家常菜做法大全有图(想学做菜)

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

红烧排骨

原料:排骨500克

辅料:大葱1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1片、大料1块、盐1茶匙、冰糖适量、酱油1茶匙、食用油1茶匙、冷水和开水适量。

练习:

1.将排骨放入冷水中，不盖锅盖煮。用冷水的目的是为了尽可能把排骨里的血烧开，不盖锅盖的目的是为了让臭味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出出血的泡沫。尽量撇干净血沫后，捞出排骨备用。打破冰糖。

3.锅里放一点点油，放入冰糖，小火翻炒出糖色。火一定要小。小火慢炖，直到糖的焦甜味出来，颜色变成浅棕色。

4.倒入焯水的排骨，加糖翻炒。倒一点酱油上色。加入茴香、香脂叶、肉桂、姜片、洋葱片和拍碎的大蒜。

5.倒入没有排骨的开水，盖上锅盖，小火炖40分钟。当汤还有三分之一时，加盐，中火收汁，出锅。

香芹炒木耳

配料:黑木耳、芹菜、大蒜、红辣椒。

工作方法

1.大蒜、红椒、香菜准备好，木耳泡发焯一下。

2.锅中放油，小火加热，放入大蒜炒香。

3.加入红辣椒丝和芹菜丝，加入糖和醋，大火翻炒。

4.最后加入木耳，撒盐，翻炒均匀，出锅。

辣炒龙利鱼

材料:速冻龙鱼片，蒜蓉辣椒酱一大勺，大蒜两瓣，姜片少许，蚝油三四片，蚝油一勺。

工作方法

1.准备材料:龙鱼解冻切块，大蒜和香葱切块。

2.锅里放热水，姜片，鱼块，煮。煮好后，捞起鱼块备用。

3.锅内放入适量油，放入蒜末使其变香，放入一汤匙蒜辣椒酱，加入少许蚝油，搅拌均匀后关火；加入鱼块并搅拌，使每条鱼都沾满酱汁。撒上葱花，出锅。

香菇炒豌豆

材料:豌豆300克、香菇8朵、花椒粉3克、盐5克、水淀粉15毫升、色拉油和红辣椒。

练习:

1.将干香菇洗净，用温水浸泡，切成比豌豆稍大的方块。不要把蘑菇扔在水里备用。

2.将炒锅放在火上，倒入适量油，中火加热至七成，放入花椒粉炒香。

3.倒入蘑菇丁和豌豆，翻炒均匀。

4.倒入适量香菇水，盖上锅盖，小火炖5分钟。

5.加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀，然后出锅。最后撒一点红辣椒。

蚝油菜心

食材:白菜半斤；两瓣大蒜；蚝油少许；少许盐；一点油

工作方法

1.白菜洗净，略沥干水分。

2.切两瓣大蒜。

3.锅烧热，沥干油，将蒜放入锅中用小火煸炒。

4.开大火，放入白菜，翻炒一分钟，加点盐。

5.滴几滴开水，加入适量蚝油。

6.翻炒均匀，出锅即可。

茶树菇炒荷兰

配料:茶树菇、荷兰豆、红辣椒、芹菜、油、盐等。

练习:

1.茶树菇洗净切段，荷兰豆洗净切半，焯熟；

2、取锅，放油，炒香芹菜和红辣椒，然后放入茶树菇和荷兰豆；加入油、盐等调料，翻炒出锅。

葱爆虾仁

材料:虾300克、葱3根、姜末2克、蒜粉5克。

酱料配比:盐1g，糖1g，雕酒/料酒5g，淀粉2g，清水30g。

练习:

1.鲜虾300g，加入盐3g，淀粉10g，轻轻反复揉搓，搓掉虾表面的粘液，立即用清水冲洗干净。沥干水分，然后加入1克盐和2克淀粉腌制5分钟。

2.将葱切成段，姜和蒜切碎。盐1克、糖1克、雕酒5克、淀粉2克、清水30克调成“酱”备用。烧热炒锅，加入1汤匙食用油(约10g)。像这样煎腌的虾。

3.将两面的虾煎至变色，然后加入姜末和一半的蒜粉。注意:煎至变色(约7分熟)。这个时候不要一直搅拌，酱会变浑浊。待酱汁变得浓稠明亮后，加入洋葱段和另一半蒜粉。翻炒均匀，出锅即可。

麻辣牛杂香锅

练习:

1.将牛杂洗净，放入高压锅中30分钟。

2.土豆切片，菜花切小块，姜切片，蒜捣碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒切段；将土豆和花椰菜焯至6成熟，取出待用。

