鸡的做法大全家常菜做法(家常红烧鸡)

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1.辣鸡

食品

鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

工作方法

1.将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观变干，捞起备用。

2.将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。

3.锅内热油至7层，倒入姜蒜翻炒出香味，再倒入干辣椒和花椒，翻炒至香味开始呛人。

4.油变黄后，倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，撒上葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。

2.姜蒜酱油鸡

食品

鸡，姜，蒜，葱，清蒸鱼，鲜酱油，米酒，蚝油，油，盐。

工作方法

1.调料:蒸鱼酱油3大勺，鲜酱油米酒2大勺，蚝油1大勺，油少许。搅拌均匀，放在一边。

2.姜去皮切成小块，蒜切成蒜末，葱洗净切段，放入盛有鸡肉的碗中，将刚刚调好的调料倒入碗中。将鸡肉和调料拌匀，然后根据个人喜好腌制1至3小时左右。

3.热锅放1汤匙左右的油，然后倒入鸡腿翅慢慢煎3分钟左右，再把鸡腿翅翻过来煎3分钟左右。

4.将一碗水倒入锅中，盖上锅盖，中火煨10分钟左右，然后将鸡肉翻面。用大火煮到酱汁浓稠。鸡肉上色均匀后，倒入少许香油，盛出。

5.鸡腿和鸡翅稍凉后，切碎摆盘，即可上桌。

3、电饭煲手撕蜜汁烤鸡

食品

黄鸡一只，葱七根，姜一根，蒜七瓣(最好的鸡是黄鸡，比较嫩，甚至还有老母鸡什么的，哈哈哈哈)

卤汁:两勺酱油蒸鱼，一勺生抽，两勺蚝油，三勺白糖，放在能装鸡肉的盆里拌匀。

练习:

1.鸡洗净后，切掉鸡的头、脚、屁股，然后放入卤汁中，用手将卤汁均匀地抹在鸡身上。注意鸡腿的肚子、翅膀和内侧，腌制1小时。

2.电饭锅刷一层薄薄的油，葱切段，姜切片，蒜对半切。姜蒜盖在电饭煲底部，葱放在上面。

3.将腌制好的鸡肉放入电饭煲中，按下电饭煲的煮饭键开始煮饭(30分钟左右)，然后小火煨至电饭煲跳动保温~(中间可以开电饭煲三四次，将卤汁刷在鸡肉表面，可以更好的上色和入味~)

4、生炒鸡

食品

鸡腿2个，干辣椒1个，蒜1瓣，姜2片，冰糖适量，酱油1勺，葱1根，盐适量，胡椒粉适量，大料适量，香菜碎15g。

工作方法

鸡腿洗净切块，我这是小嫩鸡，还带俩翅膀，葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入味锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一步直接炒糖色，口感会略有不同锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒炒出棕红色，我这个平底锅，颜色也黑，真的看不出来颜色，人在国外，国内的炒勺不太好买加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以，外焦里嫩的炒鸡做好了

5.广式盐焗鸡

食品

黄鸡、咸鸡粉、姜片、葱、香油、白芝麻。

工作方法

1.全鸡捞出清洗干净后，用厨房纸沥干水分，将2/3包四季盐烤鸡粉均匀涂抹在鸡身和鸡腔上。将3片姜和少许葱放入鸡腔后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时以上。

2.锅内加适量水后，将整个鸡盘放入蒸锅蒸30分钟左右。

3.关火后，小心翼翼地将整只鸡从蒸锅中取出，待盘子稍凉后，将盘子里的鸡汤倒入保鲜碗中；将剩下的1/3包盐鸡粉放入小碗中，滴几滴香油并加入2汤匙鸡汤，搅拌均匀，然后放入微波炉中用中火加热1分钟。

4.将冷却后的整块鸡排放在盘子里，将加热后的鸡粉酱均匀浇在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可食用。

6.流口水的鸡

食品

鸡腿、熟花生、熟白芝麻、大葱、姜、料酒、酱油、醋、糖、盐、红油。

工作方法

1.鸡腿洗净，锅内放冷水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火，煮10分钟，关火小火焖5分钟。

