蝉蛹的功效与作用(鲜蚕蛹的功效与作用吃法)

专家:张启楷，中国农业科学院昆虫生态学博士。

现在人们不仅注重味道鲜美，还追求更高的营养价值。蚕蛹作为昆虫料理中的一道大众菜，受到很多人的喜爱，对于怕虫的人来说就像是一场噩梦。

为什么这种小蚕蛹营养价值高？谁不适合吃？如何选择？我们来看看蚕蛹是什么。

家蚕是我国传统的特色经济昆虫。它的个体发育要经历卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，是一种完全变态的昆虫。传统意义上养蚕是为了缫丝，但现阶段科技发展和市场需求赋予了传统养蚕新的生命——蛹制昆虫食品。

蚕在秋天结茧后以蛹的状态度过漫长的冬天。为了种族延续和生存，蛹积累了丰富的营养物质，具有很高的营养价值。

市面上卖的蚕蛹分为黑蛹、黄蛹、绿蛹。黑蛹和黄蛹都是“成蛹”。蛹壳在高温环境下变黄，在低温环境下变黑。青蛹是成蚕在茧壳里刚刚蜕变成的“幼蛹”。其味特别鲜嫩，有“仙蛹”之称。

蚕蛹有什么营养价值？

美国西弗吉尼亚大学的Jcczynsks教授、Park教授和Matak教授的研究表明，人类对碳水化合物的控制很好，但在蛋白质方面落后。因此，随着人口的增长，昆虫可以作为蛋白质的来源，希望减少饥饿和营养不良等棘手的社会问题。

事实上，大多数可食用的陆地昆虫以新鲜植物和木材为食，因此它们比螃蟹和虾更干净。

蚕蛹是中国国家卫生健康委员会公布的普通食品目录中唯一的昆虫类食品。其蛋白质达63%以上，氨基酸比例合理。按照FAO/世卫组织标准，属于优质蛋白质食品。

蚕蛹中的脂质成分主要由多种不饱和脂肪酸组成，占其干重的25% ~ 30%，具有多种生理功能。

蚕蛹中的营养元素主要有胡萝卜素、VA、VB2、VC、VE等。矿物质元素主要有钾、镁、铜、锌、硒等。其中，维生素A和B2的含量是牛奶的5-10倍，维生素B1是牛奶的6.5-26倍。

根据实验:

蚕蛹中的蛋白质和多肽能增强免疫力；

多肽和氨基酸具有明显抗肿瘤作用；

多肽具有明显的自由基清除能力和抗氧化活性。

亚麻酸等不饱和脂肪酸可预防动脉粥样硬化、心血管疾病和高脂血症。

不饱和脂肪酸可以改善阿尔茨海默病或轻度认知障碍患者的认知功能。

哪些人不适合吃蚕蛹？

蚕蛹适合煎、炸、烤、炒、烤、煮、腌制、卤制、烤、炖、泡等烹调方法，但不能生吃。

以下人群不适合食用蚕蛹:

1.对海鲜过敏的人:蚕蛹是一种毛发食物，对异源蛋白质过敏的人会出现皮肤瘙痒、嘴唇发红或胃部不适等过敏症状；

2.脾、胃、肠、肾功能不全者:蚕蛹因蛋白质含量高，可能增加胃的消化负担和肾脏的代谢负担；

3.正在减肥的人:蚕蛹富含脂类，大量食用会导致肥胖；

4.有外伤的人:蚕蛹不利于伤口愈合。

蚕蛹怎么选？

市面上的蚕蛹以黄色或黑色为主，差别不大。黄蛹的外观更好，营养价值几乎没有差别，黑蛹的口感更好，黄蛹的价格更贵。我们可以根据自己的需求选择买黄蛹还是黑蛹。

选好颜色后，我们可以根据以下方法来确定它的新鲜度:

观察尾巴，尾巴会动，以示新鲜；

观察眼睛。蚕蛹的眼睛是两个小黑点。颜色越浅越清新。如果眼睛变成深黑色，说明不新鲜。

观察鼻子。蚕蛹的鼻子是头上的小白点。白色表示新鲜，黑色表示新鲜。

(科普中国)