3.牛杂放凉，切成条，煮牛杂汤备用。

4、锅热，放入食用油、姜蒜、花椒、清油火锅料、干辣椒，翻炒后放入牛杂。

5.调料:深浅酱油、鸡粉、糖、胡椒粉。加入牛杂汤，盖上盖子，小火煨，让辣味浸入牛杂中。

6.汤汁减少时，及时翻炒半熟的土豆和花菜，加入鸡粉调味，淋少许香油，放入香菜，起锅。

小炒牛肉

练习:

1.牛肉洗净，切片；鲜辣椒、泡椒切粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切小块；

2、牛肉加盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制；

3.锅中放入适量油，油热后将牛肉翻炒，捞出备用；

4.锅里放适量的油。油热后放入少许姜蒜爆香，然后放入鲜辣椒和泡椒，再放入少许盐爆香，然后放入牛肉继续翻炒。翻炒均匀，然后加入蒜苗和芹菜。炒好后就可以上锅了。

辣香脆豆腐

材料:布包豆腐3块，蒜3块(碎)，干葱3块(碎)。

腌料:五香粉1/3茶匙、豆瓣酱2茶匙、鱼露4汤匙、糖1茶匙、鸡粉1茶匙、鸡汤3/4量杯、绍兴酒1 1/2汤匙。

准备

1.将大蒜、干洋葱和调味料混合成豆腐腌料。

2.豆腐切块，用豆腐腌料浸泡60分钟，捞出沥干水分，滚上一层薄薄的生粉。

3.锅烧热，用热油(大滚油)将豆腐炸至金黄色，捞起，沥干油，再炸一次，即可食用。

椒香嫩牛肉

配料:牛肉、啤酒、葱、姜、蒜、泡椒、盐、糖、鸡精、酱油、香油、胡椒粉、淀粉、青红椒；

工作方法

1.将牛肉切成薄片，在牛肉上浇上啤酒，撒上青椒，抓匀腌制两小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉里的水)，加盐、生抽、胡椒粉、淀粉，抓匀，上浆。

2.将油倒入锅中加热。加入牛肉润滑油后，取出放油。锅里留底油，用泡椒翻炒，再放入姜、蒜、葱翻炒出香味。

3.加入牛肉和青椒，翻匀，加入糖和鸡精，倒入少许香油。

芹菜炒香干

材料:芹菜300克、干香草3根、蒜粉、色拉油、盐、鸡精、白糖、酱油、啤酒和水。

练习:

1.芹菜洗净切香。

2.将锅中的水烧开，先将芹菜焯一下30秒，再放入干香菜再焯30秒，捞出淋水备用。

3.用少许油炒蒜粉，爆香干蒜，倒入芹菜翻炒片刻。加入盐、鸡精、少许白糖、生抽、啤酒和水，翻炒10秒后出锅。

豆豉蒸排骨

材料:排骨、豆豉、红椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉。

工作方法

1.腌料的准备:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、水混合。排骨洗净，切段，用腌料抓匀，腌制30分钟。

2.将豆豉剁碎；红辣椒去蒂去籽，洗净切块；将洋葱切成粉末，倒入排骨中拌匀。将排骨放入深盘中。

3.蒸锅烧开水，放入豆豉排骨，加盖大火蒸1小时，取出蒸熟的豆豉排骨，撒上葱花，即可取出。

平底锅香煎鱼块

材料:草鱼500g、油、盐、姜、蒜、五香粉、生粉、料酒、酱油。

工作方法

1.将鱼清理干净，切成大小合适的块；

2.将姜末切碎，蒜末，加盐，料酒，五香粉，生粉，酱油等。并拌匀，腌制15分钟以上；

3.将鱼块放入双面煎锅，盖上锅盖，然后中小火煎两分钟左右；

4.煮好后翻过来煎另一面。

香辣羊肚丝

配料:羊肚丝、鲜冬笋、香菇干、蒜、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精。

练习:

1.将冬笋切成片；香菇去蒂，切块；将大蒜切成斜段；葱姜碎；清洗欧芹。

2.将干净的锅放在大火上，加入猪油烧开，煸炒冬笋、羊肚丝和香菇，加入料酒、酱油、盐、桂皮、干辣椒和鲜汤。

3.烧开后放入有底垫的砂碗中，小火煨制。

4.将小葱、姜、桂皮、干朝天椒从沙碗中捞出，倒入锅中，收集浓汤，加入味精、大蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜。