2.过凉后取出，浸入事先准备好的冰水中，迅速冷却，然后沥干水分，抹上一层香油，稍微晾干。

3.将醋、生抽、白糖和少许盐调成汁，其中醋、生抽、白糖的比例约为3: 2: 0.5。

4.把鸡腿切成块，放在盘子里。撒上花生碎和白芝麻，淋上酱和红油，撒上葱花。

7.金耳蒸鸡

食品

三黄鸡半，金针，木耳，红枣，枸杞，姜丝，葱白。

工作方法

1.将金针和黑木耳用软水浸泡，将金针底部的硬根去掉切成两段，黑木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞洗净备用，葱洗净去根，切成细丝，切成葱花备用。

2.将鸡肉放入容器中，然后加入1汤匙米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱、少许油和3汤匙酱油，然后加入姜丝、红枣丝和枸杞子，将鸡肉和调料混合，用保鲜膜覆盖，放入冰箱半小时或更长时间。

3.锅中倒入适量的水，烧开。同时准备一个深的底板，在底部铺上一半的金针和木耳，然后铺上盐焗鸡，最后把剩下的金针木耳铺在鸡上。

4.将鸡盘放入蒸锅蒸15分钟左右，取出。加入几滴香油拌匀(必要时加少许盐调味)，然后撒上葱花即可食用。

8.大盘鸡

食品

鲜鸡肉、土豆、青红椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、砂糖、盐。

工作方法

1.将鸡肉切成丁，不要太小，放入盆中，用酱油、盐、料酒调味15分钟，配菜洗净切丁。

2.多放点油，辣椒，把辣椒炒透。

3.倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒几分钟，倒入酱油和水，水必须没过鸡块。

4.加入糖、盐、料酒，小火炖15分钟。

5.倒入土豆继续小火煮至土豆熟。

6.倒入青椒和红椒，略炒，出锅。

9.葱油鸡

食品

鸡三只半，葱，姜，米酒，油，盐，蒸鱼，酱油。

工作方法

1.大葱洗净，葱切成葱丝或葱花，葱切成段备用，姜去皮切成姜片和姜丝备用。

2.把鸡洗干净后，用厨房纸吸干鸡身上的水分，然后从里到外用米酒、油、盐涂抹在鸡身上，把葱白、姜片放在鸡身上。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上。

3.锅中倒入适量清水，烧开。水烧开后，与鸡肉一起放入盘中，蒸25分钟左右。

4.将鸡肉从蒸锅中取出，放凉，切碎放在盘子上，倒入大约5汤匙蒸鱼和酱油。这时候再开另一个锅，倒入3汤匙左右的油加热。然后将姜丝和葱丝放入小火中，翻炒后加入少许盐，拌匀。最后在鸡肉上淋上姜葱油即可食用。

10.脆皮鸡

食品

鸡肉，色拉油，盐和胡椒粉，柠檬。

工作方法

1.鸡肉洗净后，在鸡肉表面和腹腔内均匀涂抹1汤匙椒盐粉，静置20分钟左右。

2.把鸡挂在通风处，让它吹3个小时左右，使皮肤变干，然后刺破鸡眼，避免鸡放在热油锅里炸油。

3.烧热一锅，加入足够淹没整只鸡的色拉油，将油温加热至150℃左右。将土鸡放入油锅，用小火煎20分钟左右至熟，再转中火继续煎至鸡皮金黄酥脆，捞起沥油。

4.把鸡肉切成块，放在盘子里，用柠檬汁挤一挤。用盐和胡椒端上来。

1.蘑菇蒸鸡肉

食品

半只鸡，香菇，枸杞，姜丝，葱，玉米淀粉，米酒，蚝油，酱油，白胡椒粉，香油。

工作方法

1.香菇浸泡后洗净去蒂；

2.将半只鸡洗净，用厨房纸吸干，切成小块。然后加入姜丝、1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油、2汤匙酱油、少许白胡椒粉和油，搅拌均匀，腌制30分钟左右；

3.蒸锅加适量水，烧开。将鸡肉转移到深锅中，加入蘑菇和梅德拉斯，然后将盘子放入蒸锅中蒸20分钟左右。

4.鸡肉蒸好后，小心翼翼地从蒸锅里拿出来，淋上几滴香油，撒上葱花，就可以上桌了！

11.符离记烤鸡

食品

鸡肉、肉桂、白糖、陈皮、八角、钹、茴香、精盐、生姜、麦芽糖、肉豆蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒和香油。

