螺蛳粉臭的原因(柳州口碑最好螺蛳粉)

近几天，一则关于“韩国网友呼吁为螺蛳粉申请非物质文化遗产”的网上新闻引发热议。问题来了。明明是“中国广西柳州地方特色小吃”。为什么变成了韩国菜？另外，对于你最爱吃的有特殊气味的“螺蛳粉”，气味是从哪里来的？为什么那么多人爱他？要了解新闻，请先了解螺蛳粉的基本原理。

螺蛳粉臭的原因(柳州口碑最好螺蛳粉)插图

螺蛳粉，柳州的一种著名小吃：

说到螺蛳粉，市面上流传着一句话:“螺蛳粉只要吃三次，什么都不会上瘾。”看了这段文字，就知道大家有多喜欢了。其实螺蛳粉是柳州的传统小吃，起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺蛳粉其实可以说是一种“五颜六色”的食物。它的成分特别丰富。除了主料(米粉)，酸笋、油坚果、酸豆、腐竹、木耳、黄花菜、花生都会出现在正宗螺蛳粉里。

说到螺蛳粉，大家的第一感觉都是“特别臭”。这种独特的气味非常容易辨认。这种酸味是哪里来的？

螺蛳粉的臭，源于何处？

很多人吃了螺蛳粉后总是发现自己的衣服从头到脚都是臭的。其实这种强烈的特殊气味主要来自螺蛳粉的独特成分——“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋，主要是选用个头大、肉质丰富的甜笋，再加入山泉水腌制半个月左右而成的美味佳肴。作为一种腌制发酵食品，在发酵过程中自然会产生一些美味的氨基酸，所以会有一种特殊的味道，就像臭豆腐一样。柳州螺蛳粉的酸味就是由此而来。

另外螺蛳粉的汤底和螺蛳肉一起熬制后会散发出独特的味道。两者加在一起，“特殊气味”当然会刺激你的味蕾。

螺蛳粉臭的原因(柳州口碑最好螺蛳粉)插图(1)

螺蛳粉是一种受到“官方”重视的美食：

其实螺蛳粉受欢迎不仅仅是因为它的味道和民间流传，还得感谢官方的支持。柳州政府也对螺蛳粉进行了大力推广，特别推出了《柳州螺蛳粉餐饮地方标准》和《柳州螺蛳粉预包装地方标准》，成功让螺蛳粉成为了柳州的标签。

为什么有那么多人喜欢吃螺蛳粉，对其欲罢不能？

经过腌制和发酵，酸笋的“特殊酸臭”味道让螺蛳粉回味无穷，就像臭豆腐一样。闻起来很臭，但是吃起来特别香。大多数人都喜欢吃螺蛳粉，都被这种独特的香味所诱惑。

此外，螺蛳粉因其独特的“重口味+麻辣”而让人上瘾。辣总会诱惑和刺激我们的“美食神经”，留下深刻的印象。

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而且螺蛳粉作为一种“民间小吃”，价格实惠，食材充足，人们喜欢也不为过。

一般来说，一种价格实惠、宣传良好、有政策支持的“酸、辣、辣”的食物，不是很受欢迎吗？

“柳州螺蛳粉”(注“柳州”)作为一种小吃，已经成功地站在了我们的舌尖上。虽然很臭，但是很香；味道虽重，但食材丰富；推荐你试试这款“网络名人料理”，但是因为味道比较重，不建议暴饮暴食，不要为了身体而闹。好吃的螺蛳粉，“香”气总会散。

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