淀粉是红薯粉吗(淀粉是烩面吗)

说到淀粉，大家都不陌生。淀粉作为烹饪中常见的配料，种类繁多，所以市面上常见的有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。听到这个名字是不是有点迷惑？虽然看起来都很像，但功能却大相径庭。今天，边肖将和你谈谈淀粉的种类和用途。他们的区别是什么？什么样的食物适合烹饪？如何选择？今天就让我们一起来看看边肖吧。

小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称成粉，是一种无麸质面粉。小麦淀粉极佳，能调和口感，增加活力，改善食物口感，视觉晶莹剔透，外形美观。一些广东小吃，如水晶虾饺、粉果、肠粉等。，需要，而且膨化食品离不开小麦淀粉。小麦淀粉还可以用来制作很多好吃的食物，比如野餐午餐包、淀粉馒头、全麦蛋卷、蓝莓奶茶芝士卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬菜水果三明治、番茄梳瓜面、黑芝麻小麦百吉饼等等。

水晶饺子

【材料】:成粉150克，玉米淀粉50克，虾200克，瘦猪肉100克，胡萝卜100克，香葱50克，橄榄油1汤匙，盐适量，鲜虾酱1汤匙，姜少许，酱油1汤匙，

[练习]:

1、虾去虾线，洗净切碎；瘦肉洗净切碎；胡萝卜去皮，洗净，切碎；葱、姜分别洗净，切碎；

2.于是把剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、酱油、橄榄油、盐拌匀；

3.制作水晶饺子皮:将淀粉和成粉混合，加入适量开水，搅拌均匀。盖上锅盖焖五分钟，揉成光滑的丸子；

4.多次揉面，最后揉成长条，分成均匀的小球，小球擀薄，水晶饺子皮就好了；

5.加入咸虾馅，包好自己喜欢的饺子形状；

6.将饺子放入蒸笼，盖上盖子，放入开水锅中，大火蒸10分钟。饺子熟了，晶莹剔透。

玉米淀粉

玉米淀粉，我们也可以称之为玉米粉。玉米淀粉是玉米经浸泡、研磨、过筛、沉淀、干燥而成的白色粉末。它是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉。炒菜一般都是裹上玉米淀粉，一些好吃的可以用玉米淀粉炒，可以达到酥脆的口感，所以吃一些酥脆的油炸食品是不错的选择。玉米淀粉主要用于腌制肉类。它也可用于调味由诸如翻炒、烘烤、用醋烘烤、烹饪和油炸等技术制备的菜肴。也可以直接做凉粉，或者用来摊煎饼。

油炸联轴器

【材料】:鲜莲藕200克，肉末50克，鸡蛋1个，蚝油1勺，香油少许，玉米淀粉1勺，姜末少许，盐适量。

[练习]:

1.五花肉馅中加入少许盐、蚝油、香油，朝一个方向搅拌均匀；

2.莲藕去皮切块，洗净切片，切成6mm左右的厚片，然后中间切开，不要切断；

3.把肉塞进中间，这样就形成了莲藕夹；

4.做面糊，用鸡蛋，少许盐，面粉，玉米淀粉，看着加的水比酸奶浓一点；

5.准备一个又小又深的锅，倒油，加热到135度。将莲藕裹上面糊，慢慢放入油锅。可以同时煎几片，每面煎6-7分钟。

6.煎至两面变色后捞出，用厨房纸装盘备用。把对联都炸了。

木薯淀粉

木薯粉是从热带植物的根中提取、脱水、干燥而成的一种粉末。是制作甜品常用的淀粉。木薯粉糊化后变得透明，口感非常非常有弹性，粘性很强。一般用于制作甜品，如水晶汤圆、芋头丸子、土豆泥丸子、虾片、粉丝等。，成品Q光滑有弹性。

简单的芋头圈

【材料】:木薯淀粉150g，紫薯半个，红薯半个，芋头适量，糖适量。

[练习]:

1.红薯、紫薯、芋头蒸熟，切成小块，蒸25分钟，压成泥状；

2.以紫薯为例。将50g木薯淀粉倒入紫薯泥中，边加木薯粉边用筷子搅拌，然后用手按压揉成球状。如果你觉得粘稠，加入木薯粉。如果你觉得干燥，加入一些水，揉成光滑的面团。你可以在甜食中放糖。

3.以此类推，红薯和芋头也是这样操作的。

4.将三色面团搓成长条，切成小方块。可以撒一点木薯淀粉防止粘。

5、水烧开圆，浮起来就熟了。如果担心不熟，就飘起来等30秒，然后捞出凉水，以便多尝Q弹；

6.可以搭配西米和牛奶一起食用，多余的可以放入冰柜。一份芋头甜点就准备好了。

红薯淀粉

其实红薯淀粉和其他淀粉一样，用法也是一样的。可以用来做一些油炸食品，都很不错。不过红薯淀粉和其他淀粉相比，有点粗，没有那么细腻。因为粘度难以控制，所以很少用于增稠。红薯果冻软、韧、滑，口感适中，劲道紧实。比豌豆冻强，没有米糊的碱味。这种果冻可以冷吃也可以热吃。

红薯粉丝

【材料】:红薯淀粉200g，冷水400ml，油适量，酱油1勺，蚝油1勺，花椒5g，葱2根。

[练习]:

1.将红薯粉与水混合，搅拌至红薯粉完全溶解，过筛；

2.舀一勺面糊放入盘中，蒸熟。在这个过程中间，面糊会沉底。将面糊再次搅拌均匀后继续舀入盘中蒸熟。

3.冷却后，将整块提起，用冷水浸泡，依次蒸出全部粉浆；

4.将所有粉丝切成粉丝；

5.热油，倒入粉丝翻炒片刻，加入调料，翻炒两分钟，再放入葱花，翻炒片刻出锅。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，也是最贵的淀粉。它是一种将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉的特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉。也可以用来做煎饼、果冻等食品，或者拌入面粉做杂粮面，爽口。如果自己做蛋糕，也可以用绿豆粉做绿豆糕。

自制凉粉

【材料】:绿豆淀粉100g，水500g，黄瓜半根，葱蒜，小米椒，酱油1勺，醋1勺，盐，糖，辣酱。

[练习]:

1.将100g水倒入绿豆淀粉中，搅拌均匀，将剩余的400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；

2.不断搅拌，直到淀粉变得透明。将果冻倒入容器中，放入冰箱冷藏4小时以上；

3.将凝固的凉粉切成条状；

4.将黄瓜切丝，小米椒切碎，洋葱和芫荽切碎，大蒜切碎；

5.将糖、盐、酱油、醋、辣酱、凉开水倒入碗中；

6.将凉粉放入碗中，加入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒，倒入酱汁，搅拌均匀。

土豆淀粉

目前家庭常用的马铃薯淀粉，在台湾省被称为太白粉。它是通过将土豆磨碎、揉搓、清洗和沉淀而制成的。特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，比绿豆淀粉好，但吸水性差，不能用来煲汤煮粥，适合做稀酱。它是一种很好的增稠剂，因为它在与水加热时会凝结成透明的粘稠状，使汤看起来很稠，同时使食物看起来有光泽。

以上六种淀粉是日常生活中最常见的淀粉。你学会了吗？找出每种淀粉的用途，做出好吃的菜，并不难。