肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)

大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。

说起毛血旺，大家都不陌生。这道菜麻辣鲜香，回味无穷。出去吃饭，经常会点。这是一个好厨师。很多人肯定会觉得毛血旺这种大菜的做法一定很复杂，其实不然。今天小易来分享一下毛血旺的常用做法。超级简单！

所需成分:

午餐肉、黄喉、毛肚、鸭肠、肥肠、鸭血、大葱、姜、蒜、豆芽、食用油、豆瓣酱、火锅调料、雕酒、清水/高汤、盐、鸡精、糖、胡椒粉、酱油、干辣椒、白芝麻、香菜叶。

制造步骤:

第一步:将午餐肉切成半厘米左右的厚片；将小黄喉切成小块；鸭肠切成小块；洗净肚子备用。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图

第二步:将煮熟的肥肠切成小块，鸭血切成半厘米厚的片备用。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(1)

第三步:将大葱切成小颗粒，生姜切成姜末，再拍一点大蒜，用刀剁成蒜末。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(2)

第四步:锅充分加热加入少许食用油，然后放入葱姜末翻炒入味，再将豆芽倒入锅中翻炒至断。炒好后，盛到大碗的底部。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(3)

第五步:锅加热加入少许食用油，再加入少许豆瓣酱炒红油；然后加入一小块火锅底料，翻炒均匀，再加入葱姜蒜末翻炒至香；然后在锅中加入适量的水(或高汤)，再加入少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油调味，用勺子搅拌均匀备用。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(4)

第六步:将鸭血、午餐肉、肥肠依次放入锅中，用勺子搅拌均匀，然后开大火烧开；继续大火煮5分钟，鸭血肥肠煮至入味；然后将黄喉放入锅中煮1分钟。最后将毛肚和鸭肠放入锅中加热30秒，准备取出。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(5)

第七步:将煮好的毛血旺出锅后倒入盛有豆芽的大碗中，然后撒上干辣椒、蒜末、干花椒和白芝麻，再倒入热油刺激香味，最后撒上几片香菜叶，味道鲜美。

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(6)

提出关键点:

毛肚鸭肠不要煮太久，老了会影响口感。

喜欢自己动手的朋友一定不要错过这道菜。方法真的很简单，味道和外面买的一模一样！喜欢就来尝尝吧，为年夜饭再添一道压轴大菜！

肥肠毛血旺(毛血旺的肥肠要卤吗)插图(7)

本期毛视频制作全过程，可以参考《厨易》2021年1月16日视频制作。下期见。

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