自制火锅底料(火锅做法与配方)

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今天给大家分享一个制作牛肉火锅的常见做法。“火锅”可以说是一种历史非常悠久的传统美食。后来，人们把它命名为“古董锅”，因为食物放入沸水中时会发出咯咯的声音。它最大的特点就是煮的时候，菜还在冒热气，汤是一体的。尤其是这个秋冬，亲朋好友聚在一起吃着火锅聊天，很过瘾。

有火锅汤底的特点，有南北之别。以麻、辣、烫著称的火锅叫南派火锅，以羊肉火锅为主要代表的火锅叫北派火锅。早些年火锅主要是火锅，现在比较流行的是往锅里放食材，吃完再加汤涮菜。这种锅底也叫新式火锅。我们今天要做的牛肉火锅是新出的火锅，可以根据个人喜好更换食材。下面就详细给大家分享一下。快来跟喜欢的朋友学习吧。你可以把所有的火锅食材都保存下来，然后再加入，就可以做出美味又开胃的火锅了。

[牛肉火锅]

1.首先我们准备将火锅汤底的食材烧开，一把泡椒切成小块，大葱掰成葱花，生姜切成粉，大蒜剁成粉。大蒜要根据实际情况加入，然后准备一把豆豉，用刀背压扁，切成片备用。

一般用魔鬼辣椒、朝天椒、柿子椒做火锅底料。这三种辣椒按照1: 2: 2的比例勾兑，取魔鬼辣椒的辣味、朝天椒的辣味、柿子椒的色香味，做成辣味适中的火锅底料。

2.然后加点调料煮牛肉，大葱切成马蹄片，姜切成薄片放在一起。抓一小撮辣椒，几个干辣椒，一个八角，一小撮茴香，几片香叶，用刀把豆蔻捣碎，放进去。然后加入适量的肉桂和生姜，准备800g牛肉备用。

3.接下来我们把牛肉焯水，把锅里的水烧开，倒入料酒去腥，把牛肉凉水放入锅里，经常把牛肉翻面，让里面的血渍充分沸腾。水烧开后将锅内浮沫捞出，焯3分钟左右，将牛肉倒掉，用清水冲洗干净后放入高压锅备用。

4.将锅里的水烧开，倒入准备好的调料，加入适量的料酒去腥，再加入4勺盐。水开后，出锅，倒入高压锅，盖上锅盖，小火炖30分钟。

这段时间我们来处理一下辣椒，烧一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下，去掉上面的杂质，辣椒变软后倒掉沥干水分。

5.然后将辣椒和刚做好的泡椒倒入料理机中，加入适量清水，打成辣椒酱。打完后，把辣椒酱里的水沥干，这样我们更容易把它煮干。

6.接下来我们开始煮火锅底料。锅中加入两勺葱油。如果家里有黄油，用黄油会更香。辣椒酱里有很多水。油温六成热左右，将辣椒酱倒入锅中，用锅铲搅拌，防止辣椒酱粘锅。

7.因为水多，刚开始炒的时候会有点重。随着水的蒸发，它会变得越来越轻。翻炒15分钟左右。闻到辣味后，放入一把辣椒，转小火继续煮5分钟。水快干的时候，放入豆豉，再煮3分钟，得到豆豉的味道。

然后加入2勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱至炸出红油，颜色会更红润。倒入准备好的葱、姜、蒜，翻炒至蒜香。加入十三香3克，花椒粉2勺，翻炒融化调料至辣椒干香，再轻轻往上推。沿锅边加入适量的水，转大火将汤烧开。

8.这个时候牛肉也是炖的，很嫩。我们取出牛肉，稍微冷却一下，然后切成更厚的牛肉片。然后，过滤牛肉汤，放入煮熟的底料中。喜欢香的可以用全牛肉汤不加水，把牛肉片倒入锅中。

多加点盐，这样煮蔬菜的时候味道就不会太咸了。加入少许白糖和4勺鸡精，搅拌融化调料。汤煮开后再煮一会，让牛肉吸收汤底的味道。当牛肉变得非常红润时，就可以放在平底锅里食用了。吃完牛肉和煮菜后吃火锅很辣，很享受。

技术要点:

1.如果要保存煮好的底料，不要加蒜末，否则汤底放干后会有异味；

2.辣椒的比例不限，可以根据自己的口味调整。喜欢辣的多放魔鬼辣，喜欢香的多放甜椒；

3.煮的时候不断翻炒，避免辣椒酱见底；辣椒酱里的水一定要炒干，否则辣味不足。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。