烘盘(烘盘供应商)

西谷米，简称西米。颗粒有大颗粒和小颗粒两种。前者大如鱼肝油丸，俗称大西米；后者小如高粱米，称为小西米。它是由淀粉制成的圆形粉末。煮熟后，体如珍珠，晶莹可爱，质地软糯，入口光滑圆润。它是一种吸引人们注意力的甜食。在水果呈绿色和黄色的淡季，一些当地零售商经常用蜜饯等辅料制作来自西谷米的水果汤，很受消费者欢迎。

谷米原本是印尼的特产。明末清初的时候在中国卖的，叫西国米。当代赵学敏认为，“煮而不融，色紫滑为真；伪葛粉”。他还说，“南楚和广东，我们只用葛根作粉状食品，其粉可制成丸。葛粉丸，广泛用作假西米。”可见，300多年前，我国人民就已经会吃了，也能做了。

[生产概况]解放前，中国市场上销售的西谷米大部分是从印尼购买的。建国后，自己生产。上海和广东的产品质量更好，产量更大，不再需要从国外进口。

西谷米的生产机制是多用途的，也可以手工制作。上海玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。被用作原材料，由机器生产，通过三个过程制成。

1.洗浆:将各种淀粉按照配料表的数量混合，放入定量容器中，用开水冲洗至适中，放入搅拌机中，搅拌均匀，形成面团。

其次，成型:将混合均匀的粉末放入球磨机中，轧制成预定尺寸的颗粒。铺在烤盘里。

3.烘烤:将装有半成品的烤盘移入烘烤室烘烤。离开烘房后，彻底冷却，然后包装入库。

【品质检验】西谷米品质要求:色泽洁白，表面光滑，颗粒坚实，成熟后品质糯。

谷米的质量首先取决于原料淀粉的质量。采用纯净坚韧的淀粉制成，色泽洁白，耐煮，透明不粘手。其次，根据加工工艺的不同，在浆熟、面团干湿适中的情况下，成品的糯性是足够的。如果工艺不好，烤好后表面会开裂，容易松散成碎屑，不耐煮。手工颗粒大小不均，质地疏松，表面粗糙，煮熟后容易糊。机制颗粒均匀，质地紧实，表面光滑，更耐蒸煮。

感官检查。

见:色泽洁白，光滑圆润的品质；颜色深、粒面粗糙的质量较差。

手搓:颗粒坚实，硬而不碎，质量好；破裂的或易碎的，质量低劣的。

口感:熟糯而不粘，透明度高，耐嚼韧性好，品质佳，反之亦然。

碎片:越少越好。

【销售及食用方法】西谷米，谷物干燥坚实，存放在高度干燥阴凉的位置，一般不容易变质。但存放时间长了会变色，先变黄，再变褐，泛粉。

谷米经常在四季出售，主要用于烹饪甜汤和作为小吃。可以单独煮，也可以和酒、红枣、银杏、糯米、桂圆肉、菠萝一起煮。煮的好，糯米比汤圆好吃。

质量好的西谷米可以分两步煮:首先，西谷米在沸水中煮半熟，然后出锅后用冷水冷却，然后在沸水中煮第二次。这样就不会从外到内被煮熟。质量差的西谷米只能煮一次。当全部浮在水面时，要捞起来和汤加糖一起吃。

有些消费者对商品的性能并不熟悉，所以往往会将西谷米先用冷水蘸一下，或者与冷水同时放入锅中。这将颗粒融化成淀粉，不能再作为西谷米食用。因此，零售商向消费者介绍烹饪方法是非常重要的。

良心

2022年1月29日