糖醋排骨用什么醋(糖醋排骨先放糖还是先放醋)

糖醋排骨是一道开胃好吃的家常菜，其酸甜可口的味道，深受大众喜爱。糖醋排骨为什么这么受欢迎，皆是其关键的2种调料：糖与醋。糖吃多了容易腻口，用醋中的酸来调节一下会起到很好的解腻作用。而醋吃多容易发酸，这时加入糖来中和一下，反倒更加可口了。想要烹饪出一道色香味美的糖醋排骨，这关键在于糖与醋的比例掌握。

糖醋排骨起源于浙江，是最具代表性的“浙菜”之一。中国的各种菜系都有一个共同的味道——酸甜。因为酸、甜、开胃、解腻，所以深受大家喜爱，在世界各地广为流传。

糖醋排骨糖醋排骨

“酸甜”中醋特有的香味会给排骨带来不一样的风味。市面上的醋种类繁多，有米醋、陈醋、白醋等。，这是很常见的。大部分人不知道各种醋的用法和区别，用错了地方会影响菜肴的风味。本来醋的选择也是很有讲究的。下面简单介绍一下。

米醋:主要由大米、高粱等谷物酿造而成。含有丰富的氨基酸和维生素，是一种营养价值很高的醋。米醋分南北。像我们南方的米醋，大部分都是酸酸甜甜的。适用于制作糖醋里脊、西湖醋鱼、咸菜等糖醋菜肴和腌制咸菜。北方的米醋更强，更适合做酸鱼等酸味食物。

老陈醋:顾名思义就是“陈醋”，主要是用高粱发酵而成。发酵后，至少要存放一年。由于发酵时间长，与米醋相比，香气更浓郁，色泽更深，酸味重，力度持久。多用于食材带色或酸味突出的菜肴，如糖醋排骨、红烧肉、酸辣汤等，也适用于制作蘸酱缓解油腻感。

白醋:它的制作工艺比较简单。原料是糯米。经过处理后，糯米中的淀粉转化为糖，再由酵母发酵成酒精，最后在醋酸菌的作用下产生醋酸。由于白醋是酒精发酵而成，主要成分是醋酸和水，所以颜色透明，气味微酸，酸味稀薄，多用于凉拌和西餐烹饪。此外，它还可用于洗脸、洗脚和家庭清洁。

糖醋排骨首选陈醋烹制，醋味浓郁，口感持久。还能更好的给菜肴上色，米醋是第二选择。尽量不要用白醋，因为它的香气不够浓郁，醋味单一，不适合糖醋做法。选好醋之后，我给大家分享一下糖醋排骨的制作要点。

①糖醋比:糖醋排骨的味道主要来自糖醋汁的调配，但很多人不知道用量。今天给大家讲一个好记又好吃的黄金比例【1:2:3:4 =料酒:酱油:醋:糖】。记住“1234”的配方:料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，糖4勺。

②食材选择:排骨主要有排骨、小排骨、大排骨三种。排骨是排骨中最好也是最贵的。骨肉均匀的包裹在肋骨上。肉层薄，口感嫩，骨头比较厚。适合烤、蒸、炒、红烧。猪排又厚又软。剁碎成小块，适合蒸、炒、烤。大牛排又称猪排，肉块较大，瘦肉较多。肉块适合炒猪排，剩下的骨头用来煲汤，也适合卤煮。糖醋排骨一般选择排骨和小排骨。

③冷水焯肉:将冷水放入锅中，放入排骨，用适量的姜片和料酒焯水，可以去除排骨中的血水，减少腥味，这样煮出来的排骨不会收缩变硬。

④炒糖色:一定要小火，热锅冷油，加入白糖，不断搅拌，让其慢慢融化。当颜色由白色变为红棕色时，加入排骨翻炒。炒糖色很重要，不能太大，不然炒多了容易苦。

不凡实操

第一步:准备食材

原料:排骨500克

辅料:生姜、白芝麻(各适量)

调料:料酒45g，酱油30g，陈醋45g，糖60g。

第二步:食品加工

1.排骨切成小块，姜切片。

2.排骨切碎，用水清洗干净。锅内放冷水，加入排骨、30g料酒、姜片，大火烧开，滤去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用。

排骨焯水排骨热烫

第三步:开始做饭。

1.起锅大火，冒烟后往锅里倒一点食用油，然后放入排骨，中低火翻炒，煎至两面焦黄，出锅待用。

煸炒排骨爆炒排骨

2.热锅放油，放入60g白糖，转小火，用铲子不断翻炒，直到变成红棕色，倒入排骨翻炒均匀，再放入15g料酒，30g酱油，45g陈醋，继续翻炒。

炒至糖色，加入排骨翻炒至糖色，放入排骨。

3.排骨加适量开水，转小火，盖上锅盖，焖30分钟。

加入开水，中小火焖煮加入沸水，用中低火煨。

4.转大火翻炒至收汁。让汤汁盖过排骨，放入锅中，再撒上适量白芝麻。

大火收汁火汁收集

【糖醋排骨】不凡答疑

问:为什么糖醋排骨做出来后又黑又苦？

糖醋排骨颜色好不好，要看糖色。炒糖色的时候一定要小火煮。只要掌握好火候，慢慢融化糖，不要炒的太多，就可以避免颜色太深，发苦的问题。

糖醋排骨糖醋排骨

【糖醋排骨】技术总结

1.尽量选择陈醋，会让整道菜香气浓郁，醋味持久，层次更丰富。

2.炖排骨的时候加入开水，可以缩短煮的时间，加速排骨入味。

3.排骨要用排骨或者小排骨，口感更好，肉质更嫩滑。

不凡结语

糖醋排骨以其独特的口感深受大众喜爱。只要掌握了“1234”的配方，人人都能做出酸甜的味道，陈醋的选用会让整道菜更加丰富多彩。当然，酸甜汁的比例也不是绝对的。可以根据自己的喜好调整糖和醋的用量。

(本文由翟不凡原创。未经许可，禁止复制和抄袭。)

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