油50毫升，白糖400克，味精20克，鸡粉20克，一起拌匀，大火加热至粘稠状。

鲜椒鳝鱼段

原材料:

鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、红辣椒段50克、鲜辣椒20克、家常豆瓣40克、姜片、蒜片、葱段、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、熟植物油各适量:

1.鳝鱼段洗净后，与姜片、葱节、料酒一起放入开水锅中去血水，然后捞出沥干。将其他豇豆段放入开水锅中，煮开后捞出沥干水分。2.将煮好的植物油放入干净的锅中加热，放入姜片、蒜片、葱段炒香，放入鳝鱼段略炒，放入红椒段、鲜辣椒、家常豆瓣炒香，再放入少量水烧开，放入黄瓜条、豇豆段，放入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，水淀粉煮。

鱼洞竹笋

原材料:

千岛湖鱼头，河鱼，冬笋，葱片，姜片，盐。

制作方法:

1.葱片姜片蒸鱼头，去骨，去骨河鱼，冬笋煮熟切片；

2.将鱼骨放入锅中煎至金黄色，加入开水煮成鱼汤，加盐调味，放入鱼头和河鱼，将冬笋煨10分钟左右至汤呈乳白色，装盘即可。

渔夫三鲜

这道菜有点类似于“虾兵蟹将”。用爬山虾、蛏子、鱼丸、鳎鱼四种原料来保鲜粉丝和菜花。很奇怪，菜不好吃。

材料:泡粉丝、小龙虾、蛏子150克，花菜200克，鱼丸5个，小鱼100克。

调料:色拉油50g，葱10g，姜10g，盐5g，鲜酱油5g，糖3g。

制作:

1.菜花洗净，切成小块；将比目鱼宰杀，用刀将比目鱼切开，然后切成宽0.3厘米的条状。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，放入花菜，中火煸炒至花菜七成熟，加入清水400g，加入调料，中火煮沸，加入剩余原料大火煮沸，小火加热至原料成熟，将原料与大火分开放入盘中，倒入汤汁。

韭菜笋炒河蚌。

原材料:

韭菜、竹笋、兰蛤、辣椒、大蒜、生姜

制作:

1.首先，将兰花蛤和春竹笋在锅里稍微煨一下。竹笋焯水的时候需要放一点盐，这样可以把竹笋的酸味逼出来。

2、起油锅，下兰花蛤炒熟，炒熟后再放少许酱油调味。因为兰花蛤熟的快，炒一两分钟就好了。3、另起油锅，放些姜蒜爆香，出香味后放入笋干翻炒。倒入韭菜，加盐和糖调味，大火翻炒。最后放入青红椒片和兰花蛤，翻炒，再勾一点葱即可食用！

傣味鸡爪

材料:黑鸡爪300克，香菜50克，番茄粒15克，青金桔小块，小米椒少许，鲜柠檬汁适量，盐、糖、鲜露适量。产量:1。将鸡爪放入水锅中，小火慢煮，取出后放入冰水中浸泡冷却，沥干水去骨，切块。将其他欧芹切成段。2.上菜时，将鸡爪放入锅中，加入大香菜节、番茄粒、青金桔片、小米椒粒、鲜柠檬汁、盐、糖和少许鲜露，拌匀，装盘。