笋干烧肉片

配料:笋干、猪肉、油、盐、鸡精、干辣椒、姜蒜、五香粉。

工作方法

1.将笋干用水浸泡，切成粗丝，瘦肉和肥肉分别切开。

2.肥肉炒成油，瘦肉用大西达烤肉酱腌一会儿。

3.姜、蒜、辣椒切末备用。

4.将肥肉炒成油，倒入一块瘦肉，翻炒即可食用。

5.锅中倒入油，放入姜、蒜、花椒。

6.倒入切好的竹笋，和炒好的肉一起翻炒。

7.最后加入调料拌匀。

炖带鱼

配料:带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、胡椒、八角。

工作方法

1.带鱼清理干净，切成段。用纸巾吸干鱼身上多余的水分。我清洗了带鱼的鳞片，因为我不习惯这种气味。其实带鱼的鱼鳞是有营养的，吃的合适就不用清理了。

2.将鸡蛋和面粉混合成更稠的面糊，面糊里放一点盐。用面糊裹住鱼。

3.将裹好面糊的鱼段放入煎锅，两面都用油煎透。

4.因为鱼已经被油切过了，为了避免摄入过多的油，我没有再往带鱼里放油。我在锅底放上洋葱、姜片，拍上大蒜、胡椒和茴香。

5.将鱼块放在调料上，倒入料酒、酱油、少许醋、糖、少许盐，加足水。大火炖，汤汁煮沸后转中火。最后收汤装盘。

香菇蒸肉

材料:蘑菇10个(一盘的量)，肉末150克，鸡蛋1个，胡萝卜。调料:盐、十三香、蚝油、酱油、淀粉、葱花。

练习:

1.将蘑菇去根，快速洗净，控制水分，放入盘中，胡萝卜切丁。

2.肉馅中加入盐、十三香、蚝油、酱油、淀粉、胡萝卜丁、葱花。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3.将搅拌好的肉馅塞入香菇中，入蒸锅蒸15分钟。

4.将淀粉、蚝油、酱油和适量的水放入碗中，搅拌均匀。

红烧鸭

材料:鸭子半只、料酒、盐、鸡精、淡酱、暗酱、大料(八角)4、桂皮、蒜5、干红辣椒、姜、油、葱、青椒、红辣椒各一根。

练习:

1.将鸭子剁碎，锅中加入少许油，将鸭子和姜倒入油锅中，煎3分钟左右。

2.加盐、味精、蒜，放少许酱油，继续炒一会儿，再加入2勺低度白酒，稍炒后加水，水量略少于鸭肉，盖上锅盖。

3.大火烧开，小火炖30到40分钟，直到肉烂了。

葱油鸡

材料:散养鸡腿2个，葱3 ~ 4根，姜，胡椒粉，盐，食用油，蒸鱼和酱油，糖。

练习:

1.鸡腿洗净，表面放少许盐，装盘，撒些料酒，放几片姜片和一个葱结，放入蒸笼蒸10分钟。关火，煨5分钟，然后打开锅盖，把它们从锅里拿出来。

2.拿两个食品袋，先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口，再把另一个袋子放在外面扎紧袋口。两个口袋扎紧后，用冰水或冷水浸泡。为了鸡腿快凉，鸡皮才会酥脆。

3.将葱和葱分开，葱切成大块，葱切成小块。用粉碎机把姜磨成姜泥。将葱花和姜放入小碗中，加入一些盐搅拌均匀。

4.熬葱油。将葱白放入锅中，开小火烧油至葱白变色变大，放入花椒继续煮至花椒味葱白变大，关火。

5.将葱油和葱姜末一起倒入小碗中，然后加入两勺清蒸鸡的汁液，一起拌匀。尝尝洋葱油汁的味道。根据自己的口味，可以加点糖、盐、蒸鱼露等。或者不是。鸡腿泡好后，切块摆盘。淋上葱酱就可以吃了。

剁椒炒鸡胗

配料:鸡胗、芹菜、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒粉、盐、鸡精。

练习:

1.芹菜洗净，切成段。鸡胗洗净切片，加入姜末和红辣椒，用料酒浸泡20分钟左右。

2.青椒洗净，去籽，切成段。洋葱和大蒜切片备用。

3.热锅里加油。油热后，放入花椒、姜、葱、蒜炒香。

4.将腌制好的鸡胗片放入锅中翻炒。

5.放入芹菜和青椒片，翻炒，放入少许酱油，翻炒至熟，放入少许盐，放入少许鸡精，出锅。

秋葵炒鸡蛋

配料:秋葵、鸡蛋、红辣椒、盐、油

练习:

1.秋葵洗净，用开水焯一下，然后切成段；将红辣椒切成小块。

2.将鸡蛋打在碗里，加些盐打散，锅里放油，加热，倒入蛋液，煎成块，盛起备用。

3.锅里加点油，倒入秋葵和红椒略炒。

4.拌入煎蛋，加盐调味。

香辣酱汁焖豆腐

配料:老豆腐、五花肉、姜、蒜、酱油、料酒、豆瓣酱、生粉。

练习:

