螺蛳粉配方(螺蛳粉吃死人了新闻)

一、正宗柳州螺蛳粉配方

原材料；田螺10斤、猪骨5斤、鸡骨架3斤、鸡油2斤、八角6克、沙姜8克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、干辣椒1公斤、油辣椒红0。5克，桂林豆腐脑15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，水50斤，姜0。5克。

制造；

1.将田螺用清水洗净，浸泡2天，剪去尾尖，飞水洗净备用。

2.猪骨、鸡骨飞进水里后，放入锅中，大火炖。鸡油洗净放入汤锅1.5小时入味。

3.田螺沥干水后，放入锅中，将水煸炒。

4.洗锅上火。加入花生油烧至六成热后，放入姜炒锅，放入香辛料、干辣椒、酸笋、料酒，炒香后倒入骨汤，煮至入味。调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉和适量冰糖。煮40分钟，然后用红油出锅。柳州机制干粉

输液；干米粉20斤，米粉用清水浸泡30分钟，取出，微软用70度温水浸泡，再用清水浸泡。螺蛳粉调味；青菜、酸豆角、萝卜干、酸菜(或头菜)、黄花菜、木耳、酸笋、竹子、炒花生。

特点；香，微辣，辣，鲜，开胃。

二、生产方法

柳州螺蛳粉的制作方法

首先，准备米粉，不是北方市场的那种河粉，你得用干切粉。柳州特有的圆形米粉有两种，一种是刀削面，一种是鲜榨圆形“螺丝粉”，特色在于它的配菜螺蛳肉。与米线(米粉)不同的是，干切粉的横截面直径在3mm左右，使用前要在水中浸泡一个小时以上(通常干切粉在煮熟前都是在清水中浸泡软化)。

螺蛳粉是用陈米做的，“越老越好”。放久了的米饭失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉相反的是，桂林米粉要用热水浸泡后再煮，螺蛳粉要用冷水浸泡。否则煮完粉会碎，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺肉的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤料是用螺蛳做成的。外地人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味，这恰恰是螺蛳粉最大的特点。老板说，在柳州，没有人会吃一碗无味的螺蛳粉。

其次，准备汤，也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道是以螺蛳汤为主。可以用螺蛳肉，也可以用河里的螺蛳肉，味道都一样。将先买的活蜗牛在清水中浸泡2天。在炮螺的水里放一块铁，促进螺吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺体内的血吸虫，使螺肉香甜。把蜗牛吸干净，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易集泥，也方便蜗牛熟了吸。

将田螺沥干水，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏，翻炒至入味(这些食材尽量多加)，倒入田螺翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至熟4分钟，加水焖2小时以上。煲汤的关键在于加水时加入的食材。每个家庭都有自己的秘方。一份好的汤食谱需要钱。汤喝完了就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是油要足，辣椒要够辣，汤上要看到红红的辣椒油。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。此汤由蜗牛肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料调制而成。以及调味剂和蔗糖。至于13种香料的用量，有严格的比例。这么多精品汤，能鲜吗？

一碗好螺蛳粉和好食材也是不可或缺的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好处。

再说说配菜，油煎腐竹，酸豆角，油煎黑木耳，著名的酸笋，油煎花生，萝卜丁，酸菜，北方称之为酸菜。你准备好这些东西之后，就可以开始做螺蛳粉了。

锅里烧开水，放入青菜，空白菜，生菜，油菜(长江以北不种)。蔬菜煮8分钟后取出，淋上少许油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，最后倒入螺蛳汤。

螺蛳粉配爽口肉是将五花肉炸脆至金黄色，整齐地铺在螺蛳粉上，配以极其鲜嫩的时令蔬菜，淋上香油和辣椒油。拿起筷子开始！尝了一口，鲜美的肉质香甜酥脆，螺蛳粉浓郁的米香，绵软爽滑，酸、辣、鲜、辣的味道立刻在口中交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤，一定要细细品味它的味道。

成分:

螺蛳汤(菜市场有)、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、大料、生姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱。

练习:

1.将猪骨、大料、生姜、干红枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；

2.将腐竹炒熟，切块备用；

3.将炸好的腐竹油倒入比辣椒更好的碗中制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅(不放油)翻炒，然后放入辣椒油和盐翻炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤，煮沸；

5.将米粉用清水煮沸，煮熟，取出放入碗中，加入适量的油和水，倒入骨汤，撒上剁碎的酸豆角、香菜和小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

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