工作方法

1.选一只1000克左右的鸡，在肩膀上的脖子上直直地开一个小口，把嗉囊取出来；然后在肛骨处，用清水洗净。

2.然后先用刀背折断大腿骨，两条腿从肛门上口插入鸡的腹部；然后，将右翅穿过屠夫的刀口，让翅尖从鸡嘴里露出来。鸡头向后弯在鸡臂下，左臂向内弯在背上，与右臂成一直线。最后把两只鸡爪摊在鸡肚子里，抵住鸡肚子。

3.将其他鸡挂在阴凉处，擦干水分，用蘸有焦糖的刷子涂抹鸡身。摊匀，入大油锅炸，至金黄色捞出。剩余的油留作他用。

4.大锅内放入足量的水，将所有调料装入纱布袋中，扎好袋口，放入大锅内，将水烧开，然后加入糖和盐，调好味，将炸鸡放入其中，用武火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟，将大锅内的鸡肉上下翻一次，盖上大锅，用文火煮4~6小时，至肉烂无骨。

12、台式三杯鸡

食品

鸡腿带皮，葱，姜，干辣椒和蒜，酱油，香油，冰糖，料酒和罗勒。

三杯餐桌鸡的做法

葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水锅中放芝麻油先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软加整个的干辣椒、葱段爆香放入鸡肉拌炒，炒出香味放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油放适量九层塔盖上锅盖焖8到10秒中即可

技巧

1.建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩，容易煮，煮的时间也短。如果要用全鸡，注意第八步的火候，不要烤焦了~

2.罗勒是关键，缺一不可，而且这道菜不用盐！！

13.羊肚菌鸡

食品

土鸡，鲜羊肚菌，姜片，鲜美鲜，酱油，油，盐，糖片，酒。

工作方法

1.将鲜羊肚菌洗净，放入锅中。不加油就大火煮，小火继续煎。煎硬一点也可以。

2.放入姜片和鸡块，炸至干透。加入酒和盐。它们既美味又新鲜。用酱油炒它们。将香料和水加入一半以上的配料中。加糖。大火煮大约30分钟。大火收汁。

14.栗子焖鸡

食品

栗子、鸡肉、姜丝、蒜片、葱、咸鸡粉、米酒、酱油、油、蚝油、香油。

工作方法

1.将鸡肉洗净，切成小块，加入少量盐鸡粉、米酒和酱油，拌匀，然后腌制30分钟左右；

2.栗子拆包后用清水冲洗干净备用；

3.热锅加热油，将鸡腿放入锅中慢慢煎至两面金黄(每面约3分钟)，然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀。盖上盖子焖10分钟左右；

4.大火收汁，放入葱花淋上少许香油，即可食用！

15、咖哩鸡

食品

1/2块鸡肉、2个土豆、1根胡萝卜、1/2个洋葱、5杯水、1/2盒咖喱块和1汤匙糖。

工作方法

1.鸡肉洗净切块备用。

2.土豆和胡萝卜去皮，洗净，切丁，洋葱去皮，洗净，切丁。

3.在热油锅里翻炒洋葱丁，加入鸡块翻炒至熟。

4.加入土豆块和胡萝卜块一起炒。

5.加入5杯水，大火煮沸。

6.加入糖，转小火煮至鸡肉熟透。

7.关火，加入咖喱块，搅拌溶解至汤汁变浓。

16、蒜蓉照烧鸡腿

食品

2只全鸡腿(三黄鸡)，2汤匙生抽，2汤匙蚝油，1汤匙料酒，1汤匙蜂蜜，半碗热水。拌匀后和烤肉酱拌在一起。

练习:

1.用剪刀从一端剪开鸡腿，慢慢向另一端淡化，小心翼翼地用剪刀剪开连接处。去骨后，将鸡肉上的筋切掉或切断，然后将蒜切碎，放入鸡腿中，均匀加入适量盐腌制30分钟。没时间的话，腌制10分钟。(或者明天要吃的话，晚上准备放冰箱，早上起来，煎好带到公司。)

2、调酱料:酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、热水半碗与酱料拌匀。

3.锅内热油，将鸡腿正反面煎至金黄，然后加入调好的料酒，盖上小火，慢炖。把酱汁煮浓，差不多就够了。米饭剩一点汁拌着吃也很好吃。

4.取出鸡肉，切成均匀的条状，淋上剩下的酱汁。

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