1.先把肉切片，剁成小块，肉末加少许胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手调匀，腌制几分钟。

2.姜蒜去皮打沫，豆腐均匀切成小块。平底锅上油，加热至六七成热，煎至金黄色，然后翻面继续。锅底留少许油，放入姜蒜沫爆香，再放入腌制好的肉末，摊开翻炒。

3.加入一汤匙豆瓣酱炒红油，加入适量热水，加入少许生抽，少许料酒，待汤汁烧开后加入炒好的豆腐，大火烧开后转中低火。

4.等汤差不多了，再加一点盐。不需要太多，因为酱油是掺水的。加入少许鸡粉后，加入适量水淀粉，沿锅的一圈均匀倒入。最后我们把切好的蒜叶放入锅中翻炒均匀。

芹菜炒虾仁

材料:芹菜200克，虾240克，黑木耳50克，小米椒2个，姜丝3克，盐适量，淀粉少许，料酒几滴。

练习:

1.准备好食材，提前将虾去皮，加入少许淀粉和料酒，抓匀放置半小时，芹菜切成3cm段备用。

2.炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒和生姜炒香。

3.倒入虾，翻炒至虾肉略硬。不需要太长时间。

4.倒入芹菜翻炒至芹菜变色。

5.加入木耳和盐，翻炒十秒，关火装盘。

红烧鲤鱼

食材:鲤鱼食材:姜丝、蒜、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红辣椒。

练习:

1.食材准备好了，开始大火，锅里放适量的油，然后在锅中央煎鲤鱼，半分钟左右把鱼翻面。

2.大概半分钟后，鱼就炒的差不多了。然后，往锅里倒一碗水继续煮鱼，加入料酒、姜、盐，然后盖上锅盖。

3.一分钟后，在锅中加入适量的醋、酱油、老干妈豆豉、蒜米，最后将切好的红辣椒丝放入锅中。

4.已经快五分钟了。将鱼直接放入铺有香菜的盘中，然后将葱花撒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀倒入盘中。

姜汁豇豆

材料

材料:鲜嫩豇豆250克。

酱料:姜1根、蒜1根、生抽、香醋、白糖、花椒粉、红油、鸡精。

工作方法

1.用姜板将姜泥研碎，蒜末放入碗中，加入酱油、醋、糖、花椒粉、鸡精、红油，调至味汁备用。

2.豇豆洗净，放入开水锅中焯水至捞起(开水中加少许盐和少许油)，然后用冷水淋一下，切去两端，再切成均匀的长条，放入盘中，淋上酱汁。

南瓜蒸腊肠

原料:南瓜半个，香肠一根。

调料:酱油1大勺，植物油1大勺，小葱少许。

制造过程:

1.将半个南瓜切成小块，去皮。

2.然后把它放在盘子里。如果你想看起来不错，那就把它放整齐。

3.将1根香肠切片。我用的是自制香肠。任何香肠都可以。

4.把香肠放在南瓜上面，然后倒入1汤匙酱油和1汤匙植物油，就不用放其他调料了。

5.锅中加入适量清水，将盘子放入锅中，锅大火烧开后转中火蒸10分钟。

6.煮好后撒一些小葱。

西红柿鸡蛋炒蘑菇

材料:一个西红柿，两个鸡蛋，一把蘑菇和一些韭菜。

工作方法

1.西红柿去皮，洗净切块，鸡蛋打成蛋液，香菇撕成两半，洗净沥干，韭菜洗净切碎。

2.用热锅热油将蛋液煎成蛋皮，微金黄，分开包装备用。

3.另外，倒一点油加热，把番茄块放进去，加一点盐和糖炒出汁，再把蘑菇放进去炒番茄变软煮熟。

4.将煎好的鸡蛋皮倒入其中，将西红柿和蘑菇翻炒均匀。出锅后撒上小葱。番茄

鸡蛋炒蘑菇

材料:一个西红柿，两个鸡蛋，一把蘑菇和一些韭菜。

工作方法

1.西红柿去皮，洗净切块，鸡蛋打成蛋液，香菇撕成两半，洗净沥干，韭菜洗净切碎。

2.用热锅热油将蛋液煎成蛋皮，微金黄，分开包装备用。

3.另外，倒一点油加热，把番茄块放进去，加一点盐和糖炒出汁，再把蘑菇放进去炒番茄变软煮熟。

4.将煎好的鸡蛋皮倒入其中，将西红柿和蘑菇翻炒均匀。出锅后撒上小葱。

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